2021级休闲服务与管理专业三年制人才培养方案（高职）

2021级休闲服务与管理专业

三年制人才培养方案（高职）

一、专业名称及代码

专业名称：休闲服务与管理专业

专业代码:540113

二、入学要求及学制

三年制，招收应届高中毕业生。

三、职业面向

表1休闲服务与管理专业职业岗位分析表

所属专所属专对应主要职

主要岗位类别职业资格证书或技

业大类业类行业业类别

（或技术领域）能等级证书举例

（代码）（代码）（代码）（代码）

体育休闲产业马术裁判员与赛事监

5401015401011414-42

旅游休闲产业管、骑手分级考核、

旅游管理旅游管理旅游业服务业

文化休闲产业导游证、茶艺师等

四、培养目标

培养具有较强的休闲意识，科学健康的休闲价值观念，热爱休闲服务业，懂得

休闲行业基本格局与运行规则，掌握现代休闲服务与管理基础知识和专业技能，具

备较好的服务意识和素养，适合在运动休闲产业、旅游休闲产业、文化休闲产业以

及其他休闲关联及支持行业中工作，有较强的休闲服务、休闲活动组织策划、休闲

经营与管理、休闲市场等实践能力和专业技能的应用型休闲产业服务与管理人才。

五、培养规格

休闲服务与管理专业毕业生应具备的专业知识、专业能力、专业素质详见表2、

表3、表4.

表2休闲服务与管理专业知识结构

演练知识名称二级知识名称备注

体育锻炼基本知识

理论基本知识

基本知识

英语基本知识

计算机应用基本知识

休闲学概论知识

专业基础知识

茶文化与茶道知识

旅游政策与法规知识

马术骑术知识

旅游文化知识

旅游酒店服务与管理知识

专业知识旅游会计知识

休闲活动策划与管理知识

景区服务与管理知识

马术赛事组织与策划知识

马术俱乐部经营与管理知识

写作知识

社会学知识

综合素质知识

人际关系学知识

身心健康知识

表3休闲服务与管理专业能力结构

演练能力名称二级能力名称备注

体育锻炼方面的技能

基础能力英文的阅读及翻译能力

计算机操作及专业软件应用能力

职业了解休闲学概论的能力

单项职业技能

能力掌握茶文化与茶道的能力

掌握旅游政策与法规能力

马术骑术能力

讲解旅游文化能力

掌握旅游酒店服务与管理能力

掌握旅游会计技巧

掌握休闲活动策划与管理能力

掌握景区服务与管理能力

掌握马术赛事组织与策划能力

核心职业技能掌握马术俱乐部经营与管理能力

基础马术教学能力

知识综合运用能力

技术和职业资格证书考核能力

项目开发能力

综合职业能力

协调、沟通和协作能力

能力

可持续发展能力

表4休闲服务与管理专业素质结构

演练素质名称二级素质名称备注

正确的世界观、人生观、价值观

拥护中国领导

树立共同理想

思想道德素质践行核心价值观

深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感

崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪

具有社会责任感和参与意识

具有健康的体魄和心理、健全的人格

掌握基本运动知识和一两项运动技能

具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力

身心和文化素质具有一定的审美和人文素养

能够形成一两项艺术特长或爱好

掌握一定的学习方法

具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力

良好的职业道德和职业素养

职业素质

具有精益求精的工匠精神

具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息

素养、创新精神

具有较强的集体意识和团队合作精神

能够进行兴趣的人际沟通和协作

与社会、自然和谐共处

具有职业生涯规划意识

具有创新意识

具有创业意识

创新创业素质

具有自我意识与主动精神

具有参与和实干精神

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1.《思想道德与法治》课程简介

本课程是中宣部、规定的大学生的必修课之一，是各专业的公共基础课，也是对大

学生进行系统的思想教育的核心渠道与阵地。本课程是一门融思想性、性、科学性、理论

性、实践性于一体的思想理论课。课程内容主要针对大学生成长过程中面临的思想道

德和法律问题，开展纠纷主义的世界观、人生观、价值观、道德观、法治观教育，引

导大学生提高思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

《思想道德与法治》课程总学时48学时，学分

为3学分，在第一学期开设。考核方式采取闭卷统一考试，同时注重过程考核。2.

