军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习一

军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习一[单选题]1.维生素A缺乏最早出现的症状为()A.比奥斑B.暗适应能力下降C.失明D.夜盲症E.皮肤干燥正确答案：B[单选题]2（江南博哥）.经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是()A.有明显结核症状的病畜所产乳B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳C.乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳E.患炭疽病的乳畜所产乳正确答案：B[单选题]3.毒性最强的砷类化合物是()A.元素砷B.三价无机砷C.三价有机砷D.五价无机砷E.五价有机砷正确答案：D[单选题]4.人体内含量最多的矿物质是()A.镁B.铁C.磷D.钙E.钠正确答案：D[单选题]5.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是()A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E.正确答案：D[单选题]6.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是()A.快速冷冻，缓慢融化B.缓慢冷冻，快速融化C.长时间冷冻D.超低温冷冻，快速融化E.缓慢冷冻，缓慢融化正确答案：A[单选题]7.对冷冻蔬菜的处理正确的是()A.急冻急化B.急冻缓化C.缓冻缓化D.缓冻急化E.反复冻融正确答案：B[单选题]8.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是()A.防止食物霉变B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量C.将肉熏制后挂于厨房晾晒D.使食物不直接接触炭火E.在柏油路上晾晒粮食正确答案：D[单选题]9.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是()A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL正确答案：D[单选题]10.人体内碘缺乏易引起()A.软骨病B.呆小症C.多发性神经炎D.坏血症E.夜盲症正确答案：B[单选题]11.妊娠期特别是孕早期，维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生()A.脑发育受损B.宫内发育迟缓C.低出生体重D.早产E.先天畸形正确答案：E[单选题]12.脂类的营养学意义不包括()A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸E.提供必需脂肪酸正确答案：D[单选题]13.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含()A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素E.水正确答案：A[单选题]14.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的()A.维生素AB.C.D.维生素EE.维生素C正确答案：B[单选题]15.酸价是指()A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B.中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C.中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D.中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数正确答案：A[单选题]16.以FMN和FAD辅酶形式参与能量代谢的维生素是()A.维生素CB.C.D.维生素DE.正确答案：E[单选题]17.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()A.维生素E在糊粉层中含量丰富B.谷皮中含有丰富的蛋白质C.淀粉主要集中在胚乳中D.脂肪只存在于胚芽中E.胚乳中纤维素含量较多正确答案：C[单选题]18.引起沙门氏菌食物中毒的主要原因是()A.家畜、家禽B.海产品C.人的化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃正确答案：A[单选题]19.对锌的生理功能描述不正确的是()A.金属酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育C.促进机体免疫功能D.维持细胞膜结构E.维持正常造血功能正确答案：E[单选题]20.母乳中含量高于牛乳的成分是()A.乳清蛋白B.酪蛋白C.钙D.铁E.磷正确答案：A[单选题]21.儿童长期缺乏钙和维生素D易引起()A.眼干燥症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病E.骨软化症正确答案：B[单选题]22.2016年《中国居民膳食指南》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A.1.0gB.2.0gC.2.5gD.5gE.10g正确答案：B[单选题]23.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A.4.0gB.5.0gC.6.0gD.7.0gE.8.0g正确答案：C[单选题]24.某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()A.铅B.甲醇C.杂醇油D.氢氰酸E.亚硝酸盐中毒正确答案：B[单选题]25.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()A.膳食纤维B.维生素CC.维生素DD.碳水化合物E.钾正确答案：B[单选题]26.膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是()A.色氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.亮氨酸正确答案：B[单选题]27.膳食纤维的主要生理意义是()A.构成机体组织的成分B.构成酶、激素等重要的生理活性物质C.促进矿物质吸收D.防止便秘，降低血胆固醇E.促进食物的消化吸收正确答案：D[单选题]28.细胞线粒体内膜上通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的跨膜蛋白质是()A.载体蛋白B.组蛋白C.解耦联蛋白D.纤维蛋白E.免疫球蛋白正确答案：C[单选题]29.反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是()A.尿维生素C含量B.白细胞维生素C浓度C.血浆维生素C含量D.尿中4-吡哆酸含量E.血乳酸水平正确答案：B[单选题]30.与暗视觉有关的维生素是()A.B.C.维生素AD.E.维生素D正确答案：C[单选题]31.我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起()A.沙门氏菌食物中毒B.李斯特氏菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C[单选题]32.对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是()A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸E.甘氨酸正确答案：B[单选题]33.坚果的营养特点为()A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C.碳水化合物的含量都很低D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分E.可以作为主食食用正确答案：B[单选题]34.奶的消毒方法不包括()A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法E.紫外线杀菌正确答案：E[单选题]35.中国营养学会推荐成人膳食钙的RNI是()A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/dE.2000mg/d正确答案：B[单选题]36.慢性氟中毒多见于()A.长期饮用含氟高的水B.长期食用含氟高的食物C.长期使用含氟牙膏D.长期食用海产品E.长期不见阳光正确答案：A[单选题]37.一般食品冷冻保藏的温度设在()A.0℃至4℃B.-10℃以下C.0℃以下D.-1℃以下E.-18℃以下正确答案：E[单选题]38.不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是()A.酸价B.过氧化值C.巴比妥酸D.丙二醛E.羰基价正确答案：C[单选题]39.A.20μg/kgB.15μg/kgC.12.5μg/kgD.10μg/kgE.5μg/kg正确答案：A[单选题]40.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是()A.焖B.煮C.烙D.炸E.蒸正确答案：D[单选题]41.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A.糖尿病患者应严格一日三餐，不能增减B.糖尿病患者应选择高GI的食物C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D.缺锌将使胰岛素合成减少E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高正确答案：D[单选题]42.塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是()A.苯乙烯B.聚乙烯C.氯乙烯D.三聚氰胺E.丙乙酰胺正确答案：C[单选题]43.出现“米猪肉”的病原是()A.无钩绦虫B.有钩绦虫C.无钩绦虫幼虫D.有钩绦虫幼虫E.猪弓形虫正确答案：D[单选题]44.不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是()A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E正确答案：A[单选题]45.均为必需氨基酸的组合是()A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸正确答案：E[单选题]46.不属于多糖的是()A.淀粉B.糊精C.糖原D.果胶E.蔗糖正确答案：E[单选题]47.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜正确答案：E[单选题]48.促进非血红素铁吸收的膳食因素是()A.植酸盐B.草酸盐C.单宁酸D.维生素CE.维生素D正确答案：D[单选题]49.大豆皂苷降胆固醇的作用机制不包括()A.抑制肠道吸收B.增加HMG-CoA还原酶的活性C.形成不溶性复合物D.降低肠肝循环E.增强胆固醇7α-羟化酶的活性正确答案：C[单选题]50.辐射引起机体产生大量自由基，导致机体消耗增加的是()A.膳食纤维B.维生素C.矿物质D.水分E.能量正确答案：B[单选题]51.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()A.不可挥发性氮B.挥发性总氮C.挥发性盐基总氮D.挥发性食物氮E.挥发性水解氮正确答案：C[单选题]52.应用物理方法提取的添加剂是()A.苯甲酸钠B.辣椒红素C.红曲红D.胭脂红E.柠檬酸正确答案：B[单选题]53.某男性，50岁，身高159cm，体重73kg，其营养治疗的首要原则为()A.限制脂肪摄入量B.少油低盐膳食C.减少精制糖的摄入D.控制总能量的摄入E.低胆固醇膳食正确答案：D[单选题]54.干性脚气病的主要临床表现是()A.对称性皮炎B.舌炎、口角炎C.心肌炎D.多发性神经炎E.脂溢性皮炎正确答案：D[单选题]55.植酸发挥抗氧化作用的主要基础是()A.调节免疫B.诱导Ⅱ相代谢酶活性C.金属离子的螯合作用D.