蛋白质的功能 教学课件

问题探讨2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？1.你知道你在食用上述食物时主要是为了补充什么营养成分?第一页，共二十五页。一、蛋白质的功能1、运动：肌肉中的一些蛋白质与肌肉的收缩、舒张有关第二页，共二十五页。2、催化作用左图所示为胃蛋白质酶结晶,它能催化化学反应的发生绝大多数酶都是蛋白质第三页，共二十五页。3、运输作用：如血红蛋白血红蛋白载体蛋白第四页，共二十五页。4、调控：生长激素第五页，共二十五页。5、防御：抗体第六页，共二十五页。问题1.氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？二、蛋白质的元素组成、基本组成单位第七页，共二十五页。R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子试说出你的判断依据第八页，共二十五页。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?第九页，共二十五页。

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：第十页，共二十五页。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HHOOH氨基酸的连接三、氨基酸形成蛋白质的过程第十一页，共二十五页。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HOHOH蛋白质的形成过程第十二页，共二十五页。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HHOOHH2O脱水缩合反应肽键二肽思考：脱去的水分子中氧和氢分别来自氨基酸哪个基团？第十三页，共二十五页。三、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第十四页，共二十五页。练一练冲击小高考第6题：下面不能作为肽键的表示式是（）A.-CO-NH-B.-NH-CO--C–H-

OND.-C–N-

OHC第十五页，共二十五页。CHCOOHH

NR3CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HOHH2O蛋白质的形成过程第十六页，共二十五页。CCHC

NR1HOCHC

NR2HOHCOOH

NR3HH三肽多肽：由多个（n≥3)氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物

n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm至少含有的氨基数（或羧基数）=肽链条数含有的氨基数（或羧基数）=肽链条数+R基中的氨基数（或羧基数）第十七页，共二十五页。思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n-1n-mn-mn-1脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数总结脱水数、肽键数、氨基酸数和肽链数之间的关系第十八页，共二十五页。计算公式：1、缩合失去的水分数=

2、蛋白质的相对分子质量=

肽键数=氨基酸数—肽链的条数氨基酸数×氨基酸的平均分子质量－脱去的水分子数×18第十九页，共二十五页。

—CNH2CH3H—C—ON—HC—CH2H—C—OHC—CH2CONH2HCOOH①②④⑥⑤⑦③（1）该化合物中有

个氨基和

个羧基。（2）该化合物含有

种氨基酸，造成这种不同的基团编号是

。（3）该化合物是由

个氨基酸失去

分子水而形成的，肽键的编号为

。（4）该化合物的名称是

。（5）血红蛋白是由574个氨基酸经脱水缩合而成，形成血红蛋白的氨基酸最多有

种。③⑤322多肽（三肽）练一练COOHN3②④⑥22036该化合物形成时，分子量减少了

。第二十页，共二十五页。三、蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。第二十一页，共二十五页。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。第二十二页，共二十五页。思考：斐林试剂和双缩脲试剂的配制都包括氢氧化钠和硫酸铜溶液，它们有什么区别？在还原糖鉴定和蛋白质鉴定的实验中操作方法和原理有何不同？完成下列表格。斐林试剂双缩脲试剂鉴定物成分使用方法原理还原糖蛋白质0.1g/mlNaOH+0.05g/mlCuSO40.1g/mlNaOH+0.01g/mlCuSO4现配现用，水浴加热先加2mlNaOH，后加3-4滴CuSO4还原糖+Cu(OH)2Cu2O(砖红色沉淀）蛋白质+Cu2+

紫色络合物OH-第二十三页，共二十五页。再见第二十四页，共二十五页。内容总结问题探讨。1.你知道你在食用上述食物时主要是为了补充什么营养成分。二、蛋白质的元素组成、基本组成单位。R基的不同决定