《和理论体系概论》课程简介

本课程以中国化的纠纷主义为主题，以纠纷主义中国化为主线，以建设为重

点。通过学习使学生系统了解纠纷主义中国化的理论成果，提高大学生的纠纷主

义理论素养；帮助大学生树立正确的方向，坚持正确的立场；认清只有在中国领导

下坚持道路，才能救中国和发展中国。本课程为必修课，是高职院校思想理论课的

核心课程，《和理论体系概论》课程总学时64学时，4学分。理论教学与实践教

学相结合，其中实践教学占1学分，8学时。考核方式为闭卷统一考试。

3.《中国近现代史纲要》课程简介

本课程向当代大学生讲授中国近代以来抵御外来侵略、争取民族独立、推翻反

动统治、实现人民解放的历史，讲授中国人民不断探索国家出路，进而探索道路的

历史。帮助学生了解国史国情，深刻领会中国人民是怎样选择了纠纷主义、选择

了中国、选择了道路，进而使当代大学生明确历史使命，坚定走道路的信心，为实

现中华民族的伟大复兴贡献力量。《中国近现代史纲要》课程总学时32学时，2

学分。

4.《英语》课程简介

本课程教学以培养学生实际运用语言的能力为目标，旨在培养学生掌握必要的、

实用的英语语言知识和语言技能，提高综合素质，使学生具有良好的社会责任感、

创新精神和合作精神。教学主要内容有英语语言基础知识、英语学习策略和跨文化交

际，包括CampusLife、Seeingtheworld、Diet&Health、Preparingforcareer和

Resultsshow几个方面。通过学习，使学生掌握听说读写的技能，学会用英语进行

日常会话和处理涉外业务。

5.《计算机应用基础》课程简介

本课程是高职高专职业院校的一门重要基础课程。是全院各专业必修的公共基

础课程，通过本课程的学习，学生可以掌握计算机相关基本知识；学会Word、Excel、

PowerPoint等办公软件的使用方法；学会文稿制作与编辑、数据的计算与统计。

该课程具有很强的实践性，对于培养学生的实践能力、、分析和解决问题的能力都

起到非常重要的作用。学生可以通过本门课程的学习进行办公自动化操作员的技能

鉴定认证考试。

6.《体育》课程简介

《体育》是我校体育工作的中心环节，是全校各专业必修的公共基础课程。通

过本课程教学，使学生了解课程发展现状，理解体育运动特点，掌握体育基本知识、基本

技术、基本技能，熟悉体育竞赛组织与裁判法，掌握体育锻炼的科学方法，培养学

生体育运动能力与终身参与体育锻炼的意识，养成体育锻炼的习惯，为终身体育打

下良好基础。

7.《大学生心理健康教育》课程简介

《大学生心理健康教育》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括了解心

理健康基础知识，了解自我、发展自我，提高自我心理调适能力等三部分。该课程旨在

使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理销售和心理危机预防意识，掌握并应

用心理健康知识，引导学生正确认识义和利、群和己、成和败、得和失，培育学生

自尊自信、理性平和、积极向上的健康心态。

8.《大学生安全教育》课程简介

《大学生安全教育》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括校园生活

安全、消防安全、网络安全、人身与财产安全、社交与求职安全等。通过全面、系

统地介绍与大学生相关的法律法规和安全知识，关注学生全面发展，提高大学生的

安全意识和防范技能，增强自我防范能力，为大学生的成长、成才提供坚实的保障。

9.《职业生涯规划与就业指导》课程简介

《职业生涯规划与就业指导》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括

建立生涯与职业意识，职业发展规划，提高就业能力，求职过程指导，职业适应与

发展等五部分。该课程既强调职业在人展中的重要地位，又关注学生的全面发展和

终身发展。通过激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促使大

学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和生涯

管理能力。

10.《国防教育》课程简介

《国防教育》课程是必修的公共基础课程。按照票据军委国防动员部关于印

发《普通高等学校军事课教学大纲》文件相关要求，本课程分为理论课程、实践课

程、在线学习以及社会调查四部分。通过课程的开展，让学生了解掌握军事基础知

识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义

