2022年食品安全管理制度(集锦15篇)

2022年食品安全管理制度（集锦15篇）

食品安全管理箱度T

为颇范餐饮＞务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不患上进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或者冷藏，并在规

定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，

定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不患上

在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或者60℃以上

的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，

由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，

定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定

位存放。

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不患上进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不患上随意进出凉菜间，

凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应

戴口罩。

三、个人糊口用品及杂物不患上带入凉菜间，不患上在专间

内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或者每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。I

|使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启|

|空调，使室内温度不超过25。并做好记录。|

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理

的，不患上带入凉菜间

三磬菜间的设备三具、容器必须专用，用前消毒，操饵

|过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。|

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保

存于冰箱中，不患上重叠存放

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗

口进行?像正传菜人员直接进入凉菜间端菜厂

|九、各种凉菜现配现用日量当餐用完厂剩余尚需使用的母

存放于专用冰箱中冷藏或者冷冻，食用前需要加热的按规定进行用

加热。

|十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理

|室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒二

食品安全管理制度2

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市

质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章,

结合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程

管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的

食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查

义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和

食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合

法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要

运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效

率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或者标识不规

范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政

管理部门或者有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或者拒绝提供相关证明材料以及有其他可

疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查

对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理

部门反映。

f、导者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前,

I由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或者包

多破损的食品应即将撤柜，不患上对外销售;对临近保质期的地

品，

及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不患上对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检

验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检厂

八、经营者要配备专职进货验收人员或者其他质量管理人员

日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业

务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考

试。

食品安全管理制度3

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加

工作和暂时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取患上有

效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工

作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

疾病的人员，不患上从事接触直接入口食品的工作，并将调离工

作岗位。

3、食品生产箜营者应依法建亲从业人员健鹏因管理制度，

|对从业人员健康状况进行日常监督管理。|

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求「

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当乘:

|手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售

国包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制重工小牌

产匚不患上用手抓取直接入口食品或者用勺直接尝味，用后的睥作

工具不患上随处乱放

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格

按规范洗手并消摹~

6、工作人员不患上留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不患

上在食品加工场所或者销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服人

厕及存在其他有碍食品安全的行为。

食品安全管理制度4

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或者顾客就餐时

不患上清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要

回收保洁。

2、发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或

者变质时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有

关备餐

人员，备餐人员要即将检查被撤换的食品和同类食品，做出相应

处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后

使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取患上调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不患上摆

台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递

小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，

并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持

整洁卫生。|

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握

食品原料采购索证要求。

2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方

索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明

中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不患上

涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不患上采购腐败变质、掺杂搀假、发霉生虫、有毒有害、

质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和

保质期或者标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不患上采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒

类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当

索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门

的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具

的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合

格证明，并做好记录。

库房管理制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品

仓库内不患上存放有毒有害物品，不患上存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，时常开

窗或者用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或者检疫证明的检查验收

工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂搀假、质量不新

鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的

食品不

患上验收入库|

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先

用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食

品及原料储存容器加盖密封，同时时常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于

保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉

类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝

生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不患上超过1cm）、气足。

8、时常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期

限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合要求的挡鼠板；

不患上在仓库内抽烟。

食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和

卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求

的食品添加剂不患上使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验

合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的

卫生证明。

3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》

或者卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不患上

凭经验随意扩大使用范围和使用量。4、不患上使用用未经批

准、受污染或者变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5、不患上为掩盖食品腐烂或者以掺杂、搀假、伪造为目的

而使

用食品添加剂。

烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、

不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已

经过消毒的容器或者餐具内，不患上使用未经消毒的餐具或者

容器。

3、烹调后至食用前需要较长期（超过两小时）存放的食品

应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制

品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，

滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》

要求，采集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存

放，不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存

放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生

死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、

果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、

霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫

生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬

菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用

后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4、糕点存放在专库或者专柜内，做到通风、干燥、防尘、

防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做

到生

熟分开保存。

5、按规定要求正确使用食品添加剂。

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头

机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、

抹布等要洗净、晾干备用。

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不患上随意进出凉菜间,

个人糊口用品及杂物不患上带入凉菜间。

2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更

衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3、凉菜间室内温度不患上超过25C。

4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后

洗净，保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未

经洗净处理的不患上带入凉菜间。

6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放

在熟食冰箱内。

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟

食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗

口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗

刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严

格按照“除残渣—碱水（或者餐洗净）一清水冲一热力消一保洁”

的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，即将清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具

表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,

及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要时常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不患上在洗餐饮具池内清洗食

