翻转课堂教学模式在中职《餐厅服务》实训课的应用研究

PAGEPAGEI翻转课堂教学模式在中职《餐厅服务》实训课的探索摘要紧随我国市场经济的持续发展，大家在生活水平方面也是持续的提升，对于酒店的餐饮服务需求也慢慢变成了品质方面的享受.同时，大家对于餐饮服务质量所给出的评价也会对酒店的未来发展以及进一步的改善具有非常重要的意义。怎样把实训课开设的意义充分的发挥出来，怎样把微课程以及翻转课堂等多种新型教学方式合理的使用到此过程中，达到以学生为主体，并凸显个性化学习的教学模式，进而促使餐饮服务教学实现革新就成为了餐饮手工实训课长远发展的要点。关键词：微课；翻转课堂；餐饮；手工实训课PAGE1前言酒店餐饮服务属于一项具有非常强的实践性学科，其一是在教学内容方面很繁杂，其二则是对教课老师的水平要求较高。同时，在旅游和酒店管理等相关专业课程中，酒店餐饮服务也是非常重要的一项。所以，在很多院校中，都会采用多样化的教学方式以保证教学质量。以微课教学为基础的翻转课堂可以把学生的理论与实践两类学习予以结合，进而有助于学生在课堂下再次增强课程要点的学习。基于微课而存在的翻转课堂，能将酒店餐饮服务中的重难点通过视频的形成呈现给学生，在一定程度上拓展了学生的学习时间，与此同时也是知识呈现的另一种有效方式。翻转课堂概述（一）翻转课堂概念从“FlippedClassroom”或者是“InvertedClassroom”进行翻译后得到了翻转课堂之词，指的是经过再次调整课上与课下的时间，从而把学习主动权从老师身上转到学生身上。在此类教育方式下，学生可以在课上更专心的去进行以项目为基础的学习，一起探究和处理本地化或者是全球性的实际问题，进而得到更深层次的知识量。而老师也不需要在课堂上去传授相关信息，此类信息则能够让学生在课后去自主完成，学生能够借助于观看视频讲座、听播客以及经互联网和其他同学探讨等方式去增加知识量，可以随时去搜索自己所需的相关资料。如此一来，老师也可以获得更多的时间去和每个学生进行沟通。学生可以在课后去自主的安排学习内容、节奏以及自己喜欢的风格等，老师则使用讲授方法与协作方法去让学生实现个性化的学习目的，最终使学生经由实践去得到更为真实的学习。（二）翻转课堂特征翻转课堂属于大教育运动中的构成部分，它和混合式、探究性等多种学习方式及工具有着一定的重叠性，均是让学生的学习变得更为灵活和主动，提高了学生的参与性。在当前的互联网时代，学生经由互联网方式去对更加丰富的在线课程予以学习，并不是说必须要去学校才能接受老师的传授。随着移动互联网的不断发展，从而让“翻转课堂式”教育方式得以迅速发展，这一方式属于一种全新的方式，和传统的以印刷术为基础的课堂教学是完全不同的，从而也让老师的角色、课程方式以及相关的管理方式等均出现了革新。二、翻转课堂的优越性与传统课堂相比，翻转课堂有以下两大特点：（一）教学流程的反转在翻转课堂教学模式中，对整个教学流程均实施了重新构造，和传统形式的教学有着非常大的差异，从而也把传统课堂教学中的多种缺陷进行了弥补，让学生变成了主导者。在这一教学模式中，传统性的教学流程被完全颠覆，由老师先把学习的相关内容发送给学生，然后由学生去借助于课外的时间去学习，等到了课堂之上，学生就可以将自己不理解的地方或者是疑问去向老师提问，然后老师就能够和学生实施沟通与互动。这样一来，老师能够通过学生的问题去更清晰的了解学生的情况，从而更具针对性的实施辅导。故而，对于传统教学流程予以重新构造就成为了翻转课堂的一个最显著的特征。