浅析我国餐饮业存货管理存在的问题及对策

PAGEPAGE17浅析我国餐饮业存货管理存在的问题及对策——以小肥羊火锅餐厅为例摘要：随着经济的不断发展，我国零售市场的发展空间非常广阔，中小型企业不断扩张。对于流通企业而言，存货是一项重要的流动资产，它具有重要的功能，它的存在会占用大量流动资产..正常情况下，对工业企业的总资产占总资产的比例约为30%，比流通企业更高，所以加强流通企业存货管理非常重要，管理水平的好坏，直接影响经济效益和企业发展前景。库存管理一直是重视财务管理，良好的库存管理方法可以使企业的效率，增强企业活力；库存管理不善，企业财务状况的进一步恶化，使企业面临破产风险目前，有一系列在中国流通企业库存管理存在的问题。，亟待解决。本文小肥羊火锅餐厅为例，通过分析小肥羊火锅餐厅库存管理的现状和存在的问题，提出了加强化小肥羊火锅餐厅库存管理的对策和建议。关键词：配送企业；库存管理；内部控制

AbstractWiththecontinuousdevelopmentofeconomy,China'sretailmarketdevelopmentspaceisverybroad,smallandmediumenterprisescontinuetoexpand.Forcirculationenterprises,inventoryisanimportantasset,ithasanimportantfunction,itwilltakeupalotoffloatingassets.Undernormalcircumstances,thetotalassetsofindustrialenterprisesaccountedfortheproportionofthetotalassetsofabout30%,higherthanthecirculationenterprises,sostrengtheningthecirculationofenterpriseinventorymanagementmanagementisveryimportant.Thelevelofquality,directlyaffectstheeconomicbenefitandenterprisedevelopmentprospects.Inventorymanagementisalwayspayattentiontofinancialmanagement,inventorymanagementmethodcanmaketheefficiencyofenterprises,enhancethevitalityofenterprises;inventorymanagement,furtherdeteriorationofthefinancialsituationofenterprises,sothatenterprisesarefacingtheriskofbankruptcyatpresent,thereareaseriesofmanagementinChinesecirculationenterpriseinventoryproblem.,needtobesolved.ThelittlesheepHotpotrestaurantasanexample,throughanalyzingthecurrentsituationoflittlesheeprestaurantHotpotofinventorymanagementandtheexistingproblems,putforwardtostrengthenthelittlesheeprestaurantHotpotinventorymanagementcountermeasuresandsuggestions.Keywords:distributionenterprise;inventorymanagement;internalcontrol

