版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
餐饮礼仪
中餐礼仪一、宴请组织礼仪
(一)、明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等,以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的明确目的,便于安排宴会的范围和形式3.范围原则:适、少、和、偶。4.形式正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等(二)选择时间、地点
时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间;先和
主宾协商,再发邀请地点:环境幽雅,交通方便(三)精心制作请柬,
认真发送确认请柬应提前一至二周发出。(四)安排席位
1、中餐桌次排列(图示)
决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者以右桌为高,左桌为低。常见的排列方法参见图示:图中的座号就是桌次的高低序号
2、中餐席位次排列(图示)
方法一:主人在主桌面对正门之位就座方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近上,以远为下。方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子上座,而请主人坐在主宾的位子上。12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排桌次排列回上一页位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列(六)拟订菜单和用酒菜单:精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低二、宴会中主人的礼仪(宴请程序)(一)、迎宾主人应站在大厅门口迎接客人(二)、引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌,接待人员引导其他客人入席(三)、致词、祝酒言简意赅、热情友好(四)、用餐融洽气氛,掌握进餐速度(五)、送别热情相送,感谢光临三、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项应邀:尽早答复适度修饰:符合要求适时到达:不早不晚2、席上礼规进餐动作文雅餐具不慎碰掉,不必拾起,也无需向服务员道歉。做到不动声色不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。3、席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯主人与主宾先碰人多时可同时举杯不需逐一碰杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐席间敬酒4、席间谈话主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食聚会5、宴会结束结束信号:主人把餐巾放在桌上,或从餐桌旁站起来。离桌礼节:把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅,并帮其放回原处。离开宴会顺序:身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。离开时对主人表示感谢二、西餐西餐上菜顺序
正餐顺序:开胃菜——面包——汤——主菜——点心——甜品——水果——热饮
西餐餐具的使用
1、餐具的摆放2、餐具的使用(1)、刀叉(2)、餐匙(3)、餐巾进餐的要求
1、吃相要文雅:把食物小口小口地送入口中,不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。闭着嘴细嚼慢咽,不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。2、举止要得体:不要两眼盯着菜只顾吃,要照顾到别的客人,谦让一下,与邻座交谈时,切忌一边嚼食物,一边与人含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。交谈交际
边吃边谈是宴会的重要形式,应当主动与同桌人交谈,特别注意同主人方面的人交谈,不要总是和自己熟悉的人谈话。话题要轻松、高雅、有趣,不要涉及对方敏感、不快的问题,不要对宴会和饭菜妄加评论。吃西餐西餐摆台
三、酒水
酒水的具体种类
白酒冰酒葡萄酒果露酒
洋酒香槟酒保健酒啤酒黄酒葡萄酒
酒会的特点(1)不必准时(2)不限衣着(3)不排席次(4)自由交际(5)自选菜肴用餐的礼仪
(1)掌握餐序(2)排队取食(3)多次少取
(4)力戒浪费
(5)勿施于人(6)禁止外带(7)适度交际
酒会
四、茶艺
茶叶的品种
1、绿茶
2、红茶3、乌龙茶4、花茶
5、砖茶
6、袋茶
中国绿茶
乌龙茶敬茶的方法标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后,杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯。
敬茶
续水的时机主人若是真心诚意地以茶待客,最适当的做法,就是要为客人勤斟茶,勤续水。一般来讲,客人喝过几口茶后,即应为这续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做法的寓意是:“茶水不尽,慢慢饮来,慢慢叙。”
喝茶奉茶顺序
其一,先为客人上茶,后为主人上茶;
其二,先为主宾上茶,后为次宾上茶;
其三,先为女士上茶,后为男士上茶;
其四,先为长辈上茶,后为晚辈上茶。
五、咖啡
咖啡的种类(1)黑咖啡(2)白咖啡
(3)浓黑咖啡(4)浓白咖啡(5)爱尔兰式咖啡(6)土耳其式咖啡
爱尔兰式咖啡
喝咖啡礼仪1、端杯:
用拇指和食指捏住杯柄,将杯子轻轻端起。因咖啡杯一般较小,千万不要用手指捏杯口或托底。
2、加奶和糖:
是否在咖啡中加入奶和糖,全凭个人的喜好。如果加方糖,应该用糖夹夹起轻轻放入杯中,不要让咖啡溅出,以免弄脏桌布。如果加入砂糖,不要用自己的咖啡勺去舀,应该用专用勺从糖
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 二零二五版专利技术居间服务合同规范4篇
- 2025年度车队驾驶员社会保险缴纳合同4篇
- 2025年度棉花种植技术培训与推广合同4篇
- 2025版橱柜生产与绿色环保安装工程合同3篇
- 2025年度个人自建住宅安全质量监督合同3篇
- 二零二五版龙门吊设备运输保险与责任划分合同4篇
- 二零二五版生物制药研发合同专用字体选用指南3篇
- 2025年度新媒体营销策划合同范本4篇
- 二零二五版环保型抹灰工程合同范本4篇
- 二零二五年度药店专用瓷砖采购及施工一体化合同4篇
- 2025年浙江省湖州市湖州职业技术学院招聘5人历年高频重点提升(共500题)附带答案详解
- ZK24600型平旋盘使用说明书(环球)
- 城市基础设施维修计划
- 2024山西广播电视台招聘专业技术岗位编制人员20人历年高频500题难、易错点模拟试题附带答案详解
- 新材料行业系列深度报告一:新材料行业研究框架
- 人教版小学英语各册单词表(带英标)
- 广东省潮州市潮安区2023-2024学年六年级上学期期末考试数学试题
- 乡村治理中正式制度与非正式制度的关系解析
- 智能护理:人工智能助力的医疗创新
- 国家中小学智慧教育平台培训专题讲座
- 5G+教育5G技术在智慧校园教育专网系统的应用
评论
0/150
提交评论