精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。理论课学习内容包括中国国防、国

家安全、军事思想、现代战争，信息化装备。军事技能学习内容包括共同条令教育

与训练、射击与战术训练、防卫技能与战时防护训练，战备基础与应用训练。

11.《形势与政策》课程简介

《形势与政策》课是高校思想理论课的重要组成部分，是必修的公共基础课程。

本课程主旨是引导学生正确认识国际国内形势，特别是我国进入社

会主义以来的现代化建设形势，针对学生的思想实际进行纠纷主义形势观、政策观教

育。通过课程的开展，教育和引导大学生正确认识“四情”(即世情、国情、党情、

民情)，正确理解、方针和政策，激发爱国热情和提高社会主义觉悟。本课程是对

学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想政治教育中担负着重要

使命。

12.《生态文明教育》课程简介

《生态文明教育》课程为我校开设的特色公共必修课程。本课程的设立是以党

的和三中全会关于加强生态文明建设的总体部署以及相关精神、党的十九大对生态

文明建设提出的新理念新要求为理论依据，本课程主旨为倡导环保行为，普及绿色

低碳为内容，不好地开展生态文明教育。通过课程的开展，让学生进一步了解生态

文明的基本内涵、理解生态文明建设的重要性，自觉树立生态环保意识、人和自然

和谐共处理念，把学生培养成为绿色社会、低碳生活、环境保护和生态文明的宣传

者、倡导者和实践者。

13.《创新创业教育》课程简介

《创新创业教育》是以培养高职学生创新创业意识与、激发学生创新创业动力

为主旨的一门通识课程。本课程主要介绍创新知识，围绕创新、等内容，引导学生

逐步了解创新的基础知识，同时兼顾创业知识。本课程既注重考查学生运用知识分

析、又注重解决问题的能力；既拓宽了学生的创新创业视野，又提升了其创新创业

兴趣；既强化了其、又提升了其创业技能。

14.《劳育》课程简介

《劳育》以重视培养学生奋斗精神，提生综合素质，严格按照国家相关要求开

设劳育课程，帮助学生在劳动中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志。

(­)专业基础课程

1、《茶文化与茶道》课程简介

本课程是休闲服务与管理专业的专业基础课。该课程主要介绍茶文化与茶道。茶道是以修

行得道为宗旨的饮茶艺术和精神，包括了茶艺、礼法、环境和修行四大要素，是茶文化的核

心部分。通过学习本门课程，学生能够了解并掌握：中和之道、自然之性、清雅之

美以及明伦之礼的中国茶道精神。

2、《旅游政策与法规》课程简介

本课程是休闲服务与管理专业的专业必修课，也是导游人员资格考试的专修课。

该课程具有较强的专业通识性，课程设置突出导游业务应知应会的法律法规及相关理

论，以适应岗位职业能力需要为出发点，以学生专业综合运用能力和职业素质培养为

主线，重在培养高职休闲服务与管理专业学生的法律修养和文化素质。通过我院旅游

管理专业多年来的教学经验研究表明，休闲服务与管理专业学生学习《政策与法规》课

程有利于掌握和积累一定的旅游法律知识，深化旅游专业知识的理解；有利于提高专

业综合能力和旅游实践能力等。

3、《骑术实践》课程简介

本课程是骑术调教理论课程的实践课程。本课程开设的目的就是运用骑术调教

理论课程学习的理论知识来指导实践，在马术俱乐部开展为期4周的实践教学。每天

制定详细的实践训练计划，每一个实践训练计划都是根据骑术调教理论课程学习的

知识来设定的。理论指导实践，理论与实践相结合。这样更有利于学生通过骑术实

践来检验自己的理论知识学习的是否扎实可靠。

4、《研学旅行》课程简介

本课程通过对各证书中各项工作领域的职业技能等级标准进行培训，使学生掌

握服务管理、实施引导、安全落实等方面的必要操作技能。同时根据证书的相关教

学标准，对旅游法规、经典场景、导游实务实施课程融通，强化补充其专业知识，

进而考取相关行业证书，有利于推动全面实施素质教育，创新人才培养模式，引导

学生主动适应社会，书本知识和生活经验的，养成文明旅电算化为习惯。

5、《旅游文化》课程简介

本课程是休闲服务与管理专业的专业必修课，该课程具有较强的专业通识性，

课程设置突出内容的基础性、人文性和应用性，以适应岗位职业能力需要为出发点，以

学生专业综合运用能力和职业素质培养为主线，重在培养高职休闲服务与管理专业学

生的人文修养和文化底蕴。课程对学生休闲服务与管理专业知识的学习具有重

要的辅助性作用。学习本课程有利于扩充休闲服务与管理专业知识，拓宽专业视角；有

利于掌握和积累一定的中国旅游文化知识，深化专业知识理解；有利于提高文化知

识底蕴和旅游文化修养；有利于提高专业综合能力和旅游实践能力等。

6、《日常交际英语口语》课程简介