目录7485第1章绪论 4326131.1研究背景和意义 4162291.2研究现状 599031.2.1国内研究现状 5109761.2.2国外研究现状 582741.3存货管理的相关理论 7269731.3.1存货的含义 7173521.3.2存货管理的方法 7160781.3.3存货管理的意义 828187第2章小肥羊火锅餐厅存货管理的现状 83932.1公司简介 871492.2小肥羊火锅餐厅存货管理流程 8257702.2.1进货入库作业 9166152.2.2货物存放作业 9200392.2.3流通加工作业 9121752.2.4理货作业 924689第3章小肥羊火锅餐厅存货管理存在的问题 9155673.1存货采购脱节 9212753.2存货保管混乱 10257803.3存货管理信息化建设滞后 1128253第4章加强小肥羊火锅餐厅存货管理问题的对策 1287564.1把好采购入库关 12122064.2做好在库保管工作 13312154.2.1对库存商品进行ABC分类控制 13148574.2.2对于滞销商品的处理 13308054.3建立存货信息系统，加强存货信息追踪分析 1328695参考文献 159616致谢 16

第1章绪论1.1研究背景和意义随着市场竞争愈演愈烈，企业陈旧的存货管理方式不再能适应当今时代的市场经济发展需求。我国企业会计准则中指出“存货是在企业的经济业务发展过程中为企业的生产或者销售储备的物资。”AltmanEI在《中小企业财务应加强存货管理》中谈及“即使当前商品市场充裕，也无法及时获取需要的物资，因此企业需要一定的存货以备需要。”由此可见，企业需要适量的存货来避免因缺货造成的相关损失，但是过多存货量会提高存货管理成本。因此企业如何维持存货成本和存货效益之间的平衡，使用科学方法的降低存货成本，提高流动资金周转速度，加快企业资金利用效率，成为企业亟待解决的重大问题。因此，本文对存货管理存在的问题及如何解决企业存货管理存在的问题做出研究。国内研究者从企业内部控制出发，认为企业存货管理存在问题的主要原因在于企业内部控制薄弱，对存货的人员管控不力。企业存货管理从采购到销售、保存、记账，中间环节复杂，人为影响极其显著，尤其是中小企业人员配置较少，各个环节职责不明，甚至经一人之手，这给谎报账目、贪污腐败提供了温床。张月艳,谢锟,傅佳佳在《企业内控中存货管理探究》中提出“采购到存货、出库、保管人员应该岗位分离，不得兼任，并应使用永续盘存法每月盘点，确保账实相符。”由此可见，对于人为导致的账实不符会造成存货量的不合理，会降低资金利用率，让企业蒙受巨大亏损。国外的研究者则是以企业的外部环境为着眼点探究了存货管理存在问题的原因。企业无法适应国家的宏观调控政策和急速发展变化的物价需求。多年来，我国生产性价格指数（PPI）长期居高不下，物价水平的急剧上涨导致原材料，存货保管和运输费用都大幅度上涨，这种形势促使着企业增加安全库存，规避市场风险。加之，市场需求的急剧变化导致企业对产品销售水平预测不准，一些被高新技术产品淘汰的产品和原材料囤积下来增加了存货压力。为了企业经济持续稳定增长，企业应该重视存货问题对企业持续发展的制约，从多个角度促进存货管理的改进。杨月，宋明提出“企业应根据自身经营特点，保持合理库存，减少存货积压，使用先进技术加强市场信息的跟踪分析，维持存货成本与存货经济效益的均衡。”企业应适应国家政策发展及市场需求的急速变化，系统分析市场需求变化，降低存货积压，促进企业经济利润持续稳定增长。我认为，除了让企业积极适应国家政策和市场需求，加强企业内部管控外，还应该利用会计信息技术提高企业存货计量水平，选用合理的存货管理方法。此外，利用多个领域与存货之间的联系，特别是利用第三方物流，降低企业存货运输成本，提高存货的周转率，对于未来存货管理来说尤为重要。1.2研究现状1.2.1国内研究现状自工业化开始,西方国家不管是在理论方面还是实践方面,都一直不断探索各种存货管理模式｡传统的存货管理理论与方法孕育于卖方市场,在物质产品相对溃乏的时候,企业不愁产品卖不出去的风险｡这个时期,企业存货管理思路只是从企业内部改善管理条件,加强和完善企业生产经营过程,保证存货资产的安全,降低库存水平,提高企业经营效益｡