食品检验工高级练习卷含答案

第页食品检验工高级练习卷含答案1.双硫腙比色法测定铅的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A2.双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的()。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定【正确答案】：B3.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的()。A、室内应保持黑暗,避免所有光线照射。B、配有纱窗,可防蚊蝇、小虫的袭扰。C、应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D、应设有相应的橱柜。【正确答案】：A4.利用冷藏进行保存的一个缺点是()。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性【正确答案】：A5.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象()。A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体【正确答案】：C6.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收【正确答案】：C7.下面对GB2760-91代号不正确的是()。A、GB为强制性国家标准B、2760是标准序号C、91是标准发布年号D、2760是产品代号【正确答案】：D8.测定饮料中茶多酚时,高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果()。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较【正确答案】：C9.砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用()。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾【正确答案】：A10.用普通发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开始后(),从大麦发芽粒数计算其发芽率。A、50小时B、720小时C、120小H寸D、240小时【正确答案】：C11.用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。A、酒精B、二氧化碳C、原麦汁D、双乙酰【正确答案】：D12.在一定条件下充入CO2气,不包括由发酵自身产生的CO2的饮料,其中CO2气容量(20℃时体积倍数)不低于()倍的饮料制品为碳酸饮料。A、2.0B、2.5C、1.5D、3.0【正确答案】：A13.食品标签标识必须符合()。A、国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B、美观要求C、检验要求D、生产加工要求【正确答案】：A14.下列乳品杂质度检验,取样量正确的是()。A、乳粉65.0gB、消毒牛奶1000mlC、甜炼乳100gD、淡炼奶250g【正确答案】：D15.食品中有害元素的含量是微量的,因而常采用()。A、化学分析法B、微量分析法C、半微量分析法D、仪器分析法【正确答案】：D16.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精【正确答案】：C17.GBT10792-1995碳酸饮料净含量测定:在()℃下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,静止1min后,读取泡沫下的容积数。A、20±2B、4±2℃C、37±2D、25±2【正确答案】：D18.肺炎链球菌在血平板上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为()。A、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色【正确答案】：A19.麦芽的感官从三个方面进行检查,下面()不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态【正确答案】：D20.下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义()。A、可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B、.作为食品被污染程度的标志。C、可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D、.是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。【正确答案】：C21.啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、甘汞电极D、电磁搅拌器【正确答案】：A22.荧光比色法测定维生素C的激发波长为()A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm【正确答案】：B23.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红【正确答案】：B24.根据化学反应类型,在分析化学中滴定分析常分为()类。A、6B、5C、4D、3【正确答案】：C25.背景吸收属于()。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是【正确答案】：A26.用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量,结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95,其标准偏差为()。A、0.13B、0.11C、0.09D、0.16【正确答案】：B27.测定出口饮料中维生素C的标准方法是()A、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法【正确答案】：C28.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌【正确答案】：D29.荧光比色法测定维生素C的荧光波长为()。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm【正确答案】：D30.分光光度法中,吸光系数与()有关A、光的强度B、溶液的浓度C、入射光的波长D、液层的厚度【正确答案】：C31.按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和()。A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品【正确答案】：D32.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A33.砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用()。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘【正确答案】：A34.在脂肪的分子中,脂肪酸和()分子连接。A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸【正确答案】：C35.茶叶中茶多酚主要成分是()。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素【正确答案】：D36.食品生产许可证是由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成的,其中第5~8位数字表示

(

)的编号。A、受理机关B、产品类别C、获证企业【正确答案】：B37.用酸度计测定溶液的PH值时,预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/l的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位【正确答案】：D38.现有如下反应:C12H22O11(乳糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2请问:该反应是()。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵【正确答案】：B39.纯净水的大肠菌群测定采用()法。A、9管发酵B、3管发酵C、乳糖胆盐发酵D、糖发酵【正确答案】：C40.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为()A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm【正确答案】：A41.表示分析结果的精密方法有A.偏差;B.相对偏差;C.平均偏差;D.相对平均偏差;E.标准偏差;F.变异系数,其中使用普遍又较灵敏的是()。A.,bB.,dC.,dD、E.,f【正确答案】：D42.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点【正确答案】：B43.食品中砷的测定方法有下列中()。A、银盐法B、EDTA-2Na滴定法C、双硫腙光度法D、钼蓝光度法【正确答案】：A44.两种生物生活在一起,互相依赖,互相利用的这种关系称为()。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗【正确答案】：A45.下列物质可用作基准物质的是()A、邻苯二甲酸氢钾B、盐酸C、氢氧化钠D、碳酸氢钠【正确答案】：A46.双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液【正确答案】：A47.企业应当每年检验“*”号项目()以上(《审查细则》中另有规定除外)。A、1次B、2次C、3次D、4次【正确答案】：B48.理论计算得出酸碱指示剂的pH变色范围为2个pH单位,实际上有些出入,其原因是()。A、理论计算推理有错误B、计算与测定参数不同C、人眼对各种颜色敏感程度不一样D、原因很多,前面叙述不全面【正确答案】：C49.一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在()范围内,都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A、14.0~18.0%B、12.0—18.0%C、10.0—12.0%D、12.0一14.0%【正确答案】：C50.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是()火焰。A、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔【正确答案】：B51.摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的()与0.012kg碳-12的原于数目相等。