本课程是为了培养具备英语日常交际能力的马术行业从业人员而开设的专业

外语课程。课程内容由英语基本语音知识及马术行业日常交际英语口语两部分组成。通

过此门课程的学习，将增加学生的国际视野和英语口语能力，增强学生的就业竞争

力。使学生能够的胜任马术俱乐部的工作并为留学深造打下坚实基础。

7、《旅游会计》课程简介

本课程是主要培养休闲旅游企业会计和酒店收银、日审、夜审、出纳、会计核

算等岗位所需的基本技能。初级就业岗位是收银员、会计核算员，提升岗位是会计

主管。根据学生的初次就业岗位和提升岗位的岗位工作流程中的典型工作任务所应具

备的知识、能力、素质目标，结合休闲服务与管理专业所面向旅行社、旅游景区和

酒店三大岗位群，设置双线并行的课上旅游企业方向，课下酒店方向两个项目，并

按照旅游会计的岗位工作流程设置贯穿的子项目，然后按照设置的项目确定课程内容。

8、《旅行策划》课程简介

本课程通过对各证书中各项工作领域的职业技能等级标准进行培训I，使学生掌

握服务管理、实施引导、安全落实等方面的必要操作技能。同时根据证书的相关教

学标准，对旅游法规、经典场景、导游实务实施课程融通，强化补充其专业知识，

进而考取相关行业证书，有利于推动全面实施素质教育，创新人才培养模式，引导

学生主动适应社会，书本知识和生活经验的，养成文明旅电算化为习惯。

9、《酒水知识与酒吧管理》课程简介

本课程通过对酒吧服务和调酒掌握的基本酒水知识，以及调酒的基本技能的学习,

为有志于学习调酒，从事酒吧服务和调酒的休闲服务与管理人才提供了一份完美的

调酒大餐。从酒吧经营的角度阐述了酒吧服务、经营、管理的相关知识，

为酒吧经营提供了可供参考的翔实资料，为调酒师职业生涯规划和发展奠定了基础。

10、《日常交际日语口语》课程简介

本课程是为了培养具备日语日常交际能力的马术行业从业人员而开设的专业

外语课程。课程内容由日语基本语音知识及马术行业日常交际日语口语两部分组成。通

过此门课程的学习，将增加学生的国际视野和日语口语能力，增强学生的就业竞争

力。使学生能够的胜任马术俱乐部的工作并为赴日留学深造打下坚实基础。

11、《旅游财务管理》课程简介

本课程是对休闲旅游企业经营过程中客观存在的财务活动进行兴趣组织，对客

观存在的财务关系恰当处理的一门学科，是将财务管理专业理论融入休闲旅游企业

管理实践中开发的以项目教学为主要教学方法的应用型管理课程。通过对休闲旅游

财务管理涉及的问题、方法、理论等的学习，并结合实际案例，使学生全面了解财

务管理的理论及方法，掌握财务管理的实物运作并运用所学知识进行休闲旅游企业的

资金运作，从而企业的财务活动。

12、《休闲沟通技巧》课程简介

本课程是根据休闲旅游从业人员职业素养要求中所具备的良好的沟通能力要求

而开设的。沟通能力已经成为当今旅游业服务与工作中不可或缺的知识和能力，掌握

这门知识与能力对本行业从业人员的职业生涯发展起着至关重要的决定作用。通过本

门课程的学习，学生能够掌握沟通的一般方式，兴趣沟通的方法和技巧，有助于提高学

生的人际交往、销售等方面的能力。

（三）专业核心课程

表5-1《休闲学概论》核心课程主要内容

课程名称休闲学概论

实施学期第1学期总学时34学时

知识目标：

1.了解休闲学的基本问题

2.了解休闲研究的缘起和发展

3.了解休闲学的研究对象及研究内容

4.了解休闲学的性质与研究框架

5.了解休闲研究的主要方法

6.了解休闲学的核心概念

7.了解休闲产品

8.了解休闲市场

9.了解休闲产业

10,了解休闲发展的历史分期

11.了解源远流长的中国休闲史

12.了解多元发展的西方休闲史

13.了解中西休闲发展的对比研究

14.了解休闲资源的利用

15.掌握休闲资源概述

16.掌握休闲资源评价方法

教学目标17.了解休闲资源与产品开发

18.了解休闲项目的经营管理

19.了解休闲项目的定义与特征

20.了解休闲项目的经营理念与策划

21.了解休闲项目的管理关键与评估

22.了解休闲场所与设施

技能目标：

1.能够掌握休闲市场基本原理

2.能够掌握休闲需求的三维分析方法

3.能够掌握休闲业的系统构成

4.能够掌握休闲影响研究

5.能够掌握休闲组织机构

6.能够了解休闲社会与未来休闲

素质目标：

1.具有良好的思想素质和行为规范。

2.具有良好的基本文化修养素质。

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质。

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

第一章休闲学的基本问题

第一节休闲研究的缘起和发展

节休闲学的研究对象及研究内容节

休闲学的性质与研究框架