传统的存货管理理论与方法有ABC分类控制法和经济订货批量法等,现代管理理论与方法有适时制､约束理论､供应链管理模式(联合库存管理､供应商管理库存模式和协同式供应链库存管理)等｡现代存货管理理论和方法产生于买方市场,面对变幻莫测的市场和技术不断的进步,顾客需求差异化要求与之相适应的产品丰富多元化,企业必须提高快速市场反应能力,适时调整战略,提供满意的产品或服务给消费者,谋取在市场中获得一席发展之地｡1953年,日本丰田公司创造了一种高质量､低库存的生产方式“即时生产”(JIT),该模式理想目标是对企业存货进行“零库存”管理或库存达到最小的生产管理,后来又被人们称为看板管理｡事实证明“即时生产”技术成功地运用到日本汽车工业领域,并取得令人瞩目的成就｡70年代,日本丰田公司率先对生产过程进行改革,运用精密机床以及计算机等技术使得工厂的产品生产准备时间从原先的几小时缩短到几分钟,使在制品和间接费用等随之减少,劳动率也提高了一倍左右｡90年代信息技术和互联网技术兴起之后,通过信息技术在企业中的运用(如ERP等),可以使企业的生产计划与市场销售信息充分共享提供了可能,利用信息技术平台,企业管理层可以实时掌握了解整个企业的库存管理情况181｡而通过互联网技术可以了解整个市场相关信息,企业对市场预测较以前更准确可靠,提高企业的采购计划､生产计划和销售计划的准确性,同时也使企业各部门之间可以更好地协同配合｡戴尔公司利用互联网技术的优势,展开互联网上直销模式,按照顾客的要求下达订单并定制产品,从而达到零库存量管理｡经过三次管理创新后,存货管理仍然没有解决一个问题,即整个供应链上的上下游企业之间信息共享,没有企业间的信息共享平台提供信息交换,要想从根本上消除整个产业链上的存货,似乎不太可能,结果可能造成存货在产业链的上下游之间移动,也即从一个企业转移到另一个企业｡从2000年底美国经济开始出现萧条,而欧美企业在信息技术和互联网的帮助之下,及时地控制了他们的存货,而在亚洲,由于信息技术和互联网技术的落后,其亚洲的供应商没有及时获取这一消息,因而造成了这些供应商的存货从次年年初开始急剧膨胀｡1.2.2国外研究现状改革开放以来,我国逐步走向世界市场这个经济大舞台,各种存货管理理论和方法不断被引进和涌入到我国,为国内的学者进行相关研究提供有力的帮助｡随着西方国家的存货管理理论和方法在我国生产实践中运用的同时,适合我国国情的存货管理理论也相应产生｡如上世纪九十年代,在对运杂费､采购单价､保管费､订货费等相互之间的综合平衡关系的基础进行分析和研究之后,胡愈彬提出了材料价格折扣的采购数学模型､多种物资同时采购的数学模型和整批间隔进料的数学模型三个存货决策模型,这些理论方法一直以来广被人们参照和采用｡从上世纪八十年代以来,我国一些机构和学者采取调查､培训和举办各种学术等各种活动来交流､了解和学习存货管理理论和管理经验,达到提高企业存货管理水平｡值得高兴的是一些西方国家的存货管理理论和方法己被许多企业运用到管理实践中,并取得实效｡如在70年代引进即时生产制,80年代引进MRP(MRPⅡ),90年代引进供应链管理理论与EPR信息管理系统等,自2004年以来发展起来的射频识别标签(又称电子标签,RadioFrequencyidentification简称RFID)技术,这些理论和方法在我国实践中的应用,对我国国内的企业产生深刻的影响,大大地提高了企业存货管理水平,降低了企业存货库存量｡在企业长期的存货管理实践中,我国国内企业自己还摸索出了许多好的存货管理控制方法,这些方法包括团购､成本否决､采购性价比､链锁制､招标法､加盟制､代理制､采购价格论证管理､计算机模拟采购､经济现值分析法和战略采购管理等,并不断地改进,被同行业参考和运用,取得良好的效果｡吕太亭在《企业加强存货管理有效途径的探讨》一文中指出介绍了企业存货管理中常见的问题,指出定期抽查评审是加强存货管理的有效途径｡李克飞在《我国企业存货管理浅析》一文中从存货管理的目标､方法出发,针对存货管理存在的缺陷,提出对策建议｡