餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施

餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施餐厅培训专用2022年3月预防中暑的二个招数招数一：注意收听高温预报，合理安排的作息时间。如遇高温天气，尤其是每天的中午和午后（1「14点），尽量减少外出，并适当午睡的时间，饮食宜清谈，多喝些淡盐开水、绿豆汤，每天勤洗澡、擦身；招数二：如遇参加野外活动、外出旅游或者观看露天体育比赛，一定要带上防暑工具，如遮阳伞、太阳镜等，不要在太阳下长期曝晒，并注意到阴凉下歇息。中暑的应急处理：一旦发现有中暑的症状，也不要惊慌，只要采取适当的保护措施，情况就会好转的。即将到通风、阴凉、干燥的地方，如走廊、树荫下。仰卧，解开衣扣，脱去或者松开衣服。如衣服己被汗水湿透，应及时更换干衣服，同时打开电扇或者开空调，以便尽快散热，但风不要直接朝身上吹。快降温，使体温降至38度以下。具体做法是：用凉凉的湿毛巾冷敷头部，或者给洗温水浴。在乎识清醒前不要让其进食或者喝水，意识清醒后可饮服绿豆汤、淡盐水等解暑。中暑后处理的三大误区误区一：过量饮水中暑后须大量补充水分和盐分，但过量饮用热水反而会大汗淋漓，造成体内水分和盐分进一步的大量流失，严重时还会引起抽风现象。如此便是得不偿失。正确的做法是：少量多次饮水，每次饮水量以不超过300毫升为宜。误区二：过量进食中暑后不能吃油腻腥的食物，过多的食用会增加消化系统的负担，使大量血液滞留于胃肠，而输送到大脑的血液便相对减少，营养物质也不能被充分吸收。正确的做法是：应尽量多吃一些清淡爽口的东西，以适应夏季的消化能力。误区三：冷食伤身中暑后身体很干渴，冷饮和瓜果，但是中暑后冷饮和瓜果这两样东西都不能多吃，因为凉性食品会损伤脾胃。正确的做法是：可以喝一些鲜果汁药箱的配制：急救物品如：消毒纱垫、绷带和三角巾、医用胶布、创可贴、消毒棉球或者棉签、抗生素软膏、剪子和镣子、碘酒和75%酒精、2%红汞（红药水）三、预防破伤风我国已经为绝大部份儿童接种了破伤风疫苗，并在11―12岁时再加强注射。为保证效果，建议每隔10年再注射一针破伤风疫苗。这样，只要在最后一次疫苗注射的5年内，即使受到一次高危（wei）险性的外伤，比如：被狗咬了或者被生锈的钉子刺伤，也不太要紧。医生在处理时，只需再注射一针预防破伤风就可以了。餐厅预防食物中毒十项具体措施为预防食物中毒的发生，根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》，特制定本措施如下：一、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防苍蝇、防老鼠、防嶂螂和其它有害昆虫的设施，并消除孳生条件。二、不买不用不卖有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常或者超过保质期的食品。三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。加工后的熟制品与食品原料、半成品应分开存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必须充分加热。五、烹饪后至食用前普通不应超过2小时，如存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。六、制作凉菜应做到设有专用凉菜间，室内温度不得高于25℃；有专人加工制作；加工凉菜的工具用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；要有专有的冷藏或者冷冻设施，将剩余尚需使用的原料冷藏或者冷冻存放。凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒。无专用凉菜偶尔不符合上述要求者，严禁制作凉菜。七、洗刷餐具必须有专用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必须洗净、消毒。消毒后的餐具必须存在餐具专用保洁柜内备用。八、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或者可疑变质时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当即将检查被撤换的食品和同类食品，做出确保供餐的安全卫生处理。九、销售直接入口食品，应当使用专用工具分拣传递食品。专用工具应当定位放置、防止污染。十、食品从业人员必须持有健康证方准上岗，从业人员应当穿戴整洁的工作衣帽。工作前处理食品原料后或者接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。细菌性食物中毒预防措施一、不食用病死牲畜肉，加工冷荤、熟食。一定要做到生熟分开；低温冷藏食品控制在5c以下，并做到避光、断氧，控制细菌的繁殖；加热时如肉块过大，肉内部温度低，达不到消毒的目的。