节休闲研究的主要方法章

休闲学的核心概念第一节

休闲

节休闲者节休

闲产品节休闲市

场节休闲产业

章休闲发展的历史分期第一

节源远流长的中国休闲史节

多元发展的西方休闲史

节中西休闲发展的对比研究章

休闲资源的利用

第一节休闲资源概述

节休闲资源评价节休

闲资源开发章休闲产

品的开发

第一节休闲产品开发概述

节户外运动休闲产品开发节

水疗康体休闲产品开发节购物

教学内容美食休闲产品开发节都市娱乐

休闲产品开发节乡村体验休闲

产品开发章休闲项目的经营管

理第一节休闲项目的定义与

特征

节休闲项目的经营理念与策划节

休闲项目的管理关键与评估第七章

休闲场所与设施

第一节休闲场所与设施的类型

节休闲场所与设施的建设节

休闲场所与设施的管理第八章

休闲市场

第一节休闲市场概述节休

闲市场战略节休闲市场管

理第九章休闲需求的三维

分析第一节休闲需求的属性

维节休闲需求的时空维节

休闲需求的心理维第十章

休闲业的系统构成第一节

休闲业的构建体系

节休闲业的三大支柱

节休闲业的组织形态节

休闲业的运行机制第十一

章休闲影响研究第一节

休闲对经济的影响

节休闲对社会文化的影响节

休闲对环境的影响

第十二章休闲组织机构

第一节休闲组织概述

节我国的休闲组织节

国际性休闲组织

第十三章休闲社会与未来休闲

第一节休闲社会的主要特点

节休闲社会的发展趋势

节休闲社会的展望

教学重点重点：掌握休闲学核心概念

与难点难点：正确运用休闲学核心概念来了解休闲产业。

教学组织采用传统讲授教学法组织教学

练习

学习材料、录像

典型案例分析

教学手段

角色扮演

和方法

模拟实践

任务驱动

成果展示

文档页表格贝

教学资料

网页幻灯片

考核要求过程考核40%+期末考核60%

表5-2《休闲活动策划与管理》核心课程主要内容

课程名称休闲活动策划与管理

实施学期第2学期总学时30学时

知识目标：

1.了解休闲活动概论

2.了解休闲活动原理

3.掌握休闲活动策划方案

教学目标4.掌握休闲活动组织

5.了解休闲活动行为理论

6.了解休闲活动与动机

7.了解休闲活动策划理论

8.掌握休闲活动的策划方法

9.了解休闲活动的主题策划

10.掌握休闲活动过程与产品策略

11.掌握休闲活动市场细分及定位

12.了解休闲活动定价策划

13.掌握休闲活动分销渠道与整合传播

14.了解休闲活动计划

15.掌握休闲活动计划阶段

16.掌握计划书编写方法

技能目标：

1.能够开展休闲活动项目

2,能够组织休闲活动

3.能够开展休闲活动计划

4.能够进行休闲活动现场管理

5.能够进行休闲活动评估

素质目标：

1.具有良好的思想素质和行为规范。

2.具有良好的基本文化修养素质。

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质。

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

第一章休闲活动概论

第一节基本概念

节中国休闲活动现状及展望节

休闲产业及发展

章休闲活动原理

第一节休闲活动行为理论

节休闲活动与动机章休

闲活动策划

第一节休闲活动策划概述

节休闲活动策划理论节休

闲活动的策划方法节休闲活

动的主题策划章休闲活动项

目

教学内容

第一节休闲活动的项目概述

节目标树下的项目筛选节

休闲项目开发

节项目可行性研究节休

闲活动项目融资章休闲活

动

第一节休闲活动过程与产品策略节

休闲活动市场细分及定位

节休闲活动定价策划

节休闲活动分销渠道与整合传播章休闲

活动组织

第一节休闲组织机构与服务体系

节休闲企业人力资源

节非营利组织

节志愿者组织与管理第七

章休闲活动计划

第一节休闲活动计划

节休闲活动计划阶段节

计划书编写

第八章休闲活动现场管理

第一节休闲活动的接待与时间管理

节人流组织管理

节设施、设备管理与安全管理第九

章休闲活动评估

第一节休闲活动评估概述

节休闲活动评估方法

节活动赞助评估及休闲活动评估报告

教学重点重点：正确清理马房，选择合适草料。

与难点难点：正确牵马、遛马与调马、驯马。

教学组织采用项目化教学组织形式

练习

学习材料、录像

典型案例分析

教学手段

角色扮演

和方法

模拟实践

任务驱动

成果展示

文档页表格页

教学资料

网页幻灯片

考核要求过程考核40%+期末考核60%

表5-3《旅游酒店服务与管理》核心课程主要内容

课程名称旅游酒店服务与管理

实施学期第3学期总学时76学时

知识目标

1.掌握预订的渠道和种类；

2.掌握受理各类客房预订业务程序；