李文清在《中小企业优化存货管理的策略》一文中通过实地考察某化纤有限责任公司的管理环境和存货管理制度,选取了14个月的存货数据进行分析,从中得出公司存货管理存在管理粗放､存货内部控制不完善､管理人员的素质偏低等问题,并针对这些问题提出相应的优化存货管理策略｡李超在《企业存货管理存在的问题与改进途径》一文中就存货的概念及存货管理的问题分析方面,提出加强存货管理的措施｡胡成江在《略论企业存货管理》一文中通过对企业存货管理目前存在的主要问题进行分析,提出加强企业存货管理的四项措施｡赵明荣,杨佳在《我国企业存货管理存在的主要问题及对策》一文中指出我国不少企业的存货管理存在核算虚假､保管存有漏洞､管理人员素质不高等问题,针对这些问题,企业应加强存货的财务核算､采购管理和保管,提高企业人员素质,建立适合企业发展的存货管理信息系统｡徐文静在《浅析中小企业存货管理问题》一文中指出中小企业是我国经济建设的主要生力军,对我国经济发展的作用不容轻视｡而中小企业要想实现良好的内部控制,就必须重视存货管理的重要性｡良好的存货管理有利于防止存货业务的失误与舞弊行为发生,还能够帮助企业降低生产成本,成功实施低成本战略｡目前中小企业的存货管理中还存在不少问题制约着中小企业的发展,通过提出中小企业存货管理中存在的问题,在目前的经济形势下根据问题提出相应的对策｡王晔在《强化企业存货管理的措施分析》一文中指出存货管理就是对企业的存货进行管理,主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析,最后进行有效的控制,以提高经济效益｡李艳,鲁天婵在《中小企业存货管理中存在的问题及对策》一文中主要阐述了存货管理的定义,阐明了加强存货管理的重要性,明确提出了中小企业存货管理中存在的问题,并对其进行了深入的分析,从整体上提出了改善中小企业存货管理的对策｡郝光辉在《浅析企业存货管理问题与对策》一文中着重从目前在企业的存货管理中表现出来的问题进行分析,结合当前的实际发展特点提出加强存货管理的相应对策,从而更好的提高企业的资金周转效率,使企业的经营效率和盈利能力得到提高,进而实现企业持续､稳定､健康的发展｡1.3存货管理的相关理论1.3.1存货的含义存货是指企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生成过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料和物料等。存货管理是指企业对在生产经营过程中所销售或耗用而储备的物资进行的管理，主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析，最后进行有效控制，达到存货管理的最终目的提高经济效益。存货管理一方面要保证企业生产经营的需要，防止存货的不足；另一方面要加速存货周转，缩短存货周转时间，从而避免占用过多的资金。只有通过实施正确的存货管理方法，降低企业的平均资金占用水平，提高存货的利用率，才能最终提高企业的经济效益。1.3.2存货管理的方法（1）存货经济批量模型。一个企业拥有适量的存货是保证正常生产经营的重要条件。存货经济批量模型就是能使一定时期的存货总成本降到最低的进货量。企业采用订货批量模型的目的是要以最优的成本保证企业在生产经营中所需要的存货，并且根据合理的订货批量以及对进货时问的控制，将存货总成本降到最低。（2）存货储存期控制。存货的储存成本是存货耗费过程中的主要部分，包括了存货资金的仓储费用、存货残损、保险费用等。由于存货的储存成本与储存期成正比例关系，所以，只有尽可能地减少存货储存的时问，同时加速存货周转速度，才能达到降低成本费用且提高利润的目标。现以工业企业的储存管理为例进行介绍。（3）存货ABC分类控制。ABC分类控制法的原理。ABC分类控制法即对企业的生产经营或者销售所需要的存货区分关键的少数以及次要的多数，并且对关键的少数进行重点管理，同时根据不同的情况进行分类管理，这种方法可以帮助管理者正确观察并做出相应决策。