禽蛋煮沸8分钟，壳内的细菌才干被杀死；煎鸡蛋时应防止外焦里生的现象。二、加工海产品一定要烧熟煮透，烹调或者熟制海产品、拼盘时加适量食醋既美味又安全，加工工程中生熟用具要分开，放置时间不宜过长，宜在低温下储藏，避免食用海鲜引起的急性胃肠炎症状；剩菜剩饭应凉透低温保藏，再次食用前一定要彻底加热。三、鲜银耳禁止食用。正确辨别干银耳的质量，发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的根部。四、冰箱内（4℃—10℃）保存的食品，存放时间不宜超过1周；冷藏食品应彻底加热后食用；与动物或者生的动物制品接触后要及时洗手；肉类食品要注意烹调方法，烧熟、煮透；养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。五、要合理加工鱼类，特别是处理有毒鱼类（河豚鱼、蓝圆参、始鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青鱼、鲤鱼、鲤鱼，贝类等）时，卵巢及肝脏等部份要完整的去处，不可割破。六、厨师熟悉并掌握各种毒蘑菇的形态特征和内部结构，提高鉴别毒蘑菇的能力避免食用毒蘑菇中毒；不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯，加工发芽马铃薯，应彻底挖去牙、牙眼及牙周部份；菜豆中毒多因炒食中未熟透而引起，因此，菜豆食用时应彻底加热炒熟，破坏其毒素。餐厅异常事故及处理措施、常见事故处理（一）摔倒擦伤表现：出血和破损。处理：初步包扎对于很浅、面积较小的伤口，可用碘酒、酒精（红药水）涂伤口周围的皮肤，用干净消毒纱布包扎好。二次消毒如伤口无肿痛感染，2天后可用酒精棉球（红药水）再消毒伤口一次。如果家里没有碘酒、酒精，可用干净的水清洗伤口，然后涂上抗菌软膏，再贴上创可贴。专家提醒：如果擦伤面积太大，伤口上沾有无法自行清洗掉的沙粒、脏物或者受伤位置重要（如脸部），建议还是去医院就医。对于大而深的伤口，应及时去医院外科做局部清创处理，并注射破伤风针剂（二）扭伤表现：疼痛与触痛，随着患部的活动而增强。受损的关节肿胀，限制活动。肌肉痉挛（肌肉发紧，由非主观性收缩引起）。如果波及到腿，就会浮现跛行。几天后伤处还会浮现青肿。处理：冷敷：早期将扭伤处垫高，采用冷敷、施压，避免患处活动。在伤后48小时内，不可对患部做热敷。冷敷可减轻肿胀，同时用绷带包扎压迫扭伤部位，不仅保护和固定受伤关节，也可匡助减轻肿胀。按摩普通在广2天后可在患处进行按摩，促使血液循环加速，肿胀消退，有条件的还可进行理疗。活动普通1、2天后，肿胀与疼痛开始减轻，患肢也可以做些轻微活动。经过以上治疗以及相应的肢体锻炼，普通扭伤的肌肉和韧带都能痊愈，恢复到原来的状态。专家提醒：由于扭伤往往伴有骨折和关节脱位，所以当疼痛日渐加重，应去医院就诊。（三）骨折表现：剧烈疼痛，患肢运动受限。患区压痛极其明显。患部浮现肿胀，皮肤变色。在关节脱位和严重骨折时，发生肢体变形。处理：开放性骨折：断骨刺穿了皮肤，伤口血流不止时。首先用干净的布压迫伤口止血，可以用消毒纱布固定患处。注意不要试图把变形或者弯曲的肢体弄直，也不要将突出伤口外的断骨塞回伤口内以免感染。闭合性骨折：折骨没有伸出皮肤，可在受损部的两侧固定肢体，以防进一步损伤，然后急往医院骨科就诊。休养注意：一旦打上石膏回家歇息，要注意应将患肢抬高，减少或者避免患肢发生肿胀。匡助定时翻身。饮食应多摄入一些含钙高的食物。普通只要骨头复位并固定良好，能很快恢复。专家提醒：针对骨折处出血，可以采用压迫止血或者橡皮筋管、橡皮带环扎肢体止血。每隔30分钟摆布放松一次，以免影响血液循环导致肢体缺血坏死。切不可自作聪明，搬弄或者挪动肢体，把变形的骨头拉直，或者将断骨塞回伤口内。骨折一年内，应不忘去医院复查，以确保断骨复位正确，愈合良好。（四）烫伤烫伤后的处理方法:•及时用冷水冲洗烫伤。・不要用冰块冷敷伤处，避免冻伤。・不要在伤处涂抹植物油或者其它油脂。不仅对伤口无益，还容易引起感染。・用干净的棉布包裹伤口。•如果伤口严重，即将到医院去诊疗。（五）外伤出血如果是表浅的划伤和擦伤一先用肥皂和干净水清洗伤口，然后涂上抗菌软膏，再贴上创可贴或者扎上绷带。绷带的压力通常能促使血液在伤口处凝固。如果出血较多或者伤口较深一用无菌绷带或者干净的衣服牢牢地压迫伤□o伤口在腿上或者手上，要抬起受伤肢体，使伤口高于心脏。经过3-4分钟的直接压迫后，检查一下血是否止住；如果血没有止住，应该继续压迫伤口。一旦血止住，用肥皂和干净水或者无菌的布轻轻地清洗伤口，涂上抗菌软膏,以防感染和减少结疤的可能性，然后用无菌绷带包扎伤口。如果出血不止一在出血不少的情况下，应采取指压动脉止血法，即压迫供应出血区域组织的动脉来达到止血目的。此方法合用于头部和四肢某些部位的大出血。二、中暑每年的7月份是中暑的高发期，特别是在阳光下户外活动时间过长的话，一不留神就会中暑。中暑是夏季典型的气象过敏反应。产生中暑的因素除了气温外，还与湿度、日照、高温环境暴露时间、体质强弱、营养状况、水盐供给以及健康状况有关，因为长期在高温和热辐射的作用下，容易使机体体温调节功