增加抗氧化维生素的摄入E.诱导细胞凋亡正确答案：C[单选题]56.新鲜水果中含量相对较多的营养素是()A.脂肪B.钾C.D.E.蛋白质正确答案：B[单选题]57.易出现多环芳烃污染的肉制品是()A.腌肉B.熏肉C.酱肉D.咸肉E.卤肉正确答案：B[单选题]58.对蛋类营养价值描述错误的是()A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C.蛋黄是磷脂的良好食物来源D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全正确答案：D[单选题]59.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.维生素EE.维生素A正确答案：C[单选题]60.大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是()A.1g或1mlB.10g或10mlC.100g或100mlD.1kg或1LE.100mg或0.1ml正确答案：C[单选题]61.对基础代谢能量消耗的描述正确的是()A.寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B.年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%～10%C.同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者D.婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低E.禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加正确答案：C[单选题]62.抑制食欲和能量代谢的因子是()A.生长素释放肽B.胰多肽C.神经肽YD.食欲肽A和BE.胆囊收缩素正确答案：E[单选题]63.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏()A.钙B.镁C.锌D.碘E.维生素D正确答案：C[单选题]64.14～18岁青少年钙的RNI从儿童期的800mg/d增加到()A.850mg/dB.900mg/dC.950mg/dD.1000mg/dE.1050mg/d正确答案：D[单选题]65.我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄入量分别是()A.10mg和15mgB.12mg和20mgC.20mg和25mgD.25mg和30mgE.30mg和35mg正确答案：B[单选题]66.A.吡哆醛B.4-吡哆酸C.吡多胺D.5′-磷酸吡哆胺E.5′-磷酸吡哆醛正确答案：B[单选题]67.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是()A.根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高B.叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高C.叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高D.根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高E.叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高正确答案：B[单选题]68.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A.维生素CB.维生素DC.β-胡萝卜素D.维生素EE.维生素A正确答案：B[多选题]1.可使用食品添加剂的情况包括()A.保持或提高食品本身的营养价值B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷正确答案：ABCD[多选题]2.红细胞生成缺铁期的变化包括()A.血清铁浓度降低B.血清铁蛋白浓度降低C.游离原卟啉浓度升高D.血红蛋白浓度下降E.红细胞比积下降正确答案：ABC[多选题]3.对食品长期污染意义较大的放射性核素有()A.B.C.D.E.正确答案：BDE[多选题]4.毒蕈中毒按临床表现可分为()A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型正确答案：ACDE[多选题]5.合成橡胶的毒性来源于()A.基料中的单体B.胶黏剂中存在的有害物质C.被微生物污染D.加热时产生的有害物质E.添加的助剂正确答案：AE[多选题]6.评价食品卫生质量的细菌污染指标主要包括()A.细菌菌相B.菌落总数C.细菌种类D.优势菌E.大肠菌群正确答案：BE[多选题]7.保健食品应当申请注册的情形包括()A.使用保健食品原料目录上的原料B.使用保健食品原料目录以外的原料C.首次进口的维生素类保健食品D.首次进口的矿物质类保健食品E.首次进口的除维生素、矿物质等营养物质以外的保健食品正确答案：BE[多选题]8.大豆低聚糖包括()A.水苏糖B.果糖C.棉子糖D.阿拉伯糖E.海藻糖正确答案：AC[多选题]9.膳食纤维的生理功能包括()A.增强肠道功能、有利于粪便排出B.控制体重和减肥C.减少肠道菌群的增殖D.降低血胆固醇E.预防结肠癌正确答案：ABDE[多选题]10.对于长期接触电离辐射人群的营养需要描述正确的包括()A.蛋白质摄入不足可增加机体对辐射的敏感性B.建议蛋白质供能占总能量的12%～18%C.建议碳水化合物供能占总能量的60%～65%D.果糖和葡萄糖不具有防辐射效果E.建议适当增加脂肪供能的比例正确答案：ABC[多选题]11.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为()A.致病性微生物B.间接致病微生物C.相对致病微生物D.非致病性微生物E.外源性微生物正确答案：ACD[多选题]12.维生素A缺乏易引起的疾病有()A.眼干燥症B.脂溢性皮炎C.夜盲症D.癞皮病E.角膜软化症正确答案：ACE[多选题]13.哺乳对母亲近期健康的影响包括()A.促进产后子宫恢复B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎C.