品原料，不患上在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时•清理泪水

桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

洗手间卫生管理制度

1、洗手间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、

无杂物。

3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。

4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。

5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检

修。

6、工具、物品要摆放整齐

7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建

立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人

员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个

月参加健康复查，不患上超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取患上

健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不患上参加接触直接入口食品的生产

经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明

者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品

卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规

的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和

食品从业人员，初次培训时间分别不患上少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授予自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取患上合

格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和

食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生

习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无

关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不患上留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不患上

在食品加工场所或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不

患上穿工作服入厕。

5、从业人员不患上面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食

品卫生的行为，不患上直接抓取直接入口食品或者用勺直接尝

味。操作用具用后不患上随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯,

穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

废弃食用油脂管理制度

1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时采集。

2、采集好的废弃油脂要记录好采集时间及数量。

3、定时对采集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃

圾清运处理。

4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去

向、及参加人员。

5、发现有人把废弃的油脂作为他用或者二次回收使用追究

有关人员的责任。

有毒有害物品管理制度

1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品

均应有固定包装，贮存于专门库房或者柜橱内。

2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止浮现食物

中毒。

除虫灭害的管理制度

1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂

进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各

种食品（包括原料）应有保护措施；

3、使用时不患上污染食品、食品接触面及包装材料，使用

后应将所有设备、工具及容器彻底清洗；

4、食品加工场所内不患上使用鼠药。

食品卫生综合检查制度

1、制定定期或者不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理

制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗|

是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生

检查记录备查。一

3、厨师长及各岗负责人、主管要尾随检查、指导，严格从

业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作

4、单庭生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部

位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录上对发现的问

题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有

关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

食品安全管理制度5

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或

者者其他感官性状异常的，不患上加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消

毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不患上混放

和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、

用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根

据性质分类存放。已盛装食品的容器不患上直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应

尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或者冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器

及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整

齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或者洗拖布桶内涮洗拖布。不患上在加

工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐惭艮务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不患上进行烹调加工。用水水质应符合gb