1.3.3存货管理的意义（1）维持企业生产或销售的均衡需要。如果企业持有充足的存货，不仅有利于生产正常进行，节约采购费用，而且能够迅速地满足订单的需要，从而为企业的生产与销售提供保证，避免存货不足带来的各种损失。实际上存在各种原因，比如企业距供货点较远、运输过程中可能出现的运输故障，企业很难能随时购入生产或销售所需的各种存货，即使是市场供应充足存货的时候也会出现这问题，如果市场不时会出现某种存货短缺，情况更是如此。企业因所需的存货短缺，就会被迫停止生产或销售，造成停产损失和相应的机会损失。所以企业需要储存一定的存货来维持企业生产或销售的均衡需要。（2）考虑采购成本的需要。零星采购存货，采购成本往往较高，批量采购在价格上会有一定的折扣优惠，而且采购过程中的相关采购费用（如采购员的差旅费、运杂费等）也会降低。但是过多的存货也会占用较多的资金，资金成本就会增加，相关的仓储管理费、保险费、管理人员的工资等各项成本都会增加，结果会导致企业成本的上升，利润的减少。企业要综合考虑存货成本和收益二因素之间的关系，选择合理的存货采购方式和储存水平。（3）为应付市场行情的变化。企业的管理人员在对市场行情做出准确分析之后，预计某个存货的未来价格行情会大幅上升或货源紧缺，此时生产型企业可以大量采购存货，来降低生产成本或避免停产而造成损失。批发或零售企业大量采购商品，待行情上升时销售，便可赚取更大的差价空间，把握难得的盈利机会。第2章小肥羊火锅餐厅存货管理的现状2.1公司简介小肥羊是中国领先的全套服务连锁餐厅营运公司，在中国大陆及香港、日本、美国、加拿大等地拥有餐厅共400余家。小肥羊己连续6年入选中国500最具价值品牌，2010年品牌价值达到88.78亿元，成为中餐连锁行业的领袖品牌。同时，小肥羊精心打造自己的肉业和调味品基地，建立了世界一流的两个肉业基地、一个技术国内领先的调味品基地和一个物流配送中心，构建了一个强大的后勤保障和运输配送网络，确保小肥羊各地连锁店的产品统一化和标准化。小肥羊在全体员工的努力下实现销售额、销售量、市场占有率、用户满意度等各项经济指标在同行中均名列前茅，调味类产品远销至香港、韩国、日本、新加坡、德国、意大利、美国、加拿大、澳大利亚等五十多个国家和地区。2.2小肥羊火锅餐厅存货管理流程小肥羊的成本构成与一般产品一样，生产成本包括原材料费、人工费、设备费、制造费等。公司的成本管理方法是根据主要产品的成本构成分直接材料成本、直接人工成本和制造费用成本三块来分别实施具体的成本控制要求，如直接材料成本，主要是根据采购部的年度降价目标来实施跟进，直接人工成本管理主要是和人工效率挂钩，而制造费用成本主要是控制各个制造部门发生的可变动的费用。成本管理的工作内容包括成本前期的预算、成本的制定、过程中成本的管控、成本分析、考核及评估等工作。2.2.1进货入库作业购买货品仓储配送业务，一旦存放货物，小肥羊火锅餐厅配送中心的早期工作就是对商品负责。在储存货物按照文件中列出的数量，品种和规划的内容，以及之前确认即将到来的仓库物品损坏数量，正确的物种数量，这是最基本的进货员工要求。2.2.2货物存放作业贮存和库存有两个方面：第一，存储的定位管理。根据产品的特点，周转率，理货单位确定的存储产品。小肥羊火锅餐厅配送中心仓库布局，立体高库货架4-5层，以提高选择员工的工作效率，配送中心1层和2层设计为显示存储空间。正常配送的商品全部陈列在1-2层，工作人员不需要使用工具，就可以继续取送货物。第二，商品管理必须依靠商品账务系统和库存系统。小肥羊火锅餐厅配送中心存货项目都有其自身的特点，采取一组分类清单方法，除了抽查盘点外，库存每季度盘点一次。2.2.3流通加工作业流通加工作业主要是指根据分配的产品或半成品的销售要求进行加工处理。小肥羊火锅餐厅根据对已售出的商品特征（但大多数商品以保持现状）来进行现有的加工作业。也有一些项目根据销售和实施的一系列分布处理操作，如包装和加工，分离加工，半成品等的需求，来重点完成在配送中心，这样可以为销售单位节省时间和劳动力成本。2.2.4理货作业最主要的理货前置工作就是出货。