食品检验工高级复习试题有答案

第页食品检验工高级复习试题有答案1.有关汞的处理错误的是()。A、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上,干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%F.eCl2水溶液,干后清扫【正确答案】：D2.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL【正确答案】：C3.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径【正确答案】：C4.将35g葡萄糖溶于65g水中,其葡萄糖的质量分数为()。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.30【正确答案】：C5.下述那一条是错误的()。A、致泻性大肠杆菌通常称为痢疾杆菌。B、副溶血性弧菌又称为致病性嗜盐菌。C、铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌D、感染细菌的病毒通常称为噬菌体。【正确答案】：A6.pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液,等体积相混,其pH值为()。A、3.75B、2.50C、2.20D、5.30【正确答案】：B7.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为()。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065【正确答案】：C8.测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。A、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法【正确答案】：C9.异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时,在()溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸-吡唑啉酮作用,生成蓝色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意【正确答案】：B10.我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中,对安全电压作了新的规定,规定安全电压的数值为()伏。A、220B、50C、36D、12【正确答案】：B11.摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的()与0.012kg碳-12的原于数目相等。A、基本单元数B、分子C、原子D、离子【正确答案】：A12.在醋酸溶液中加入醋酸钠后,其酸性()。A、增强B、减弱C、不变D、无法判断【正确答案】：B13.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫【正确答案】：C14.检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是()。A、最近似值(MPN)测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是【正确答案】：C15.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点【正确答案】：B16.现有如下反应:C12H22O11(乳糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2请问:该反应是()。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵【正确答案】：B17.配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀【正确答案】：D18.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中C群为()。A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌【正确答案】：C19.没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时,采用()的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：A20.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为()。(M=105.99g/mol)A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g【正确答案】：D21.革兰氏染色液第二液是()。A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液【正确答案】：C22.下面干燥试管做法不正确的是()。A、从底部开始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽【正确答案】：C23.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是()。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收【正确答案】：A24.在25℃时,水的离子积为()。A、10-14B、10-15C、10-16D、10-13【正确答案】：A25.血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子,其分子量约为151000,已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为()(Ar(Cu)=63.55)A、8个B、6个C、4个D、2个【正确答案】：A26.两种生物生活在一起,一种生物生活在另一种生物体内,并从中获得所需的营养,这种关系称为()。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗【正确答案】：B27.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊【正确答案】：B28.采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用()温度。A、40℃左右B、60℃左右C、70℃左右D、100℃【正确答案】：B29.剪刀、镊子、接种针,使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡【正确答案】：A30.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是()的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色【正确答案】：C31.碳酸饮料生产中,投料顺序是()。A、原糖浆+苯甲酸钠+糖精钠+酸味剂等B、原糖浆+香精+色素+苯甲酸钠等C、原糖浆+酸味剂+苯甲酸钠+糖精钠等D、原糖浆+酸味剂+香精+色素+苯甲酸钠等【正确答案】：A32.细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为()A、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色【正确答案】：A33.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为()。A、湿法消化B、澄清和脱色C、溶剂萃取法D、盐析法【正确答案】：C34.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100℃,应每日()灭菌。A、1次B、2次C、3次D、4次【正确答案】：A35.溶液中Ca2+离子的测定,采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤,用H2SO4溶解,再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的,从而测定Ca2+浓度,这种方法称为()A、直接滴定法B、返滴定法C、间接滴定法D、置换滴定法【正确答案】：C36.二硫腙比色法测Pb含量,选择测定波长为()。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm【正确答案】：B37.麦芽的感官从三个方面进行检查,下面()不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态【正确答案】：D38.尿素酶试验阳性呈()色。A、黑B、红C、绿D、兰【正确答案】：B39.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()。A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酸菌【正确答案】：A40.真菌繁殖的主要特征是()。A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型【正确答案】：B41.在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A、130~150℃B、160~170℃C、200~2200℃D、220℃左右【正确答案】：B42.碱式滴定管不能盛放下面的()溶液。A、NaOHB、KMnO4C、NaHCO3D、Na2CO3【正确答案】：B43.用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。A、酒精B、二氧化碳C、原麦汁D、双乙酰【正确答案】：D44.下列()项引起果汁色素变化。A、含氟量B、含氧量C、避光存放D、冷藏【正确答案】：B45.奈氏试剂配制好后,避光保存稳定期()。A、半年B、三个月C、一年D、二个月【正确答案】：C46.在滴定分析中,一般要求滴定误差是:()A、≤0.1%;B、>0.1;C、≤0.2%;D、≤0.5%【正确答案】：A47.下列物质可用作基准物质的是()A、邻苯二甲酸氢钾B、盐酸C、氢氧化钠D、碳酸氢钠【正确答案】：A48.双硫腙比色法测定铅中,铅与双硫腙生成()络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色【正确答案】：A49.下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是()。A、测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异。这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差【正确答案】：D50.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是()。A、用小烧杯盛装样品放人B、样品滴加盐酸后直接放人C、样品灰化好后,关闭电源至温度<200℃取出D、样品在马弗炉甲灰化过夜【正确答案】：C51.