版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
托盘使用标准及流程标准1整理ppt一、托盘的概念:托盘是餐厅是效劳工作中用于完成送菜送汤、送酒水和收拾台面餐具等任务的一种常用工具,简单讲:托盘是餐厅运送各种物品的工具。2整理ppt二、托盘的作用:使用托盘能表达效劳标准化,食品卫生化,节省人力,减轻劳动强度,提高效劳效率,并且也表达了操作应有的礼节礼貌。三、常见托盘3整理ppt4整理ppt一、托盘使用动作标准1、左手端托,手掌成凹形。五指与手掌根部后侧为撑点支撑托盘,托盘重心与掌心垂直。5整理ppt2、大臂与小臂成90度,大臂与腰间的距离为一拳距离。3、身体保持正直,不要因托盘里重量,而身体倾斜和弯曲。6整理ppt1、理盘检查:托盘无破损、无水迹、油迹;三、托盘使用流程7整理ppt8整理ppt装盘9整理ppt2、装盘1〕装盘原那么:里重外轻,里高外低。10整理ppt2〕装盘本卷须知:盘内的物品要摆放整齐便于操作,先用的物品放在前面或上面,后用物品放在后面或下面;盘内物品的重量分布要得当,保证装盘平安稳妥,便于运送和操作,物品之间留有一定间隔,便于拿放物品。11整理ppt3〕酒水装盘时,盘内的酒水摆列整齐,商标
应朝向客人。12整理ppt3、起盘要用右手四指扣住盘边拇指扣于托底,左腿在前,右腿在后,左腿微曲,用右手轻拉到桌边,托盘拉出工作台1/3时,将左手放在托盘下面接托,当托盘拉出2/3时,左手接过托起。13整理ppt4、托送
按照端托标准动作进行托送;平托于胸前,行走时做到头正肩平上身保持正直。两眼平视前方、步伐轻快、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可以随着走路的步伐自然摆动。14整理ppt15整理ppt重托:主要用于托运较重的菜点、盘碟等,重量在10kg左右。区别在于重托需要左手托于肩部高度左右。端起时左手手腕向上翻转,右手扶持,使托盘稳托于肩上,右手放下。再按照行走标准进行传送。16整理ppt4、落托
左手端托慢慢放于工作台,将托盘1/3放于台上,右手四指放于托盘底部拇指扣于托盘边缘,顺势推入。17整理ppt5、卸托1、当托盘内的物品较轻且能保持平衡时可直接用右手将物品从外到里依次摆放在客人的餐桌上;2、当托盘内的物品较重不能保持平衡时须放在效劳餐柜或者其它空桌上后,再用手将物品按从外到内,从高到矮的顺序取出物品。18整理ppt●本卷须知1、要习惯使用托盘,拿取物品都必须用托盘。2、使用托盘效劳操作时,应随时调节托盘重心。19整理ppt3、不可将托盘越过客人头顶。4、不能把托盘放在客人的餐桌上。20整理ppt5、托盘不使用时,效劳员必须按餐厅标准和要求放在指定位置,不可到处闲置。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 人教版一下数学两位数加一位数(不进位)、整十数获奖公开课课件
- 部编统编三上语文习作:我-来-编-童-话教案课件
- 人教版五年级语文下册同步作业课件第5单元21猴王出世-一课一练-课课练试卷
- 人教版四下数学第5课时-租船问题公开课教案课件
- 云南省昭通市(2024年-2025年小学四年级语文)人教版摸底考试(下学期)试卷及答案
- 云南省文山壮族苗族自治州(2024年-2025年小学四年级语文)统编版开学考试(下学期)试卷及答案
- 山西省朔州市(2024年-2025年小学四年级语文)统编版开学考试((上下)学期)试卷及答案
- 粪便嵌塞的护理
- 《 驱油用Janus纳米氧化石墨烯的制备及性能研究》范文
- 《 奈曼版画的象征人类学阐释》范文
- 《水浒传》导读4杨志课件
- DB31∕T 1315-2021 车载毫米波雷达探测性能测试方法
- 劳动防护用品规范使用培训课件
- 北师大版九年级数学上册教案(全册完整版)教学设计含教学反思
- 体检中心安全管理制度范本
- 对外汉语教案(体育健身)
- 高压隔膜压滤机安装方案
- (最新版)中小学思政课一体化建设实施方案三篇
- 甲醛释放量干燥器法测定步骤
- 《现场重要敏感区域管理》试题及答案
- ISO5002018能源管理体系全套资料管理手册和程序文件
评论
0/150
提交评论