5749《糊口饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心

温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避

免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中飘荡的食物碎屑和底

部残渣，煎炸食用油不患上连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法

使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完

后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长期（超过2小时）存放的食品,

应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟

制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮

透。不患上将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，

I分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放

在消毒后的容器或者餐具内，不患上使用未经消毒的餐具和容幅。

I七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已琳

|毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂71

|及时清理抽油烟机罩。|

|灭「工作结束后,调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定坤

存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫

I生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理制度6

第一条为规范食品流通秩序，加强食品流通的行业管理，

规范食品经营行为，保障食品消费安全，根据国家有关法律、法

规，制定本办法。

第二条本办法所称市场，是指从事食品交易活动的批发市

场、零售市场（包括集贸市场、超市、百货店、仓储式会员店、

便利店、食杂店等）。

本办法所称经销商，是指从事食品批发、零售、现场制作销

售等活动的组织或者个人。

第三条在中华人民共和国境内从事食品流通活动，合用本

办法。

第四条商务部负责全国流通领域食品安全的行业管理。

县级以上地方商务主管部门负责本行政区域内流通领域食

品安全的行业管理，负责指导、催促市场建立保障食品流通安全

的管理制度。I

第五条市场和经销商应当取患上营业执照等国家法律法规

要求的经营食品的相关证照，其食品经营环境应当符合国家食

品安全卫生的相关法律法规和标准。

第六条市场应当设立负责食品安全的管理部门或者配备食

品安全管理人员，监控本市场的食品安全状况。

第七条市场应当建立以下管理制度：

（一）协议准入制度。市场应与入市经销商签订食品安全保证

协议，明确食品经营的安全责任。

鼓励市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场

厂挂钩”，建立直供关系。

（二）经销商管理制度。市场应当建立经销商管理档案，如实

动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等基

本信息。经销商退出市场后，其档案应至少保存二年。

禁止伪造经销商档案。

（三）索证索票制度。市场应当对入市经营的食品实行索证索

票，依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件，留存相关

票证文件的复印件备查。

（四）购销台账制度。市场应当建立或者要求经销商建立购销

台账制度，如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产

地、规格、质量等级、数量等内容;从事批发业务的,

还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。

（五）不合格食品退市制度。对有关行政主管部门发布的不合

格食品，市场应当即将住手销售，并记录在案。

发现在本市场销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的

检测机构确认，市场应当即将住手销售，并依法报相关部门处理。

第八条鼓励市场申请绿色市场认证，并使用相应的认证标

,七、O

禁止冒用、使用伪造的前款规定的认证标志。

第九条市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售应当

具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家

有关食品安全标准。

鼓励市场现场制作食品在消费者可视范围内操作。

市场生、熟食品应分区销售，防止交叉污染。

第十条商务主管部门应当建立市场巡查制度，对市场食品

悭全管理制度的建立和实施情况进行监督检查H

第十一条商务主管部门应当加强流通领域食品安全信用档

案管理，完善食品安全的市场信用监督和失信惩戒机制。

第十二条商务主管部门应当与食品流通行业中介组织建立

沟通协作机制，充分发挥行业组织的自律作用。

第十三条鼓励新闻媒体对违反本办法规定的行为进行舆论I

|任何单位或者个人可向当地商务主管部门举报投诉违反病

法规定的行为。

第十四条市场违反本办法第六条、第七条、第八条第二款|

规定的，由商务主管部门予以警告，责令限期改止。逾期不阿

的，可处1000元以上5000元以下罚款；情节严重的，可处丽

|元以上3万元以下罚款，并可向社会公告。

第十五条商务主管部门工作人员不依本办法规定履行职|

|责，或者滥用职权的，依法赋予行政处分。

第十六条本办法由商务部负责解释。

食品安全管理制度7

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不患上进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不患上随意进出裱花间，

裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易

戴口罩。

三、其他人员不患上随意进出裱花间，个人糊口用品及杂物

不患上带入裱花间。不患上在专间内从事与裱花制作无关的活

动。

四、专间每餐（或者每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启

空调，使室内温度不超过25℃,并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量

融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。

六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作

过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10C以下。植

脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花

蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不患上超过20℃o

八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。I

九、使用的食品添加剂必须符否《母晶添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法便

用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后「

由专人专柜保存厂

I十、加工结束后，撤好设备、工具、容器的清洗消毒,清理

|室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒］

食品安全管理制度8|

一、进货索证索票制度

1、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。

2、对购入的食品，索取并子细查验供货商的营业执照、生

产许可证或者流通许可证、食品质量认证书、进口食品有效商检

证明、食品检验检疫合格证明。上述相关证明文件，应当在有

效期内、首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者有供

货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售

凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期

等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通

许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明。质量检验

合格报告和销售发票（凭证），应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查。相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入

之日起不少于2年。

二、食品进货查验制度

1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该食品购入之日不少于

2年。

3、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即

将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品

集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、

变质、质量不合格等食品，应当即将住手销售，撤下柜台销毁，

或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进

货台账中如实记录。

三、库房管理制度

1、食品与非食品应分库存放，不患上与洗化用品、日杂用

品等混放0

2、食品仓库实行专管专用，并设立有防鼠、防蝇、防潮、

防霉、通风的设施及措施，确保功能运转正常。

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品应有明显

标志，有异味或者易吸潮的食品，应密封保存或者分库存放。易

腐蚀食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，采用勤进勤出、先

进先出的原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生

虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应该常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

四、食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒

后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，如要打喷嚏用手捂口。

2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或者防尘容器盛放,

使用无毒、清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜或者专间，要有防尘、防蝇、防污染

的

设施。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生

产日期和保存期限（或者保质期）等。

5、进口食品，经营进口的预包装食品应当有中文标签;依法

应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合

本法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要

求，并载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

五、从业人员健康检查制度

1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取患上健康证明

后方可上岗，不患上超期使用健康证。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病人员，不患上从事直接入口食品的工作。

六、从业人员食品安全知识培训制度

1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加

食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2、实习人员必须经过培训并通过考试，考试合格者方可上

U-I

冈。

3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

七、食品卫生安全检查制度

1、制定定期或者不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问

题及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现

场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检

查记录。

3、对销售商品的保质期、有效期，进行每周一小查、每月

一大查，严格按照《商品临近保质期规定》执行，属人为因素的

追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。

4、对在保质期内的商品浮现变质、漏气、胀包等现象，要

及时下架处理，不患上将这些商品销售给顾客，一经发现，则追

究当事人及该店法人的主体责任。

食品安全管理制度

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不

从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质

等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向

供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向

购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，采集规范

“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、

进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，

建立电子台帐，台帐保存期限不患上少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一

次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应即将离开

原岗位。病愈须取患上健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤

洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整

洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不患

上露于帽外，不患上吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术

人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培

训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定

期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德

和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙

江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地

方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授予自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当即将住手