根据真菌分类,本耳属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲【正确答案】：B52.瓶装矿泉水菌落总数指标为()。A、≤50个/mLB、≤10个/mLC、≤100个/mLD、≤50个/g【正确答案】：C53.实验室用电安全,下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用是湿抹布擦洗电C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线【正确答案】：C54.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性()。A、逐渐增强B、逐渐减弱C、前3种元素逐渐增强,后四种元素逐渐减弱D、无法判断【正确答案】：B55.配制0.1mol/LNaOH标准溶液,下列配制错误的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO2的水中摇匀,贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中【正确答案】：B56.可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在()左右。A、4.0B、6.0C、8.0D、10.0【正确答案】：C57.双硫腙比色法测定汞的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A58.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种()斜面作为集凝试验用的抗原。A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂【正确答案】：B59.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、配料表B、生产者的名称地址C、食用方法D、生产日期、保质期【正确答案】：C60.E.DTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为()。A、钙试剂B、铬黑TC、铬酸钾D、刚果红【正确答案】：B61.c(K2Cr2O7)二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02【正确答案】：A62.下列试荆与水中堕度测定无关的为()。A、甲基橙B、NaOH溶I袭C、HCI溶液D、Na2CO3【正确答案】：B63.测定饮料中茶多酚时,高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果()。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较【正确答案】：C64.酵母菌的无性繁殖以()多见。A、出芽生殖B、裂殖C、孢子繁殖D、出芽生殖+裂殖【正确答案】：A65.系统误差的性质是()。A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定【正确答案】：B66.双硫腙比色法测定汞的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A67.下列()不影响可逆反应的化学平衡。A、温度B、反应物浓度C、压力D、催化剂【正确答案】：D68.丙酸钙对()具有广泛的抗菌作用A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是【正确答案】：D69.双硫腙比色法测定金属离子时是在()溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮【正确答案】：B70.啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、甘汞电极D、电磁搅拌器【正确答案】：A71.基准邻苯二甲酸氢钾可以用来标定下列的()标准溶度。A、HClB、Na2S2O3C、NaOHD、AgNO3【正确答案】：C72.啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约()处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。A、1cmB、2cmC、3emD、4cm【正确答案】：C73.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A74.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为()。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm【正确答案】：D75.丁二肟比色法测镍应在()溶液中进行A、酸性B、碱性C、中性D、任意【正确答案】：B76.在一定条件下充入CO2气,不包括由发酵自身产生的CO2的饮料,其中CO2气容量(20℃时体积倍数)不低于()倍的饮料制品为碳酸饮料。A、2.0B、2.5C、1.5D、3.0【正确答案】：A77.违背剧毒品管理的选项是()。A、使用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道,用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管,领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物【正确答案】：B78.对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验()的体现。A、把关作用B、预防作用C、把关作用D、信息反馈作用【正确答案】：C79.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是:()。A、紫色B、红色C、绿色D、褐色【正确答案】：A80.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为()个/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000【正确答案】：B81.GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据()按比例折算。A、各自所占比例B、最大使用量C、分子量D、含量【正确答案】：B82.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加()酸,使有机物溶解。A、盐B、硝C、硫D、磷【正确答案】：C83.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。A、苯甲酸:难溶于水,pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%B、苯甲酸钠:易溶于水,pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长C、山梨酸:酸性防腐剂,对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效,对厌氧菌无效D、丙酸钙娥:白色结晶,易溶于水,对酵母、霉菌均有作用,宜适用西点生产中【正确答案】：D84.碳酸饮料感官要求:杂质为()。A、允许有少量杂质B、不允许有沉淀C、允许有少量沉淀D、无肉眼可见外来杂质【正确答案】：D85.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是【正确答案】：C86.同一试验应使用同一台天平,是因为()。A、节约使用天平B、方便、快、提高效率C、减小系统误差D、减小偶然误差【正确答案】：C87.微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是()。A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎,尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子【正确答案】：B88.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间()。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟【正确答案】：B89.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色,示有()。A、Pb++B、Hg++C.u++D、Mn++【正确答案】：B90.称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量()。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%【正确答案】：B91.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时,消化液加入过量NaOH后,呈()色。A、蓝绿B、蓝黑C、无D、白【正确答案】：B92.按有效数字计算规则,0.03260×0.00814=()。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。【正确答案】：A93.把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是()。A、流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mAB、流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mAC、流过Rl和R2的电流皆为2mAD、流过Rl的电流为2mA,流过&的电流为1mA【正确答案】：C94.将革兰氏染液的第一滴加在已固的涂片上染色,一般染(),用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒【正确答案】：B95.在制备伊红美蓝琼脂时,高温灭菌易被破坏,必须严格控制灭菌温度的是()。A、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖【正确答案】：D96.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红【正确答案】：B97.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。A、(25.48±0.1)%B、(25.48±0.135)%C、(25.48±0.1348)%D、(25.48±0.13)%【正确答案】：D98.大多数肠道杆菌是肠道的()。A、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是【正确答案】：B99.下列描述中不正确的是()。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思【正确答案】：A100.实验的石油醚和苯着火,不能用()灭火。