3.掌握预订的控制方法；

4.熟练掌握前厅礼宾部服务的主要内容；

教学目标

5.掌握迎送客人的服务程序与要点；

6.掌握散客团队行李服务的细节；

7.熟悉金钥匙的服务内涵；

8.了解总台接待工作的各项业务及工作程序；

9.掌握处理接待工作中的常见问题；

10.掌握外币兑换服务的程序及工作要点；

11.掌握贵重物品的保管程序及注意事项：

12.掌握宾客离店结账服务的程序及注意事项；

13.掌握前台问讯、总机和商务业务操作各项服务工作流程及注意事项；

14.熟悉客房部常规卫生与计划卫生知识；

15.熟知搞好客房常规卫生工作应考虑的几个因素；

16.掌握客房对客服务的主要项目、规范及要点；

17.熟悉客房对客服务质量控制的方法与要点；

18.了解托盘的分类；了解托盘的端托形式；掌握轻托的动作要领；

19.掌握不同中式和西式酒水品种及特性；掌握不同酒水的服务方法；

20.了解餐巾的分类、用途、功效；掌握不同餐巾花折法；

21.掌握中餐零点与宴会的摆台操作程序和要求；

22.掌握西餐零点、宴会及自助餐的摆台操作程序和要求；

23.掌握中式不同菜系菜肴的口味特色；掌握上菜与分菜的动作操作要领；

24.掌握中/西餐餐台花艺插制的主要步骤、动作要领、注意事项；

25.了解中餐零点服务与宴会服务的区别；掌握中餐的主要服务方式；掌握中

餐零点、宴会的服务程序和操作要求；

26.了解西餐用餐礼仪；掌握西餐的上菜顺序；掌握西餐不同服务方式及其特

点；

27.掌握宾客投诉的原因；掌握宾客投诉处理的程序；掌握宾客投诉处理的技

巧：

28.掌握饭店含义；

29.掌握饭店功能；

30.了解饭店类型；

31.了解饭店等级；

32.了解饭店集团含义；

33.掌握饭店集团优势；

34.了解饭店计划的种类；

35.掌握饭店计划编制的要素；

36.了解饭店组织基本结构；

37.了解饭店组织机构设计原则；

38.了解招聘员工的渠道；

39.掌握招聘启事的构成要素：

40.掌握培训员工的方法；

41.掌握考核员工作方法；

42.了解全面质量管理含义；

43.掌握PDCA循环；

44.了解饭店制定的原理；

45.掌握不同饭店品产制定的方法策略；

46.掌握接待开发客户的流程；

47.掌握酒店销售方法。

能力目标

1.能按照要求独立受理各种预订业务：

2.能妥善地处理预订突发事件；

3.能按要求独立完成迎送工作；

4.能按要求独立完成客人的行李抵、离店服务工作；

5.熟练向客人介绍酒店的设施设备情况等；

6.能够迅速熟练地按要求做好客人的入住登记工作；

7.能运用客房销售技巧推销客房；

8.能够灵活处理接待服务中的突发事件；

9.能够较熟练地办理宾客结账手续；

10.能够较熟练地兑换几种常用外币；

11.能熟练地办理贵重物品寄存服务手续；

12.能有条理地完成各项前厅部问询、总机和商务业务操作；

13.能按照要求独立完成中式铺床；

14.能按照要求独立完成走客住客房清扫工作；

15.能按照要求独立完成客房晚间小整理工作；

16.能按规范要求做好楼层迎宾服务、VIP客人接待与客房布置、洗衣服务、

设备用品增补与借用服务、擦鞋服务、托婴服务、离店查房、客房送餐服务

等；

17.能用正确的托盘端托姿势灵活使用托盘；能轻松用托盘实现物品递送、酒

水斟倒等服务；

18.能熟练完成10种以上动物和植物的杯花造型；能熟练完成10以上盘花造

型；

19.能通过观、闻、品等熟练判断酒水的品种；能根据不同酒水品种提供相应

的酒水服务；

20.能根据高酒店中餐厅摆台要求，完成零点、宴会摆台；

21.能根据高餐厅服务标准完成上菜与分菜服务；能结合客人具体需求，灵活

提供分菜服务；

22.能根据用餐客人的需求插制最合时宜的餐台花饰；

23.能根据中餐标准提供标准化服务；能根据客人的不同需求提供个性化服务；

能灵活处理服务过程中的客人投诉事件；

24.能根据西餐不同服务方式提供相对应服务程序；能灵活处理客人用餐过程

中出现突发事件；

25.能够按照宾客投诉处理的程序，合理解决投诉事件；能灵活应用处理宾客

投诉的技巧，灵活处理各类投诉事件；

26.能用专业术语介绍与评价饭店；

27.能介绍与分析主要饭店集团；

28.会编制餐饮部日常计划；

29.会编制前厅部接待计划；

30.会编制客房部服务计划；

31.会编制饭店计划；

32.会设计饭店部门组织机构；

33.能运用饭店组织机构设计原理进行工作任务分配；

34.能根据工作任务配备员工；

35.能运用各种培训方法培训员工；

36.能运用各种考核方法考核员工；

37.能运用PDCA对饭店进行全面质量管理；

38.会使用质量管理方法管理饭店服务质量；

39能.制定客房;

