餐饮服务质量检查标准表

服务质量检查标准

序号检查内容检查结果1客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎？□是□否2迎接宾客是否使用服务敬语？□是□否3在通道上路遇客人是否礼让并问候？□是□否4使用敬语时是否行礼？□是□否5是否协助宾客入座？□是□否6是否为宾客斟酒并说：“请用菜”？□是□否7是否为客人积极推销菜点和饮品？□是□否8出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品？□是□否9当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人？□是□否10斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？□是□否11斟倒酒水时，是否按操作规程进行？□是□否12上头道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了。祝各位贵宾用餐愉快？”□是□否13上菜时，是否向宾客报菜名？□是□否14是否为宾客派菜或派汤？□是□否15派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？□是□否16是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？□是□否17递送物品时，是否使用托盘？□是□否18宾客招呼，是否迅速到达？□是□否19宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”？□是□否20上热菜热汤时，是否提示客人？以免发生意外。□是□否21是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全？□是□否22菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？□是□否23撤换餐具时，是否发出很大响声？□是□否24上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐？□是□否25是否为宾客提供微笑服务？□是□否26是否为及时正确地更换灰缸？□是□否27是否为吸烟的宾客点烟？□是□否28遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？□是□否29为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作？□是□否30服务期间的站立姿势是否符合规范要求？□是□否31在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？□是□否32是否记住此用餐客人的姓名、职务？□是□否33客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？□是□否34结账是否准确迅速无误？□是□否35结账完毕后，是否向客人表示感谢？□是□否36是否向客人征询意见？□是□否37客人起身要离开时，是否提示客人是否失落物品？□是□否38是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？□是□否39与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？□是□否40客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？□是□否14酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？□是□否15花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？□是□否16摆台用品的卫生是否合格？□是□否17摆台用品是否无破损？□是□否18摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？□是□否19摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求？□是□否20是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？□是□否

就餐环境检查标准

序号检查内容检查结果1检查中是否做到三个三分之一（上中下）？□是□否2玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘？□是□否3窗柜，工作台桌是否擦拭干净？□是□否4地面是否擦拭并保持干净明亮？□是□否5墙面是否擦拭并保持干净明亮？□是□否6天棚是否清洁无污痕？无破损？无漏水痕迹？□是□否7室内气味是否清新？□是□否8窗帘是否带灰尘味和污痕？□是□否9灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕？照明是否能正常使用？□是□否10餐厅内温度和通风是否正常？□是□否11柜内物品是否摆放整齐？□是□否12餐椅是否牢靠坚固？□是□否13餐桌餐椅是否摆放整齐？□是□否14广告栏已过期宣传品是否撕去？□是□否15广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕？□是□否16菜单、酒水单、台签是否清洁、破损？□是□否17背景音乐是否适合就餐气氛？音量是否符合要求？□是□否