A、泡沫式灭火器B、“1211”灭火器C、干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器【正确答案】：D1.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠【正确答案】：BC2.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD3.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB4.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC5.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD6.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD7.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、锶【正确答案】：CD8.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC9.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD10.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD11.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC12.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC13.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、.蒸汽放电灯【正确答案】：BCD14.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD15.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB16.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD17.下列物质中具有生物活性的有()。A、D.-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD18.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD19.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯【正确答案】：CD20.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD21.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB22.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD23.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()。A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC24.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD25.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB26.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC27.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD28.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐乡光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC29.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD30.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC31.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD32.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD33.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌【正确答案】：BD34.用的细菌生化反应包括()A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD35.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD36.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、捻【正确答案】：CD37.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强【正确答案】：ABC38.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB39.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD40.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC41.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD42.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB43.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺【正确答案】：ABCD44.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB45.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD46.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右【正确答案】：BCD47.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD48.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌【正确答案】：BD49.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD50.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB51.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD52.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB53.葡萄球菌对其敏感性高的是()。A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC54.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器【正确答案】：AB55.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、.蒸汽放电灯【正确答案】：BCD56.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD57.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB58.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD59.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()。A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐线光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC60.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD61.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD62.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC63.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：CD64.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB65.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC66.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD67.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD68.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD69.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD70.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD71.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD72.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD73.下列物质中具有生物活性的有()A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD74.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD75.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD76.用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD77.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)【正确答案】：ABCD78.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD79.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD80.