酒店开业筹备(课堂)课件

孙丽钦酒店开业筹备掌握扎实技能提供优质服务青岛酒店管理学院1.如何开第一家酒店

2.请勿使用手机

（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿交头接耳3.

请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！4.酒店开业筹备2010

酒店开业前的开荒计划5.酒店开业筹备2010

一、开荒的时间安排开荒一般安排在酒店试营业前30-40天左右，如果客房体量较大，造成工作量较大，可适当延长开荒时间

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二、开荒的阶段计划酒店的开荒工作可分为三个阶段：第一阶段为“初步开荒期”主要工作是清理酒店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。本阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时间为10天左右

7.酒店开业筹备2010

酒店的开荒工作可分为三个阶段：第二阶段为“中度开荒期”是为酒店开业后的经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公家具、用品归位等。时间约为20天，人员与第一阶段相同。此阶段是酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高度重视。8.酒店开业筹备2010

酒店的开荒工作可分为三个阶段：第三阶段为“精度开荒期”由各部门各负责自己经营管理区域的全面开荒工作，要求精益求精，至少达到酒店规定的卫生标准。时间为5天左右。9.酒店开业筹备2010

工作流程10.你能说出常见流程表达的方式吗？常见的表达方式有：方框图、文字表达，表格表达，图示表达，模型表达，动画演示等用适当的流程表达方式,描述你邮寄一封信件给远方的朋友,信件从寄出到对方收到的过程到邮局寄信邮局发出对方邮局收到信

邮递员投递朋友收到信11.超市购物时存取物品的流程：按“存”按钮存物拿密码纸关门扫描密码纸（或输入密码）购物关门取物12.案例用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟，看报纸需要10分钟，计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可以更节省时间的安排。请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些不同的工作流程(用方框图表示）？生活与流程13.洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟2小时40分钟看报纸10分钟看报纸10分钟洗衣服1小时烧菜40分钟煮饭30分钟吃饭20分钟2小时10分钟洗衣服1小时煮饭30分钟烧菜40分钟吃饭20分钟1小时10分钟看报纸10分钟合理安排工作（提高生活效率）14.生活中的流程对工作、生活质量往往有着重要影响。例如，在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味精等佐料，对菜的营养和口味都有直接的影响。同样炒一种菜，若在出锅前放碘盐，碘的食用率可达63.2%，炸锅时放碘盐，碘的食用率仅为18.7%；烫菜及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产生毒素。

15.生活与流程某中学学生作息时间表它使你一天的学习和生活合理、有序16.生活与流程案例：17.合理、严格的流程使生活更为安全18.使用人员签收采购计划申请报告清查数量检查质量核对发票收货记录第二联中心经理第三联财务第一联采购或供货入库退货直拨第四联使用部门验收工作流程备注：入库单、直拨单需要申购使用人员签名认可。19.借款审批流程20.流程就是“工作的流动（Workflow）”，是业务与业务之间的传递或转移的动态过程。业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的MichaelHammer教授提出，其基本内涵是以企业长期发展战略需要为出发点，以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客导向及正确的运用信息技术，建立合理的业务流程，以达到企业动态适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。流程及业务流程重组定义21.业务流程重组业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过重新设计组织经营的流程,使流程的增值内容最大化(附价值最大),非增值内容最小化(包括降低营运成本,控制营运风险,提高营运效率三方面),从而获得绩效的改进流程优化就是在目前流程基础上改进，去掉没有增加价值的活动，去掉不必要的传递，使流程更加通畅，从而达到短期的迅速改进业务流程优化流程是一系列活动的组合，这一组合接受各种投入要素，包括：信息、资金、人员、技术、文档等。最后通过流程产生所期望的结果，包括产品、服务或某种决策结果。

业务流程业务流程相关概念22.某石化集团物流流程重组物流公司业务流程设计销运部23.一、社会餐饮企业的组织机构社会餐馆餐馆前台餐馆后台迎宾值台传菜厨房采保维修安保24.（一）小型酒店餐饮部的组织结构25.（二）中型酒店餐饮部的组织结构26.（三）大型酒店餐饮部的组织结构27.餐厅经理的工作流程

28.餐厅经理每天的工作内容29.问题导入1．餐厅经理每天都有什么工作任务？2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？30.餐厅经理岗位职责

报告上级餐饮部经理直属下级餐厅主管岗位职责1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施餐厅经理岗位职责

餐厅经理岗位职责

31.5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6．合理调度使用餐厅人力资源7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8．抓好设备设施的维修与保养9．抓好卫生工作和安全工作10．发展良好的客户关系11．搞好与厨房的联系12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上32.33.为什么做工作分析----作用通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：清晰的岗位职责（有怎样的职能范围，负怎样的责任）详细的工作内容（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度）应有的岗位权限（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的）明确的工作关系（确保组织信息、指令传递及时、准确、通畅，使组织成员清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等）确切的岗位要求（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要）岗位员工所需的培训及发展途径（现岗位人员需要何种方式的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发展是怎样的）34.酒店开业筹备2010

一、如何降低未来成本

酒店开业筹备的十大问题35.酒店开业筹备2010

如何降低结构成本酒店要正常营业，必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。36.酒店开业筹备2010

2.如何降低维修成本

经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。37.酒店开业筹备2010

3.如何预防玻璃门窗能耗一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%—80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。38.酒店开业筹备2010

4.如何利用收水器节能收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。39.酒店开业筹备2010

5.如何实现酒店外墙节能如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23℃，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%40.酒店开业筹备2010

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