40.能制定餐饮；

41.会对团队、会议订单进行报价；

42.能运用推销方法销售饭店产品；

43.掌握50个英语专业词汇的读、写、用。

素质目标

1.树立良好的职业形象；

2.具有良好的服务意识；

3.具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神。

1.酒店前厅服务与管理；2.酒店客房服务与管理；

教学内容3.酒店餐饮服务与管理；4.酒店管理；

5.酒店人力资源管理；6.酒店服务质量管理。

教学重点教学重点：

与难点1.受理各类客房预订业务程序；

2.客房对客服务的主要项目、规范及要点；

3.中餐零点与宴会的摆台操作程序和要求；

4.中式不同菜系菜肴的口味特色；掌握上菜与分菜的动作操作要领；

5.饭店功能；

6.饭店计划编制的要素；

7.培训员工的方法；

8.PDCA循环；

9.接待开发客户的流程；

教学难点：

1.不同中式和西式酒水品种及特性；掌握不同酒水的服务方法；

2.西餐零点、宴会及自助餐的摆台操作程序和要求；

3.中/西餐餐台花艺插制的主要步骤、动作要领、注意事项；

4.宾客投诉的原因；掌握宾客投诉处理的程序；掌握宾客投诉处理的技巧；

5.饭店集团优势；

6.招聘启事的构成要素；

7.考核员工作方法；

8.不同饭店品产制定的方法策略：

9.酒店销售方法。

教学组织根据实际的教学单元和教学任务的要求进行组织教学，详见课程所

教学组织

含各单元设计。

教学手段1.练习2.小组讨论3.学习材料、录像4.典型案例分析

和方法5.角色扮演6.模拟实践7.任务驱动8.成果展示

1.教案2.教学PPT

教学资料

3.教学任务指导书4.前厅接待、摆台、客房服务等视频5.微课

L过程考核：50分

2.产品考核：20分

考核要求

3.期末考核：30分（试卷形式考核教学重点知识）

具体要求详见课程标准及考核方案。

表5-4《马术俱乐部经营与管理》核心课程主要内容

课程名称马术俱乐部经营与管理

实施学期第4学期总学时70学时

知识目标：

1.了解创设安全环境及俱乐部运营与管理基本理论。

2.掌握马术教练的哲学。

3.掌握教练基本技能。

4.掌握发展心理技能。

5.掌握制定训练计划。

6.掌握基础识马、养马技能。

7.掌握马术私人教练应有的技能。

技能目标：

教学目标

1.能够对马术教练职业素质和能力有熟悉认知。

2.能够针对马术训练制定适合的训练计划。

3.能够针对初学者教学基础识马、养马的技能。

4.能够具备马术诗人教练应有的能力和素质。

素质目标：

1.具有良好的思想素质和行为规范。

2.具有良好的基本文化修养素质。

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质。

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

项目一：认识马术行业

项目二：马术俱乐部的运营模式

项目三：马术俱乐部的组织架构

教学内容

项目四：马术俱乐部的盈利模式

项目五：马术俱乐部的管理模式

项目六：马术俱乐部教练员的培养与管理

教学重点重点：合理运用管理理论知识运营与管理一家马术俱乐部。

与难点难点：马术俱乐部经营盈利的同时使教练员能够受益成长。

教学组织采用项目化教学组织形式

练习

学习材料、录像

典型案例分析

教学手段

角色扮演

和方法

模拟实践

任务驱动

成果展示

文档页表格页

教学资料

网页幻灯片

考核要求过程考核40%+期末考核60%

表5-5《马术赛事组织与策划》核心课程主要内容

课程名称马术赛事组织与策划

实施学期第4学期总学时70学时

知识目标：

1.了解组织与策划基本理论。

2.掌握赛事类型。

3.掌握赛事策划基本技能。

4.掌握赛事组织技能。

5.掌握制定赛事计划的方法。

6.掌握赛事策划的注意事项。

7.掌握赛事策划的手段。

技能目标：

教学目标

1.能够对赛事策划职业素质和能力有熟悉认知。

2.能够针对马术赛事进行组织与策划。

3.能够针对赛事主办方要求对赛事进行合理策划。

4.能够具备赛事策划应有的能力和素质。

素质目标：

1.具有良好的思想素质和行为规范。

2.具有良好的基本文化修养素质。

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质。

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

项目一：认识马术行业

项目二：马术赛事的运营模式

