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文档简介

饮食营养与卫生第二章教学主讲：兰州市商业学校吴吉兰植物性烹饪原料的营养价值主讲：兰州市商业学校吴吉兰1

膳食金字塔油脂类25克奶类及奶制品100克豆类及豆制品50克禽畜类50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克蔬菜类400-500克水果类100-200克五谷类300-500克一天食物总约1575克2

2、掌握几种主要植物性原料的营养特点.

1、熟悉植物性原料的种类.教学目标

3、在讨论、交流、探讨过程中逐步养成合理饮食与烹饪的良好习惯.3

2、掌握几种主要动物性原料的营养特点

1、熟悉动物性原料的种类教学目标

3、在讨论、交流、探讨过程中逐步养成合理饮食与烹饪的良好习惯

2、掌握几种主要植物性原料的营养特点。

1、认识到植物性烹饪原料的重要性。教学重点、难点

3、如何形成合理的饮食与烹饪习惯？4

1、常见的植物性烹饪原料有哪些？2、几种主要植物性烹饪原料的营养特点。3、想一想：我们在饮食和烹饪的过程中应该怎么做才更有益于健康？教学内容5你知道吗？

1、常见的植物性烹饪原料有哪些？谷类（大米、小米、大麦、小麦、高粱、玉米等）植物性原料豆类（大豆、杂豆）薯类蔬菜水果类菌类藻类（红藻、绿藻、褐藻）蔬菜类水果类叶菜类根茎类瓜茄类鲜豆类鲜果类干果类硬果类6

教学内容常见的主要动物性食品赏析7

2、几种主要烹饪原料的营养特点。教学内容谷类植物性原料豆类薯类蔬菜水果类藻类①含糖70%—80%，热量主要来源②含一定的蛋白质8%—15%，属于不完全蛋白质③含丰富的维生素：VB1、VB2、VPP、VE和胡萝卜素。一定的无机盐：Ca、p（湖粉层）④含少量的磷脂①优质蛋白100克中含蛋白质36.3克②含脂肪18.4%，含多种人体所需的不饱和脂肪酸③含磷脂、VB1、VB2、VPP和一定的无机盐：Ca、p、K；微量元素Fe、Cu、Mu、SI、Zn、Mn的仓库①粘蛋白、VC、胡萝卜素丰富的维生素和无机盐；VB1、VC、胡萝卜素；Ca、P、Fe蛋白质、粘多糖；维生素和无机盐丰富，VA、VB1、VB5、VB6、VB12、VC;K、Ca

、Cl、Na、S、Fe、I菌类丰富的维生素和无机盐；VB1、VB2、B12、VC、;Na、k、Mn、Zn、F、Cl、I8你知道吗？3、想一想：我们在饮食和烹饪的过程中应该怎么做更有益于健康？

膳食的基础是平衡；平衡的理念是补全；补全的要素是搭配；搭配的功能在纠偏。科学膳食与健

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