A、基本单元数B、分子C、原子D、离子【正确答案】：A52.测定某食品中的粗蛋白含量,得如下数据:(1)37.45%(2)37.20%(3)37.50%37.30%(5)37.25%,则极差为()。(4)A、0.1294%B、0.129%C、0.130%D、0.13%【正确答案】：B53.用“比较”法测定NaOH标准溶液浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是()。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份【正确答案】：D54.下列细菌中,不属于肠杆菌科的是()。A、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌【正确答案】：B55.原子吸收光度法测定锌时,()处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法【正确答案】：C56.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。A、(25.48±0.1)%B、(25.48±0.135)%C、(25.48±0.1348)%D、(25.48±0.13)%【正确答案】：D57.基准邻苯二甲酸氢钾可以用来标定下列的()标准溶度。A、HClB、Na2S2O3C、NaOHD、AgNO3【正确答案】：C58.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及()的要求。A、行业标准B、国际标准C、强制性标准D、口头约定【正确答案】：C59.下面各甜味剂主要形状或用途错误的是()。A、糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适用于婴儿食品B、甜蜜素:白色结晶粉状,对热、光稳定,遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C、甘草:蛋黄粉末,甜而略苦,高血压症及循环系统障碍人应避免食用D、麦芽糖醇:无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应【正确答案】：D60.滴定分析时,常用()表示溶液的浓度A、百分比浓度B、质量浓度C、体积百分比D、物质的量浓度【正确答案】：D61.以下哪种说法是错误的()A、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法【正确答案】：A62.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是()。A、最近似值(MPN)测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是【正确答案】：A63.一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率()。A、减少一半B、减至1/4C、增大一倍D、增大至4倍【正确答案】：C64.根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中,往往要进行一组标准系列的测定,绘出工作曲线(或称标准线),然后在曲线上根据未知样的吸光度,查出测定值。这主要原因是()。A、朗白葐榷B、被测溶液不符合朗白C、工作曲线绘制后,可以一直使用,省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白【正确答案】：D65.下列微生物中,属于原核生物的一组是()。A、细菌霉菌B、酵母菌放线菌C、细菌放线菌D、霉菌酵母菌【正确答案】：C66.下列()是双糖。A、已醛糖B、果糖C、丁糖D、乳糖【正确答案】：D67.测量溶液的PH值时,选用()的参比电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、铂电极D、Ag-AgCl电极【正确答案】：A68.配制体积分数为10%的HCl溶液500ml,下面配制正确的是()。A、量取HCl10ml,加水稀释至100ml混匀B、量取HCl20ml,加水稀释至200ml混匀C、量取HCl50ml,加水稀释至500ml混匀D、称取HCl50g,用水稀释至500ml混匀【正确答案】：C69.原子吸收法测定铜的分析线为()。A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm【正确答案】：A70.下述那一条是正确的()。A、产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。B、沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。C、大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气D、志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气。【正确答案】：A71.下述那一种说法是错误的()。A、油脂食品被微生物污染后易酸败。B、蛋白质含量多的食品被微生物污染后易法酵C、无菌是指物体上或容器内无活菌存在D、溶血性链球菌是革兰氏阴性球菌。【正确答案】：B72.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用()。A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比【正确答案】：B73.食品中氨基酸的定性检验,加入水合茚三酮呈()现象。A、兰色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色【正确答案】：A74.可以产生肠毒素的细菌是()。A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌【正确答案】：A75.水的浑浊度常用检测法是()。A、目视比浊法B、分光光度法C、滴定法D、沉淀法【正确答案】：A76.相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是()。A、n(Na7C.03)=n(1/2Na2CO3)B、n(Na2C03)=2n(1/2Na2CO3)C、2n(Na2CO3)=n(1/2Na2C03)D、不确定【正确答案】：C77.电离属于()。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是【正确答案】：C78.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%【正确答案】：B79.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的()。A、室内应保持黑暗,避免所有光线照射。B、配有纱窗,可防蚊蝇、小虫的袭扰。C、应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D、应设有相应的橱柜。【正确答案】：A80.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用()。A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比【正确答案】：B81.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL【正确答案】：C82.一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该()。A、先删去该测定值,再计算平均值B、先检验,再决定是否剔除C、计算标准偏差,若小,可以保留D、计算变异数,若小,可以保留【正确答案】：B83.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人()降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸【正确答案】：A84.三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础【正确答案】：B85.3%体积分数的醋酸,()可杀死沙门氏菌。A、10分钟B、12分钟C、13分钟D、15分钟【正确答案】：D86.GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是()。A、TCDB、F.IDC、E.CDD、F.PD【正确答案】：B87.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器【正确答案】：A88.显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的()。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜【正确答案】：D89.测定氨氮的水样每100ml,加(),低温保存。A、0.1mlH2SO4B、0.1mlHCLC、0.1mlHNO3D、0.08mlH2SO4【正确答案】：D90.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中C群为()A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌【正确答案】：C91.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为()。A、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差【正确答案】：C92.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有()。A、实验操作脂肪B、葡萄糖C、乙酸D、蛋白质【正确答案】：B93.软饮料用水GB10791规定总硬度为<()mg/L(以CaCO3计).A、1000B、100C、50D、25【正确答案】：B94.咖啡碱分子对()光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外【正确答案】：A95.标准溶液标定后,浓度值取()有效数字。A、5位B、4位C、3位D、6位【正确答案】：B96.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性()。A、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型【正确答案】：A97.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3CH2Cl2D、CH3Cl【正确答案】：B98.增加助燃气流速,会使雾化率()。A、下降B、提高C、不变D、难以确定【正确答案】：A99.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作()A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂【正确答案】：C100.