项目三：马术赛事的的组织架构

教学内容

项目四：马术赛事的盈利模式

项目五：马术赛事的管理模式

项目六：马术赛事策划与管理能力的培养与提升

教学重点重点：合理运用管理理论知识组织与策划一场赛事。

与难点难点：如何成功组织与策划一场马术赛事。

教学组织采用项目化教学组织形式

练习

学习材料、录像

典型案例分析

教学手段

角色扮演

和方法

模拟实践

任务驱动

成果展示

文档页表格页

教学资料

网页幻灯片

考核要求过程考核40强+期末考核60%

表5-6《景区服务与管理》核心课程主要内容

课程名称景区服务与管理

实施学期第4学期总学时32学时

知识目标：

1.理解旅游景区的含义；

2.熟悉旅游景区的基本特征。

3.熟悉《旅游资源分类、调查与评价》(GB/T18972-2003)国家标准：

4.掌握《旅游资源分类表》中的内容。

5.了解旅游景区等级划分与评定的意义；

6.熟悉旅游景区等级评定标准与方法。

7.熟悉旅游景区排队服务的内容和要求；

8.掌握订票服务、售票服务、验票服务的工作流程及要求。

9.了解旅游景区服务的内容；

10.熟悉旅游景区服务形式；

11.掌握游客中心的工作要求。

12.了解旅游景区投诉的原因；

13.熟悉旅游景区游客的心理需求；

14.掌握处理游客投诉的原则和方法。

15.了解旅游景区解说服务的功能：

16.熟悉旅游景区解说服务的构成；

17.掌握旅游景区导游服务策略。

18.了解旅游景区餐饮、住宿服务的特点；

教学目标19.掌握旅游景区餐饮、住宿服务的基本要求。

20.了解旅游景区娱乐、购物服务的特点及类型；

21.熟悉并掌握旅游景区娱乐、购物服务的服务规范。

22.了解旅游景区特点、内容和影响因素；

23.熟悉并掌握旅游景区市场调研和目标市场定位方法。

24.了解旅游景区产品构成和策划原则；

25.熟悉并掌握旅游景区销售渠道类型及策略。

26.了解旅游景区服务质量的概念、内容和标准；

27.熟悉旅游景区服务质量管理的基本要求和原则；

28.掌握旅游景区服务质量体系的理念和阶段。

29.了解旅游景区环境管理内容及实现途径；

30.熟悉旅游景区游客管理的内容和措施；

31.掌握旅游景区环境容量定义、内容和控制对策。

32.了解游客行为产生的原因；

33.熟悉旅游景区游客管理内容；

34.掌握游客管理措施。

能力目标：

1.能够根据旅游景区的含义及特征识别某一旅游景区；。

2.能对照《旅游资源分类表》对某一熟悉景区的旅游资源进行分类；

3.能根据《旅游景区质量等级的划分与评定》标准比较不同功能的旅游景区

特征；

4.能按照要求提供旅游景区票务服务；

5.能按照要求提供旅游景区排队服务；

6.能按照游客中心工作要求为游客提供旅游景区服务；

7.能按照处理游客投诉的原则和方法妥善处理旅游景区游客投诉问题；

8.能用导游讲解技巧为不同类型游客进行讲解；

9.能根据要求做好旅游景区游客的迎送服务。

10.能按照旅游景区餐饮、住宿服务的基本要求做好服务工作。

11.能按照旅游景区娱乐、购物服务的服务规范做好服务工作。

12.能根据旅游景区市场调研的方法进行问卷设计。

13.能运用旅游景区策略组织和实施旅游景区促销活动。

14.能对旅游景区服务质量实施监控和管理；

15.能从事旅游景区服务质量管理组织构建工作。

16.能分析和解决旅游景区环境管理中的实际问题：

17.能够从事旅游景区引导游客行为的工作。

素质目标：

1.培养学生周密、热情的服务意识；

2.培养学生团结、协作、宽容的合作意识；

3,培养学生灵活、克制、诚信的职业意识；

4.提高学生的社会公德意识

5.养成环保、节约、健康的工作习惯和生活习惯。

1.认识旅游景区

2.旅游景区接待服务

3.旅游景区解说服务

教学内容4.旅游景区配套服务

5.旅游景区管理

6.旅游景区服务质量管理

7.旅游景区环境管理

教学重点1.旅游景区等级划分及评定

与难点2.旅游景区投诉服务

3.旅游景区解说服务

4.旅游景区产品策划

5.旅游景区服务质量管理体系

6.旅游景区环境容量

7.旅游景区游客管理

教学组织根据实际的教学单元和教学任务的要求进行组织教学，详见课程所

教学组织

含各单元设计

1.练习

2.小组讨论

3.学习材料、录像

教学手段

4.典型案例分析

和方法

5.角色扮演

6.模拟实践

7.任务驱动

8.成果展示

1.教案

2.教学PPT

教学资料

3.教学任务指导书

4.微课

1.平时考核：20分（过程考核10分+产品考核10分）

考核要求2