冷冻鳕鱼片验证报告

冷冻鳕鱼片验证报告标准化治理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]冷冻鳕鱼片验证报告我厂出口冻鳕鱼片的HACCPHACCP打算的理论依据是美国水产品HACCPHACCP教程”、“水产品危害与把握指南”和“欧盟水产品治理规定汇编”中有关指令要求。一、HACCP1HACCP危害有生物的危害〔致病菌、寄生虫〕、化学危害〔海洋污染物〕和物理危害〔使用设备金属碎片混入〕。险。“依据水产品HACCPIII弧菌、单增李斯特菌和创伤弧菌等，但副溶血弧菌和单增李斯特菌多数存在于港湾、海疆线区域和海水沉积物中。鳕鱼原料是远洋捕捞的，远离海岸线，受这两种致病菌污染可能性小。我国出口冻鳕鱼片曾被欧盟检测出创伤弧菌而被销毁，故创伤弧菌是显着危害。鳕鱼肉中存在寄生虫〔线虫〕，依据“水产品HACCP”〔下册P181〕介绍，水产品中寄生虫在-3518-20℃及168〔7〕就可杀死。我厂的冻鳕鱼片原料是冷冻-207片食用时需经烹调，故不会对人体造成安康的危害。有时候鳕鱼原料来的地区、时间不同会有一些鱼体中寄生虫比较多，这可以作为质量来把握。②化学危害发生的可能性很小鳕鱼是远洋捕捞的鱼，远洋海水受污染的可能性很小。鳕鱼不是鲭科鱼类，不存在鱼肉毒素，不会产生组胺。生产过程中不参与食品添加剂。③物理危害可能存在，如生产设备的金属碎片混入和鱼刺骨未去净，对会造成消费者的损害，在销售合同中也签订有英寸的铁片不允许有。鱼刺、脊骨不允许有。2、CCP经危害分析确定了冻鳕鱼片可能存在生物性和物理性危害，我们承受“CCPCCP①CCP1收把握，如此步骤不把握，在以后的加工工序中没有能消退危害的步骤CCP2序中再没有挑刺步骤③CCP33、CL①CCP1点的CL确认原料没有受致病菌污染。由于贸易双方对货物都会以官方检验证明，符合合同要求方可结汇。我们就以此为CL。②CCP2和CCP3CL鱼刺、鱼骨为CCP2CL，无英寸的碎铁片为CPP3CL。4、监控程序确实认本监控程序承受美国“水产品HACCP依据所确定的CCPCL①CCP1CL〔索取〕证明监控点在原料验收，据此由验收人员检查证明②CCP2CL监控点在复验工序，据此由复验人员复查鱼刺和骨，监控频率为每小时一次。③CCP3CL序，承受金属探测器探测，由金属探测器操作工人监控。5、纠偏行动确实认纠偏行动是当CCPCLHACCP之下。②隔离偏离时的产品进展评估处理。我们确定的纠偏行动依据上面原则，结合偏离后产品是否可重返工以削减危害的可能性制定的纠偏措施。对CCP1CL对CCP2点偏离了CL品质变化影响。对CCP3点偏离了CL6、记录保持程序确实认我厂在HACCP的校准记录，依据监控程序要求记录内容有：表头、工厂名称、地址、产品描述、产品预期用途、CL、日期、监控人、复查人和日期、监控〔校准〕记录。纠偏记录除了表头等信息外，有记录偏离缘由、偏离产品数量、偏离CCP复查人、日期等。记录保存为两年，是依据“出口食品生产企业卫生要求”第十六条九的规定。记录保持程序对记录信息确定依据是美国“水产品HACCP的要求确定的。二、CCP对CCPHACCP7序规定进展的。1、设备校准在CCP3我们规定定时检修〔见设备修理打算〕，1用英寸的铁片演示牌校准一次。〔附一份设备合格证及一份用铁片演示牌校准设备的记录的复印件〕2、监控记录的复查HACCPCCPHACCP写，经检查填写符合要求。〔附一份各CCP〕3、针对性取样检测HACCPCCPCCP1的原料抽样进展微生物检测，未检出致病性海洋弧菌，证明CCP1效。抽取经CCP2证明监控有效。抽一份经CCP3测结果设备正常，监控有效。〔附对三个CCP〕三、HACCP我厂HACCP1111HACP打算其次版”进呈现场实施和有效性进展验证。我们到车间现场进展审查和对记录进展审查，经审查证明：1、产品说明和生产流程图与现场是全都的；2、检查CCPHACCP3、检查工艺过程在确定的CL4、检查记录是按监控规定时间来完成的；5、监控活动在HACCP打算规定的位置执行，即：CCP1 在原料验收处CCP2 在复验处CCP3 在通过金属探测处6、监控活动按HACCP规定的频率执行，即CCP1 每批原料验收CCP2 每框CCP3 每箱〔块〕7、监控说明发生了与CL纠偏措施进展纠偏。8、监控设备按HACCP9、HACCP1111〔附上检验结果〕四、执法机构的官方验证我厂的冻鳕