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性()。A、逐渐增强B、逐渐减弱C、前3种元素逐渐增强,后四种元素逐渐减弱D、无法判断【正确答案】：B1.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强【正确答案】：ABC2.葡萄球菌对其敏感性高的是()。A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC3.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()。A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐线光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC4.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD5.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD6.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD7.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC8.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD9.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB10.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD11.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素【正确答案】：ABCD12.下列物质中具有生物活性的有()A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD13.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB14.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC15.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD16.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右【正确答案】：BCD17.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD18.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌【正确答案】：BD19.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD20.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB21.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、.蒸汽放电灯【正确答案】：BCD22.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB23.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺【正确答案】：ABCD24.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD25.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠【正确答案】：BC26.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD27.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD28.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD29.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD30.用的细菌生化反应包括()A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD31.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC32.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯【正确答案】：CD33.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD34.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD35.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD36.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD37.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD38.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD39.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD40.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：ABC41.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD42.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC43.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：CD44.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD45.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD46.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD47.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD48.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD49.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD50.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB51.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD52.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB53.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB54.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右【正确答案】：BCD55.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD56.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强【正确答案】：ABC57.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD58.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器【正确答案】：AB59.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB60.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD61.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB62.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB63.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC64.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD65.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD66.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD67.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC68.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC69.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆菌B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD70.用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD71.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()。A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC72.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、锶【正确答案】：CD73.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB74.葡萄球菌对其敏感性高的是()A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC75.下列物质中具有生物活性的有()。A、D.-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD76.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC77.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)【正确答案】：ABCD78.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD79.