预防产后肥胖D.延长恢复排卵的时间间隔E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性正确答案：ABD[多选题]14.蛋黄中的蛋白质主要包括()A.卵胶黏蛋白B.卵清蛋白C.卵黄磷蛋白D.卵黄球蛋白E.卵黏蛋白正确答案：CD[多选题]15.属于食源性疾病范畴的有()A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.人畜共患传染病E.食物过敏正确答案：ABCDE[多选题]16.A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性B.C.红细胞转酮醇酶活性系数D.红细胞NAD含量E.正确答案：BCE[多选题]17.关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是()A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI值者C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者E.C1类是认为在食品中使用不安全的正确答案：BCE[多选题]18.微生物污染主要包括()A.细菌污染B.细菌毒素污染C.真菌污染D.真菌毒素污染E.病毒污染正确答案：ABCDE[多选题]19.关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括()A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多B.工作越熟练者，消耗能量越多C.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多D.做家务与游泳消耗的能量相当E.慢跑消耗的能量多于快走正确答案：ACE[多选题]20.与治疗贫血有关的维生素有()A.B.维生素CC.烟酸D.叶酸E.泛酸正确答案：ABD[多选题]21.罐头食品的成品检验一般包括()A.外观检验B.真空度检验C.保温试验D.感官检验E.理化检验正确答案：ABC[多选题]22.运动员处于高温环境大运动量训练时，大量的钾可通过汗液丢失，缺钾可引起()A.体内碳水化合物的利用受到抑制B.ATP合成减少C.肌肉兴奋性降低D.肌肉无力E.心脏节律紊乱正确答案：ABCDE[多选题]23.母乳中含有的活性免疫物质包括()A.免疫球蛋白B.溶菌酶C.淋巴细胞D.乳铁蛋白E.双歧杆菌因子正确答案：ABCDE共享答案题A.多地一证B.一地一证C.多企一证D.一企多证E.一企一证[单选题]1.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可实行的原则是()A.多地一证B.一地一证C.多企一证D.一企多证E.一企一证正确答案：E参考解析：共享答案题A.多地一证B.一地一证C.多企一证D.一企多证E.一企一证[单选题]2.依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可实行的原则是()A.多地一证B.一地一证C.多企一证D.一企多证E.一企一证正确答案：B共享答案题A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%[单选题]3.粮谷的安全水分是()A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%正确答案：C参考解析：共享答案题A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%[单选题]4.豆类的安全水分是()A.10%～13%B.10%～15%C.12%～14%D.15%～18%E.16%～20%正确答案：A共享答案题A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳[单选题]5.以生牛(羊)乳为原料，加热到至少132C并保持很短时间灭菌的是()A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳正确答案：A参考解析：共享答案题A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳[单选题]6.在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是()A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳正确答案：C参考解析：共享答案题A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳[单选题]7.以生乳和(或)乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是()A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳正确答案：E共享答案题A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症[单选题]8.维生素D缺乏易引起()A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症正确答案：D参考解析：共享答案题A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症[单选题]9.烟酸缺乏易引起()A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症正确答案：A参考解析：共享答案题A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症[单选题]10.维生素A缺乏易引起()A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.夜盲症正确答案：E参考解析：共享答案题A.新陈代谢B.食物热效应C.基础代谢D.生长发育所需能量E.身体活动[单选题]11.摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是()A