（二）利用视频实施教学翻转课堂另一个突出特点即是利用微视频实施教学，视频大多短小精悍，时长一般为3-8分钟，不超过10分钟，也就是近几年非常流行的微课程。若想在这样短的时间内去将知识给学生，那么就一定要对教学内容予以精简和浓缩，以保障学生能够学习到新的知识。故而，在翻转课堂录制过程中，一定要将学习的知识点提取出来，予以高效的把控，也能够让学生的知识吸收更具重点，而这就是传统教学所无法达到的一方面。餐厅服务实训课程存在的问题（一）设备、场地不足实训教学属于学生开始进入工作岗位前的重要学习环节，能够让学生迅速的适应接下来的工作环境。在这一教学环节中，能够使学生更为深刻的认识到酒店行业现状，让学生们的操作技能得以提高。所以学校在实践教学设备方面都投入大量的资源。就目前来说，初始投入的资源和要达到的目标相比差距并不是很大，也可以说作为重点建设的实训室，初始投入的资金并不是最大的问题。也有人在一些文献当中提到是由于认识的不足导致实训室的设备不符合现实的需要，没有通盘的考虑，设备系统性差等因素的存在。而通过现实的了解、调研之后发现，就目前的情况，高校的投入不是主要问题，设备的系统性，前瞻性在充分资金保障的条件下也不是最重要的问题。其主要原因在于，真实的酒店设备更新换代速度太快。因为交通、通信技术的迅猛发展，顾客的要求提高、喜好变化的速度随之加快。加之硬件设备生产技术的提高，很多硬件设备的采购价格逐渐降低。而竞争的最终结果是各个酒店的设备更新的速度提高。这就使得学校的实训设备的更新速度跟不上现实的发展，即使在初始投入方面下大本钱，而在后期的更新换代方面还是和现实有着很大的差距。（二）教材、课程资料、教师的知识与现实脱节在很多文献中，把教师的不专业问题放在很重要的位置，认为由于大量的非专业出身的教师，没有专业知识做基础，也并未接受过系统性的专业课培训，进而让教学的最终效果受到很大的影响；很多专业老师并未进行实际性的工作，在实际操作经验方面也是比较欠缺的，从而让自身的理论与实际操作难以有效衔接；而还有一些老师虽说有一定的操作经验，但是因为长期性的教学工作导致其理论性的知识落后于现实情况的发展。以上三个原因不可否认它的存在，但我认为其关键不在这里。关键的问题在于现实情况的变化速度太快。因为就现在的情况来说，学校和餐饮旅游实体单位之间建立联系不是不可做的事情，实训教师甚至可以直接聘请实体中的从业人员。另一个关键问题是教材和课程资料跟不上发展的要求。作为教学这样一个严谨的工作，其教材、教学大纲、课程资料都不是随便可以更改的，但是这种制度在保证严谨的教学之外却产生一个不利的影响，那就是更新困难。一本教材、一份教学大纲从编写制定、审核通过、现实实施需要相对长的时间，所以，我们所使用的教材从拿到手的那天就已经是过时的了。（三）教学手段、课程考核手段的单一化就教学手段来说，实训室中采用的方法一般都是讲解、操作、模拟、纠错。也就是教师讲，讲完了示范；学生模拟，错了重做；教师再讲，再示范；再模拟……这种实训方法有问题么？本身没有问题，对于实际操作课程，这种方法的历史可能远超过理论课程授课的历史。可是为什么学生没有足够的兴趣来配合教师的授课呢？很大的原因在于，情境模式太少，任何一种事情，即使当初再怎么吸引人，重复久了，也会厌倦。对学生来说，前三次是新鲜的，以后都是机械模仿。实训室里往往集中了一个专业班的学生，大家看过了别人的操作之后对自己的行为就会产生抗拒感。