根据小肥羊火锅餐厅配送中心店经销的要求，管理人员提供适当的工作给员工，员工支付根据货物装卸单位的说明，按照出货的方法以及原则如：优先顺序、储位区域号、配送车辆次号、门店号、先进先出等，整理出货商品，由复核人员确认无误后，放置到暂存区，准备装货上车。第3章小肥羊火锅餐厅存货管理存在的问题3.1存货采购脱节存货采购是存货管理最初的阶段，也是存货非常关键的一步。小肥羊火锅餐厅在存货管理方面的采购、保管、发出等阶段脱节十分严重，联系极不紧密。负责采购的人员对库存和设备、生产及销售等环节实际状况不甚了解，再加上管理职责划分不清晰，导致采购出现各种问题。如填制采购单环节出现纰漏，采购单填制错误或不清楚，小肥羊火锅餐厅采购申请单见表1：表1采购申请单编号物品名称数量单价金额申请人：申请部门经理：批准人：由表1可知，采购人员对需要采购的物品的情况不够了解，“物品名称”只能看出物品的名字而不能知道其具体的型号和规则，会导致采购人员误买成同名的其他物品，使企业产生不必要的支出，造成损失。“单价”一栏应该设有估计单价，这样就防止了采购人员自写单价使其比市场上的平均单价高，严格控制了采购人员谋求个人利益的可能。在此基础上还应设置需要日期一栏，防止出现由于采购时间拖延因缺货而错过交货期，造成顾客满意度下降，这样给企业将带来重大的损失。所以采购申请单应详细制定见表2：表2采购申请单编号物品名称规格型号数量估计单价金额需要日期备注申请人：申请部门经理：批准人：由表2可知，增加了物品的规格型号能够使采购员在采购物品时更好的了解将要购买的物品，也不会出现错买同名不同规格的物品从而减少了损失，估计价格一栏防止了有些内部采购人员与外部一些供货商互相串通，谋取个人利益，损害企业利益这些行为严重损害了企业的长远发展。需要日期的增加减少了企业因采购拖延而导致无法正常供应货物买卖产生的损失。3.2存货保管混乱存货保管是企业管理的重中之重。存货保管人员的素质在很大程度上决定了存货保管的成效。小肥羊火锅餐厅在存货管理方面也存在不少“猫腻。按照一定的计划，有一定目的，对众多的物资材料等存货串档串规，使各种不同产地、不同次序、不同价格、不同型号的存货物资相互混杂，从而加以利用，谋取不当利益。还有些企业，在账外设置另外的“仓库”。这样应该严格把好存货入库关，详细录入产品的信息防止出现上面的情况，验收入库单见表3：表3验收入库单入库部门：年月日编号商品名称规格型号数量单位单价成本总额送缴实收仓管人员：部门经理：由表3可知，仓管人员取得发票的商品名称、数量、金额与验收入库单必须相符，这样就防止了存货入库后保管方面出现猫腻，保管人员很难将存货更换掉就不会出现上面的问题。另外，企业存货分类不规范、不灵活。各个企业都有自己的存货，而且存货各不相同，造成了企业的存货分类标准不规范，有的企业就自目地效仿；另外，由于企业所处的环境会不断地发生变化，企业所需的存货无论从量还是质上会有所改变，但企业往往没有重视分类的灵活性，自目效仿其他企业的分类标准，也会造成企业由于存货管理不当而导致存货的供求失衡，给企业带来巨大的损失。3.3存货管理信息化建设滞后小肥羊火锅餐厅配送中心在发展的过程中已经认识到信息系统对企业的重要性，现有的信息系统对配送业务需求分析不完善，某些功能无法满足企业发展的需要，主要问题是：(1)信息难以及时交换，如配送中心系统与总部系统、门店系统及供应商之间。当门店在要货时无法了解到该商品的库存信息。(2)无法动态了解配送中心的存货情况，供应商需要经常打电话到采购部进行查询，促使效率无法提升，导致供货周期延长。(3)无法动态跟踪商品的进、销、存、运动态情况。(4)商品没有储位信息，从而导致选择货物时取决于人工记忆，经常发生少拣、漏拣、错拣的情况。（5）因为没有信息存储空间，对无法统计仓库中心的剩余储位，造成采购商品集中入库时经常没有储位。(6)门店在下达要货单时，无法及时了解该商品在配送中心的库存量，有时会造成拣货时出现没货的情况。(7)信息系统中缺乏安全库存设置，导致畅销商品时常面临缺货情况。(8)商品存储杂乱，无法进行每日盘点，致使现在只能一季度盘点一次，不能及时进行调帐处理。