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB81.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC82.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)【正确答案】：ABCD83.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB84.葡萄球菌对其敏感性高的是()A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC85.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD86.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB87.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素【正确答案】：ABCD88.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD89.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC90.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC91.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：ABC92.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺【正确答案】：ABCD93.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆菌B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD94.下列儿茶素中属于醋型的是()A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸醋D、L-表儿茶素没食子酸酷【正确答案】：CD95.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD96.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB97.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：CD98.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC99.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右【正确答案】：BCD100.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD1.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰。〔)A、正确B、错误【正确答案】：B2.()预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。A、正确B、错误【正确答案】：A3.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.()制葡萄酒时,已破碎的葡萄,在30~45℃下即开始自然发酵。(×)不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误【正确答案】：B5.()产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。A、正确B、错误【正确答案】：A6.2.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.()不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误【正确答案】：B8.()基准试剂配制时可直接称取基准物质,不必干燥。A、正确B、错误【正确答案】：A9.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5

G,分析结果甲为0.022X10-6,0.021X10-6,乙为0.021x10-6,0.0220x10-6,甲乙二一人的结果均合理。()A、正确B、错误【正确答案】：B10.标定Na2S2O3时,应在近终点时再加入指示剂。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.实验室烘箱使用时严禁放入易燃、易爆物品。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.1.采样必须在无菌操作下进行,采样工具在使用之前,应湿热灭菌,也可以干热灭菌,还可以用消毒剂消毒进行处理。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,一般样品中存在的主要干扰元素是铁。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.萄球菌属革兰氏染色呈阴性。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.进行样品处理时,对进口食品的阳性样品,需保存6个月才能处理,而阴性样品随时都可处理。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.()标准物质不可用于监控分析质量。A、正确B、错误【正确答案】：B18.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时,因试液的pH对显色影响较大,需严格控制pH值在碱性范围内,再加显色剂。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.将HCI标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的()A、正确B、错误【正确答案】：A24.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值()A、正确B、错误【正确答案】：B25.()一千米相当于103米,一米相当于一千毫米,1微米相当于10-3米,1纳米相当于10-6米。A、正确B、错误【正确答案】：B26.培养基的营养成分包括氮源,碳源和无机盐。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.平均偏差又称算术平均偏差,其表达式:。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.()制作果脯时,要用0.2~0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。A、正确B、错误【正确答案】：B30.GB10789-1996《软饮料的分类》将软饮料分为八类。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.砷时,由于锌粒的大小影响反应速度,所以所用锌粒应大小一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.()标准试剂主体成分含量高而且准确可靠。A、正确B、错误【正确答案】：A34.测定饮料中的咖啡因时,在样品干过滤时弃去前过滤液,对实验结果有影响。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.沉淀称量法中,洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质,以及产生共沉淀的其他离子。()A、正确B、错误【正确答案】：B36.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.乳糖胆盐发酵管制备时,将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至6.0。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.双硫腙比色法测定铅含量时,用普通蒸馏水就能满足实验要求。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰()A、正确B、错误【正确答案】：A41.()误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。A、正确B、错误【正确答案】：A42.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%,滴定时标准溶液的用量应大于20mL。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.察氏培养基多用于分离与培养细菌。()A、正确B、错误【正确答案】：B44.用硝酸一硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸()A、正确B、错误【正确答案】：B45.()将832修约到“百”数位的0.2单位,得830。A、正确B、错误【正确答案】：B46.4.030+0.46–1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.球菌属革兰氏染色呈阳性。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.()沙门氏菌TTB培养条件为42℃±1℃培养18小时~24小时。A、正确B、错误【正确答案】：A50.()职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。A、正确B、错误【正确答案】：B51.微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：B52.同种元素的原子,质子数相同,核外电子数相同,中子数也相同。()A、正确B、错误【正确答案】：B53.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,应量取95%的乙醇395ml,加入105ml水混匀。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。()A、正确B、错误【正确答案】：B55.()系统误差包括方法误差、仪器误差和偶然误差。A、正确B、错误【正确答案】：B56.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.()职业道德的基础是诚实守信。A、正确B、错误【正确答案】：B58.根据标准化法我国标准分为国际标准,国家标准、行业标准、地方标准4级。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.()冰淇淋的膨胀率太低会影响其质量。A、正确B、错误【正确答案】：A62.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.酸碱