对于课程考核这个敏感问题，也存在着不足之处。对于实训课程来讲，其具有的特征包括了操作性、发散性、短期变化性和不稳定性等。也就是说，并不是很容易就能够制定出非常合理的考核标准。对于学生和教学人员来说，考核问题又是非常敏感的问题，最后往往采用不会出大问题的试卷考核结合实际操作评分的方式。如果说试卷考核还具有一定的客观性，那么实际操作的主观性就比较明显，一个人的仪态举止甚至五官长相都可能影响到成绩的评定。最后的结果就是，学生应付考试，教师应付出题，严重影响到教学效果。四、基于微课的翻转课堂在餐饮服务实训课中的具体应用（一）进行教学任务设计，以重新定义课堂内容项目式翻转课堂设计的其中一个的重点，是选择和设定合适的教学项目，并向学生布置工作任务。在对于《餐厅服务》翻转模式的课堂进行设计时，老师应该抛弃传统性的学科知识内容，从而去根据餐饮工作的相关内容再一次的对教学项目进行设计。根据对餐饮企业运作流程和管理内容的分析，确定具体项目和任务，以重新定义课堂内容。《餐厅服务》课程一般可设计3大模块，10个项目，共计32个任务。详细内容见表2的《餐厅服务》课程项目总表。具体进程需要在项目开展后与项目小组成员进行探讨，根据项目所依托的实验班的特点、学期的长短、整体教学安排、合作企业的所能提供的协助等等方面来精选并落实具体可实施的项目与工作任务。（二）精选精制微视频，以实现“先学后教”翻转课堂所使用的微视频长度以10-12分钟为佳，而网络上的教学视频有的时间比较长，且紧扣教学内容的视频不足，所以必须严挑细选，不能全盘使用。若是无合适恰当的网络微视频，需要项目组成员去自行制作微视频或微课。在实施课堂教学之前，应该先将有关课堂主题的教学视频发送给学生们，让其进行自主的学习，将翻转课堂所具有的“先学后教”核心思想予以充分体现。（三）联系相关企业合作提供项目运作的载体，确保项目实施本学院的餐饮实训室以及本院师生在校园附近创业所建的餐厅能为本项目的开展提供一定的实践平台。若是在一些任务中未能联系到具体的企业去提供项目运作的载体，项目组成员在课堂设计时应尽可能地更好地营造氛围或布置场景，使学生们可以在模拟情境中得到更多的经验，从而去慢慢的转变成实际的操作能力。（四）项目点评，以巩固知识提升能力对于小组的作品设计，宜采用学生互评结合教师点评的方式。点评标准不能不能简单地“激励”、“欣赏”作为评价导向,而是要将评价量化与细化，让学生明确到自己的项目小组在项目策划与完成中究竟出现那些问题，还有什么可以改良优化,这样才能达到点评的效果。然而要实现校企双赢，保障正常的教学开展，教师必须具备各方面能力，这就要求为本项目的运作提供实训室和实习企业。五、结论目前的社会属于一个信息爆炸的新时代，所以说，老师在教学方法上也要紧随潮流。微课依托于互联网，和学生生活息息相关，这样的教学方式能更加有效地帮助学生进行学习、巩固。在一定程度上来说，也是将课堂延伸到课外的一种无形的手段，并且依托于互联网的酒店餐饮服务管理课堂必然会是生动、有趣的。当然，在什么时候建立翻转课堂，学生以什么样的教学方式参与等，这些都对教师的专业素质有一定的要求。所以，在建立高质量课程的同时，还应该注重教师专业素质的提升，从而为多样化课堂的建立奠定一定的基础。参考文献[1]刘彦兵.生本中心的信息化课堂教学设计与实践——以《酒店餐厅服务》网络课程为例[J].教育科学论坛,2017(27):56-59.[2]朱亚娟.基于微课的翻转课堂在中职酒店餐饮服务中的应用探究——以餐巾折花为例[