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD80.下列儿茶素中属于醋型的是()A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸醋D、L-表儿茶素没食子酸酷【正确答案】：CD81.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC82.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器【正确答案】：AB83.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐乡光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC84.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD85.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：ABC86.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC87.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB88.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC89.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB90.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD91.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD92.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD93.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB94.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB95.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、捻【正确答案】：CD96.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD97.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC98.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠【正确答案】：BC99.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌【正确答案】：BD100.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC1.邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.()食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、正确B、错误【正确答案】：A3.算式中数据都为测定值,其计算结果的有效数字应三位。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰()A、正确B、错误【正确答案】：A6.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5

G,分析结果甲为0.022X10-6,0.021X10-6,乙为0.021x10-6,0.0220x10-6,甲乙二一人的结果均合理。()A、正确B、错误【正确答案】：B7.一台普通光学显微镜至少有2个目镜和3个物镜。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.()实验室制备无二氧化碳水时可将蒸馏水煮沸1分钟,冷却至室温后即得。A、正确B、错误【正确答案】：B9.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰。〔)A、正确B、错误【正确答案】：B10.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。()A、正确B、错误【正确答案】：B11.基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物,因此应特别注意控制溶液的酸碱度。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌()A、正确B、错误【正确答案】：B14.()不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误【正确答案】：B15.配制好的Na2S203应立即标定。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.绿茶饮料不属于软饮料。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.进行样品处理时,对进口食品的阳性样品,需保存6个月才能处理,而阴性样品随时都可处理。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.均一的物质都有固定的折射率,且折射率的大小与物质溶液的浓度成反比。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.()职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。A、正确B、错误【正确答案】：B22.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.固定重量称量法宜用于称量不易吸水,在空气中稳定的试样。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.()异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时,在酸性溶液中,氯胺T将氰化物转化为氯化氰。A、正确B、错误【正确答案】：B26.检测含气饮料时,瓶口消毒后,应将瓶盖打开,待气体全部逸出后,方进行检验。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质()A、正确B、错误【正确答案】：B28.4.030+0.46–1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.()淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水、比水重为依据的。A、正确B、错误【正确答案】：A30.微生物是一群个体微小,结构简单,必须借助显微镜才能看到的微小生物。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.()沙门氏菌TTB培养条件为42℃±1℃培养18小时~24小时。A、正确B、错误【正确答案】：A32.GB601标准中规定,标准溶液的标定应两人各作四平行。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞()A、正确B、错误【正确答案】：B34.高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.监督检查的主要依据就是产品标准。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.GB10789-1996《软饮料的分类》将软饮料分为八类。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.()误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。A、正确B、错误【正确答案】：A39.()对食品的黏度、浊度等常数进行检测是常用的化学检测法。A、正确B、错误【正确答案】：B40.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的()A、正确B、错误【正确答案】：A41.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。()A、正确B、错误【正确答案】：B42.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时,因试液的pH对显色影响较大,需严格控制pH值在碱性范围内,再加显色剂。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.称取某样品0.0250g进行分析,最后分析结果报告为96.24(质量分数)是合理的()A、正确B、错误【正确答案】：B44.()食品检验报告如需进行更改,需与客户沟通后,才可进行更改。A、正确B、错误【正确答案】：A45.()做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。A、正确B、错误【正确答案】：A46.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.()将数字10.2749945001修约到两位小数时,得10.27。A、正确B、错误【正确答案】：A48.用火焰光度法分别测定K十和Na+,可以得到较好的测定结果。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.将烧断的电炉丝去掉一截后,再接入电路中使用,通过炉丝的电流将会增大。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。()A、正确B、错误【正确答案】：B51.()误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。A、正确B、错误【正确答案】：A52.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。()A、正确B、错误【正确答案】：B53.感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时,应将溶液加热至75~85℃后,再进行滴定。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.浓强酸溶液,加入少许酸、碱,其PH值变化很小,因此也是缓冲溶液。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.()食品添加剂指的就是防腐剂。A、正确B、错误【正确答案】：B61.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na十的总量来代表。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.影响电光