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文档简介
第页共页小学食堂餐厅卫生管理制度第一章总则第一条为了保障小学生的饮食安全和身体健康，规范小学食堂的卫生管理工作，制定本制度。第二条本制度适用于小学食堂的卫生管理工作。第三条小学食堂的卫生管理工作深入贯彻国家食品安全法律法规和教育部门有关食品安全管理的规定。第四条小学食堂应建立食品卫生安全责任制，明确相关职责。第二章食堂环境卫生第五条食堂应具备良好的环境卫生条件，禁止存放垃圾、杂物和污水等。第六条食堂设施设备应保持干净整洁，不得有生锈、漏水、变形等现象。第七条食堂餐具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，并做好储存、使用工作。第八条食堂的通风、照明和排水设施应正常运行，确保室内空气清新、通风良好。第九条食堂应配备专业的清洁人员，定期进行食堂的全面清洁工作。第三章留样和追溯制度第十条食堂应建立食品留样和追溯制度，确保食材质量和食品安全。第十一条食堂食品采购人员应保存食品供应商的采购清单、交货单和验收记录，方便食品来源追溯。第十二条食堂食品留样制度应确保每种食品留样，并保留留样记录，以备查验。第十三条食堂每天应留样少量的主食、副食、汤菜、水果等食品，保存1-2天作为监督和检验食堂食品质量的依据。第四章食品加工与摆放第十四条食堂应根据菜单要求进行食品加工，保证食品的原始形态和营养价值。第十五条食品加工人员应换着衣服，佩戴口罩、帽子和手套等防护用品，防止食品污染。第十六条食品加工前，应对食材进行清洗处理，确保食材的卫生安全。第十七条食品摆放应按照卫生要求进行，保持食品的新鲜和美观。第五章食品检验和餐饮服务第十八条食堂餐饮服务人员应依法持证上岗，接受卫生培训，并经常进行卫生知识的学习和更新。第十九条食堂应定期进行食品质量和卫生安全的检测，确保食品的合格率。第二十条食堂餐饮服务人员应健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。第二十一条食堂餐饮服务人员应穿着整齐、干净的工作服，保持清洁卫生。第六章突发事件处理第二十二条食堂应建立应急预案，针对突发事件及时处理和应对。第二十三条食堂应及时组织消防演练，提高员工的应急处理能力。第二十四条发生食品安全事故时，食堂应立即报告相关部门，并配合相关工作人员进行处理。第七章处罚与奖励第二十五条食堂对于违反本制度的人员，根据事实轻重，分别给予相应的处罚。第二十六条食堂应定期进行内部考核，对卫生管理工作出色的人员给予适当的奖励。第二十七条涉及违法违规的行为，食堂应及时报告相关主管部门，并配合相关部门进行调查和处理。第八章附则第二十八条本制度自发布之日起
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