厨房教案反思(三篇)

第页共页厨房教案反思(三篇)厨房教案反思篇一1.知识目的——理解厨房用火、用电、用汽的平安知识。2.才能目的——学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的平安问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。3.价值观目的——培养学生科学严谨、节俭节约的工作态度和精益求精的学习精神，由此到达喜欢西点制作，并向往美妙工作岗位的终极情感。知识——学生讨论答复;新知识——老师设疑并演示，师生共同探究;延伸知识——老师启发引导;技术难点——师生互动，老师指导学生训练。1.认识厨房根本平安常识。2.能平安使用常用设备和工具。1.学会厨房工具和设备的使用手法2.纯熟掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。1.案例探究法2.师生讨论法第一、二课时：餐饮业厨房平安消费：一、厨房电器设备造成的事故及其预防员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成局部。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有平安的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、慎重接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电插头。8、防止电路超载。未经答应，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有以下关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不平安的地方(如：抽屉内、杂物中)。2、按照平安操作标准使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择适宜的刀法，并按刀法的平安操作要求，对原料进展切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发惹事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把合适自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进展打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜慎重，不要与别人聊天。8、刀具要摆放适宜。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或别人;切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、慎重使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电。清洗以上切割设备前，必须将电切断，按产品说明拆卸清洗。11、慎重清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间局部向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用适宜的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用适宜的开容器的工具三、跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比拟高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发惹事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵敏等)，也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：1、清洁地面，始终保持地面的清洁和枯燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是平安的需要。2、去除地面的障碍物。随时去除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及效劳人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的平安性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。7、防止滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。8、张贴平安告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照亮堂度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照亮堂度。10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮助。四、厨房烫伤事故的预防餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;效劳人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的根本情况，严格按平安操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽阔，不得存放杂物，防止繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，翻开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进展冷却。10、懂得怎样灭火，假如锅内食物或油脂着火了，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。(2)马上关闭煤气。11、平安快捷的炒锅点火方法：(1)一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，(2)另一只手先少拧开煤气开关，(3)再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。12、平安使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进展过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。13、制止嬉闹，不容许在操作间随意乱跑，这往往会造成事故。14、训练员工，效劳人员也应承受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时标准的`端、托手法。15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意平安。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶外表、炉头和通风管道积油污。烹制加工标准。油炸时，先将食物沥干水分，防止水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体第三、四课时五、厨房防火措施1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自分开岗位，还须及时观察锅内油温上下，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火，同时将油锅平稳地端离火待其冷却后才能翻开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电，在下次使用时再接通电。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。9、安装失火检测装置。10、考虑使用自动喷水灭火系统。11、定期清洁抽油烟管道。六、五检查法众所周知，平安是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现平安事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期理论后，被集团采用，各店纷纷使用起来。详细方法：1.所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与平安有关的物品进展逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。2.由各档口主管负责，进展第二重检查。检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。3.特设平安管理员，进展第三重检查。检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查。4.行政总厨进展第四重检查，检查工程同1一致，检查合格后，所有人员下班。5.由店面值大夜人员，进展第五重检查，检查工程同1一致，合格前方可休息。以上检查，一旦发现不合格工程，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过平安事故。在执行方法时，曾经出现一个小事件：案例1——20xx年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重平安管理员的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责平安检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进展分析^p，讲解原因，最后由问题部门师傅以及主管进展最后原因分析^p。得出结果：因为长时间没有平安问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故假如发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进展了深入的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在平安问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电或超负荷用电，炼油时无人值守等。下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电。4、易燃物贮藏应远离热。5、每天清洗净残油脂。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。10、下班关闭完能开关。11、厨房消防措施齐全、有效。12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持平安间隔，防止引燃和辐射热造成火灾;(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时去除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;(3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;(4)起油锅时，人不能分开，油温到达适当高度，应即放入菜肴、食品;(5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或翻开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更高了，在这种情况下，更应注意防火。案例2——而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。建议广阔的厨师：1、定期清理烟道，形成制度;2、假如有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进展处理。厨房是餐饮行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的平安管理是整个餐饮业最重要的事情。做好厨房的平安管理必需要有好的管理标准。下面就是我为大家介绍的几个厨房平安管理标准。(一)厨房平安管理环节厨房里的不平安因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工进步平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。(二)厨房平安管理规定1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能纯熟掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进展操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开场运转，操作人员不准随意分开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停顿作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进展维修。2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬别人，或用刀具指对别人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给别人使用，严禁随处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4.各种设备均由专人负责管理，别人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不平安隐患。5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电插座与开关的平安情况，假如发现问题应及时报修，严禁私自进展处理。6.平时禁用湿抹布擦拭电插头，严禁私自接电，不准带故障使用设备，班后要做好电和门窗的关闭检查工作。7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导理解情况。8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人平安疏散。(三)厨房防火管理细节1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行平安操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停顿使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。(四)厨房防火检查细那么1.严格遵守操作规程：2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3.保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进展清洁。4.严禁员工在工作时抽烟。课堂小结学生整理(回忆新知)：小组共同梳理教学内容学生自己整理本课要点知识，老师总结强调重难点。根据板书提示，强调重难点，尤其要防止出现“问题”，需要多加强认识和理解厨房平安。学生活动小组内回忆梳理知识，走进实训室。1.厨房平安防火的措施有哪些?2.厨房平安防烫伤应注意哪些问题?1.本课从厨房平安必备的常识开场详细讲解，使学生考虑和认识，充分表达了厨房平安的重要性，并做到防患于未然。2.列举两个厨房平安的案列，讲解预防各类事故的考前须知。3.老师讲解为主，学生积极参与讨论。厨房教案反思篇二1、使幼儿认识厨房的主要设备，初步理解炊事员的劳动过程。2、让幼儿感受厨房里的叔叔阿姨的辛苦。3、教育幼儿要热爱、尊敬他们。让幼儿认识厨房里的主要设备，理解炊事员的劳动过程体会厨房里叔叔阿姨的辛苦。幼儿用书画面"厨房里的叔叔和阿姨"娃娃家厨房设备〔刀、砧板等〕一、师幼谈话导入课堂〔让幼儿想理解厨房里面叔叔阿姨的工作〕老师：小朋友们我们每天都要吃营养的饭菜，那是谁为我们准备的这些饭菜呢？〔幼儿答复〕老师：〔厨房里的叔叔阿姨〕他们都在忙着给我们做饭，那我们一起来看一看，他们是怎么工作的。二、根本局部。1、引导幼儿认识厨房的各种设备，理解炊事员的劳动过程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼儿要尊敬、热爱他们。2、理解厨房中几种主要设备的名称、用处，知道这些东西很大、很重，使用起来很累，初步感受炊事员的辛苦。老师：你们认识这里的东西吗？老师：它们叫什么名字？是用来干什么的？〔刀和砧板是用来切菜的，煤气灶点起火来可烧饭、烧菜，锅是用来煮饭。烧菜、烧汤的，铲子是用来炒菜的…..〕老师：你