经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录住手经营者和通知

情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门

通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、

就地销毁等措施，再也不退回供货者，不改头换面重新上市;对

群

众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新

上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消

费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处

理协议，不无理拒绝和故意迟延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公

布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒

体等途径发布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检

查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不许乱堆、乱放杂物，不

患上乱扔、乱倒垃圾，不许随地吐痰;经营场所每天一清扫，每

月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有

害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品

过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，

确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或

者隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤

和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或者隔离设施上显著标

识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内

容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检

查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全

事故隐患;|

2、发生食品安全事故时，应当即将予以处置。对导致或者

可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，即将采取

封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部

门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不患上对食品安

全事故隐瞒、谎报、缓报、不患上毁灭有关证据。

便利店食品安全检测的规定

食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主

I要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。I

食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并

发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续

化和自动化的方向发展。

匚臃着食品安全问题进入繁发期"Hi检测的需求正不断I

加大，近年来我国食品安全检测行业均保持新15%以上的年增速。

।然而，在食品安全检测行业快速发展的背景下，民营检测企业却|

略显乏力。

据《中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告前।

|瞻厂的数据的显示7俄国食品安全检测行亚甲T咽有检测企业

牌"5施以上的市场份额，是行亚最主要的群体,而民营检测朝

经过二十多年的发展，虽然每年保持着10%以上的发展速度，市

场份额却始终未能突破10虬一

食品安全管理制度9

按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第

一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，

确保食品经营安全。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂

检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的‘食品

经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格

证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规

定的“一票通”票据做为进货凭证。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食

品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货

日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实

记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保

质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保

存相关凭证，食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记录，

实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期

食品保存两年。

二、日常检查和召回

经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当即将停

止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录住手经营和通知

情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动及

时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，再也不退回供货者,

不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先

予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因

所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围

内主动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货

商应当及时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当

特殊注明系因其自身的原因导致食品浮现不安全问题。食品集中

交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办

者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食品的，应当及

时采取有效措施确保相关经营者住手经营不安全食品。

三、消费者投诉处理

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者

投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协

议，不患上无理拒绝和故意迟延。

四、食品信息公度

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公

布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒

体等途径发布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检

查和消费者查询。

五、日常卫生管理

1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食

品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不患上设在易

受

到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污

染源25米以上。

2.食品经营场所与个人糊口空间分开，经营场所应做到清

洁、整齐，不许乱堆、乱放杂物，不患上乱扔果壳、纸屑，不许

随地吐痰、不许乱倒垃圾;经营场所每天至少清扫一次，每月一

次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、

不积水、不积蜘蛛网。

3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不患上与

农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过

期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措

施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

5.散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或者

隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食

品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、

洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或者隔离设

施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联

系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清

洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员健康管理

1.邕理妾触入匚境品的从业人员必须有健康证明方可上岗，

静至琴进行一次健康体检］

2.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、

|勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽I

3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰［

-4.从业人员进入经营场所前必须清净「IWW，穿戴整湎

的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不患上

孑帽外;

5.从业人员在经营场所不患上吸烟及从事其他有碍食品安全

的活动。

|七、突发食品安全事故紧急报告及处理|

1.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查

本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事

故隐患;

2.发生食品安全事故的单位应当即将予以处置，事故发生单

|位应当即将采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以

上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不患上对食品安全事

故隐瞒、谎报我报，不患上毁灭有关证据。

食品安全管理制度10

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品

相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、

设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购

原料符合食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定

场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）

须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购

供货合同。

3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、

规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或者发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存

代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不患上少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不患上采购腐败变质、掺

杂搀假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质

期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合

要求或者不清晰、不明、病死或者死因不明的畜禽、

水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共

和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

粗加工切配餐饮安全管理制度

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、

进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货

查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，保管期限不少于2年。

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名

称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及

联系方式等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存

与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒

目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过

保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食

品，应当即将住手销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。

食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，或者设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或者易吸潮的食品应密封保存或者分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的

食品。

6.食品仓库应时常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

7.工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉

感染。

2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或者防尘容器盛放,

使用无毒、清洁的售货工具。

4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不患上直接接触食品,

展示的食品不患上直接散放在货架上。

5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持

个人卫生。

6.配备专职或者兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度

的监督落实工作。

7.进行定期或者不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员

个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫

生和运转情况以及周围环境卫生。

8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存甄

匚四、从业人员食品更至知识培训和健康检查制度|

1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方|

可上岗。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康检查档案。

|5.食品经营人员必须每年进行健康检查,取患上健康证明笆

|可参加工作，不患上超过期限使用健康证明|

6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

|及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全|

的疾病的人员，不患上从事接触直接入口食品的工作,

面点加工餐饮安全管理制度

一、食堂（餐厅）是满足师生糊口需要、事关师生饮食卫生和

身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫

生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严

格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物

中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者

不许上岗。从业人员浮现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的

病症时，必须即将离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生

习惯，要时常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜

间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措

施，消除老鼠、婶螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、

一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧

火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合

卫