(9)缺乏信息分析的功能，在采购和存储决策无法提供帮助。第4章加强小肥羊火锅餐厅存货管理问题的对策整体来说小肥羊火锅餐厅存货管理主要有三个大环节：采购入库、在库保管、出库管理，就其总结出加强流通企业存货管理首先应该从这三个环节开始。4.1把好采购入库关建立严格、完善的采购制度，不仅能规范企业的采购活动，提高效率，结束部门之间的纠纷，也避免不良行为的采购人员。采购系统的应用程序在采购货物时，应提供授权审批权限。例如，在采购商品购买请求系统供应商询价列表比较，谈判和供应商的选择，和选定的供应商和他们的报价，填写一份申请表给财务部门或内部审计部门批准规定。主要的原因是，企业对存货管理仍然不足够的重视，形成内部控制制度清单，如：采购，生产，销售和其他部门有关和工作责任混淆，当局并没有明确一个位置彼此分离，控制和监视忽视，往往部门之间推诿或某人谁说了算，结果是过剩库存，把资金浪费太大，惨痛的损失推给企业，所以应该完善内部控制流程。内部控制流程图见图1：销售部销售部门仓储部门销售部门财务部门商品需求计划检查库存量填采购申请填写订货单填写入库单填写退货单仓储部门仓储部门图1基本采购流程图由图2可知，企业采购货物要小心，要做好市场调研工作，以适应市场的条件下，采购适销对路的商品。企业存货的采购要有健全的制度，应该由使用部门提出采购申请，然后经主管部门审核，获得授权之后再由采购部门具体实施采购。4.2做好在库保管工作4.2.1对库存商品进行ABC分类控制小肥羊火锅餐厅经营的商品达两万多种，各种商品的价格、销售量、体积和重量等方面都有差别。如果所有的项目都包含在相同的管理强度，既不可能也不必要采用相同的重视程度。总体分类应根据不同类别的商品股票交易商品的价值，分别给予不同的重点，给予高度重视的基本商品严格的管理。作为一般商品，而给予比较少的人力，物力，财力和一般管理。ABC分类管理工具，ABC管理法是指根据管理普遍存在的“关键的少数与次要的多数”的分布特征，运用定量分析方法按重点(A类)、一般(B类)、次要(C类)的分类排队达至采取不同的管理方法、投入和价值，以适应管理方法。在此基础上，企业严格的针对A类商品库存进行库存量的控制，明确其上下限，经济采购时确定批量，展开保本保利的分析工作，针对A类商品库存，实行一天一次的盘点方法，做到及时发现问题与解决问题。对于B类商品也要进行保本保利分析工作，针对B类商品库存，实行一个星期一次的盘点方法，并根据日销统计报表对库存商品的销售情况作出预测，从而畅销商品加强销售情况进行跟踪，及时采取措施满足要求；对于滞销商品按保本利原则尽可能削减库存。对于C类商品因为其量较多，只能采取一般管理方法，也就是每一个月一次的盘点方法，重点是为了解商品销售量的变化，基于季节、商品特性等方面的情况来进行商品库存的控制。4.2.2对于滞销商品的处理滞销商品通常是在市场上销售过一段时间的商品，当某种商品月销售量持续下降或月销售量与该商品库存量之比持续维持在一个较低的水平时，我们认为该商品属于滞销商品。针对于不同的滞销商品，根据它们的性质在分别处理时按保本保利的原则，行企业应利用“保本保利”概念及时处理积压商品。这就要求存货管理人员要及时盘点货物，时时和销售部门搞好沟通，做好库存积压预测工作，做到对在库货物心中有数。存货管理人员可以把商品月销售量三个月持续下降20%以上或商品连续三个月月销售量与该商品库存量之比持续维持在10%以下作为一个指标列入数据库中，每月统计一次，将符合该品目录条件的商品列入滞销商。4.3建立存货信息系统，加强存货信息追踪分析企业应结合自身特点建立存货管理信息系统，促进各有关人员和有关部门之间的合作，促进企业与客户之间的合作。同时动员全员参与企业存货管理，扩大存货信息资源的传递，从而不断促进企业存货管理工作效率的提升。企业要根据自身经营特点，合理确定一定数量的基本存货为管理原则，勤进少购，避免资金大量积压在存货上，采取现代存货的管理方法，对存货量的变化进行及时的了解追踪，进行详细分析，并尽量以能使存货的存储成本、存货不足引