小学食品安全管理制度和责任制度(十篇)

第页共页小学食品平安管理制度和责任制度(十篇)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信许多人会觉得范文很难写？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，吧小学食品平安管理制度和责任制度篇一二、穿戴整洁的`工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手。三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。四、不销售____、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品。五、小包装食品必须有消费日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和qs标准。六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必须放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥善保存，以备考察。九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。十、从业人员必须持证上岗。小学食品平安管理制度和责任制度篇二一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的.，协助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进展调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。小学食品平安管理制度和责任制度篇三1.建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作。2.坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学生食堂诱发各种不平安的因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的'应急预案制度。3.建立健全岗位责任制和监视管理制度，对经营效劳实行全方位、全过程的管理监视。4.假设出现中毒事件责任追究方案：①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；③属消费加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任；④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、校长均负连带责任。小学食品平安管理制度和责任制度篇四学校食堂食品平安与卫生责任追究制度根据我校食堂责任的特点，制订如下食品卫生责任追究制度。1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领导监视责任。食堂负责人对食堂卫生、食品卫生负有直接责任。总务主任对食堂卫生、食品卫生负有监视检查责任。2、为了进一步贯彻国家十四号令，做好食品卫生工作，学校设立食品验收制度，食堂卫生工作检查制度。3、食堂采购进来的`食品、食物、调料、添加剂等必须符合国家食品卫生要求和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而造成食物中毒，那么追究责任人的责任。4、管理员对食堂内部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹调、分装运送中的各个环节的平安负全部责任。由于操作过程中管理不慎而造成食物中毒，那么追究责任人的责任。5、学校食品验收员发现问题，不及时处理和报告有关领导，那么追究验收员责任。验收员向食堂管理人员提报了问题，由于食堂不及时整改而造成后果，那么追究食堂承包者责任。6、检查小组在检查中发现问题，应及时向食堂有关管理人员通报并提出整改意见。如既不向食堂管理员通报，要求整改，也不向领导汇报而造成中毒事故，那么追究检查人员责任，假如食堂方面不及时整改而造成食物中毒，那么追究食堂管理员责任。7、处分方案视程度轻重作如下处分：a.口头警告，批评教育。b.扣年终奖，书面检查。c.追究法律责任。小学食品平安管理制度和责任制度篇五1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购____、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原那么，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进展处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙〔大于30厘米〕、离地〔大于２０厘米〕，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查消费日期和有效期〔保质期〕，按照“先进先出”发放原那么予以发放。5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进展检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资料备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、消费日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止穿插污染食品。11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其别人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱〔柜〕宜设外显式温度〔指示〕计，以便于对其内部温度的监测。13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14.食品在冰箱〔柜〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱〔柜〕，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度到达要求并保持卫生。1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。7.装备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进展消毒杀菌。8..烹制前，必须对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9.熟食品应存放在专用的'经过消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供给。11.工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进展擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40c；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进展清洗。4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于或等于95c，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒〔药物浓度参照说明书〕，浸泡时间为15—30分钟。5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、亮堂，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。1.员工须参加根底卫生培训、持有效安康证前方可上岗，安康证时效为一年。2.员工〔待聘人员〕办理安康证须统一组织在指定地点进展体检。3.员工〔待聘人员〕安康证办理须本人进展，严禁代检、代查；严格遵守体检考前须知。4.安康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间制止进入加工间、制止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者那么恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，安康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6.安康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的安康证前方能上岗工作。7.卫生监视管人员及各部门负责人须经常对员工个人安康、卫生情况进展检查，如有异常情况应及时上报。8.新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训前方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进展“补课”。9.每年对员工进展两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监视部门指导的培训。10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格前方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改良意见。2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进展全面检查，并作好卫生检查记录。3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进展批评和相应处分；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进展卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进展管理。7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进展采用。8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。3.留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。6.停顿食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。7.积极配合有关部门的调查，如实答复调查人员的询问，共同寻找中毒原因。小学食品平安管理制度和责任制度篇六一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、制止采购以下食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的.食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生答应证的食品消费经营者供给的食品。四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录消费者和地址、消费日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进展色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或消费日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。小学食品平安管理制度和责任制度篇七1、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2、持有效的卫生答应证，并悬挂在食堂的.醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂《餐饮答应证》、从业人员《安康证》复印件、食品平安相关知识、食物操作流程标准、食品平安警示标语等。4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，应间隔粪坑、污水池、垃圾场〔站〕、旱厕等污染25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：〔1〕食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。〔2〕食品处理区的面积应与就餐场所面积、供给的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。7、设置食品卫生平安知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。8、装备专〔兼〕职食品平安专干，定期检查食品平安并有记录可查。按年度建立食堂标准化管理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生平安知识学习，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。小学食品平安管理制度和责任制度篇八1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的平安可靠性。2、把握好质量关，主副食的.购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。1、每个从业人员必须持《安康证》和培训前方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停顿上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防