第20讲基本营养物质2024年高中化学学业水平考试必备考点归纳与测试（新教材专用）

第20讲基本营养物质目录TOC\o"12"\h\u 1 1考点一糖类 1考点二蛋白质 5考点三油脂 6 9 131．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5．了解淀粉水解产物的检验方法。考点一糖类1．基本营养物质(1)主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．常见的糖类物质分类依据能否水解以及水解产物的多少不同类别单糖双糖多糖代表物名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6___C12H22O11__(C6H10O5)n水解特点不能水解1mol双糖能水解成__2__mol单糖1mol多糖能水解成_n__mol单糖关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。【温馨提示】(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。(2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。3．糖类的特征反应Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的还原性(1)与Cu(OH)2悬浊液反应①实验操作在洁净的试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。【温馨提示】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。(2)与银氨溶液反应①实验操作在洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止制得银氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。【温馨提示】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。(2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。(3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。(4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝色。4．糖类的水解反应(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖【温馨提示】在检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液至碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。5．糖类的应用(1)人体应用①)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。②由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(2)工业应用淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为：淀粉或纤维素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酶))乙醇【温馨提示】(1)检验未水解的淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和后的碱性溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)检验水解生成的葡萄糖时，应取中和后的碱性溶液，因为与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境中。【典例分析】【例1】（2023年上海市普通高中学业水平合格性考试）大米是我国主要粮食之一、大米中含量最高的有机物是A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素【答案】A【解析】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，脂肪1.3%到1.8%，并含有丰富的B族维生素等，大米中含量最高的有机物是淀粉，淀粉属于多糖类物质，故选A。【例2】（云南省2023年普通高中学业水平考试）大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是A．属于糖类 B．遇碘单质显蓝色C．土豆、小麦中富含淀粉 D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖【答案】D【解析】A．淀粉属于多糖，属于糖类，故A说法正确；B．淀粉遇碘单质变蓝色，故B说法正确；C．淀粉主要存在在植物的种子或块根中，因此土豆、小麦中富含淀粉，故C说法正确；D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，故D说法错误；故选D。【例3】（2022年海南省普通高中学业水平合格性考试）土豆片滴上碘溶液出现蓝色，说明土豆中含有A．油脂 B．葡萄糖 C．淀粉 D．蛋白质【答案】C【解析】碘单质遇淀粉会变蓝，所以土豆中含有淀粉，C正确，故选C。考点二蛋白质1.蛋白质是广泛存在于生物体内的一种复杂的天然有机高分子化合物，是形成细胞的基础物质，有的能溶解于水，如鸡蛋清等，有的难溶于水，如毛、丝和肌肉等。2．蛋白质eq\o(→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)3．常见的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸4．氨基酸含有氨基和羧基两种官能团；α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。5．蛋白质的特征性质(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。6．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。【典例分析】【例1】（2023年7月黑龙江省普通高中学业水平合格性考试）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是A．富含果糖的蜂蜜 B．富含淀粉的米饭 C．富含蛋白质的豆腐 D．富含油脂的坚果【答案】C【解析】A．富含果糖的蜂蜜为高糖食物，糖尿病患者应严格控糖，A不适合；B．富含淀粉的米饭为高热量食物，糖尿病患者应严格控糖，B不适合；C．豆腐是适合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不会引起糖尿病和其并发症，C适合；D．富含油脂的坚果为高脂肪食物，糖尿病患者应严格控油，D不适合；故选C。【例2】（湖南省2023年普通高中学业水平考试合格性考）下列物质中，与浓硝酸作用变黄的是A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖【答案】C【解析】由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，所以含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故C正确；故选C。【例3】（2023年1月辽宁省普通高中学业水平合格性考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质这三类人体必需的基本营养物质的叙述正确的是A．糖类均有甜味 B．油脂在室温下均为液态C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．蛋白质在高温作用下会失去生理活性【答案】D【解析】A．糖类中的淀粉是没有甜味的，故A错误；B．动物的脂肪在常温下是固态，故B错误；C．淀粉和纤维素的分子式不同，所以它们不是同分异构体，故C错误；D．蛋白质在高温状态下，会失去生理活性，这种过程叫做蛋白质的变性，故D正确；故选D。考点三油脂1．油脂分类(1)组成元素：碳、氢、氧。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。2．组成结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。3．物理性质(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。4．化学性质(1)水解反应①酸性条件下②碱性条件下(2)油脂氢化油酸甘油酯硬脂酸甘油酯其中氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。5．主要用途(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。【典例分析】【例1】（2023年黑龙江省春季普通高中学业合格考试）下列物质属于油脂的是A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉【答案】B【解析】A．乙醇属于醇类，不属于油脂，故A不符合题意；B．花生油是液态植物油，属于油脂，故B符合题意；C．醋酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意；D．淀粉属于糖类，不属于油脂，故D不符合题意；故选B。【例2】（2023年湖南省普通高中学业水平考试）油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应。下列说法不正确的是A．温度越高，酶的催化效率越高 B．花生油和大豆油都属于油脂C．室温下，动物油脂通常呈固态 D．油脂难溶于水，密度比水小【答案】A【解析】A．酶大多数是蛋白质，温度过高，蛋白质会变性而导致酶失去催化活性，催化效率降低，故A错误；B．花生油和大豆油都是不饱和高级脂肪酸甘油酯，都属于油脂，故B正确；C．室温下，动物油脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态，故C正确；D．油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，都难溶于水，密度比水小，故D正确；故选A。【例3】（2022年7月辽宁省普通高中学业水平合格性考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是A．油脂是高分子化合物B．糖类都能发生水解反应C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成【答案】C【解析】A．油脂是大分子化合物，故A错误；B．糖类包含单糖、双糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；C．蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；D．糖类、油脂都是仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N，故D错误。故选C。1．（2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂【答案】D【解析】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；故选D。2．（2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试）牛奶营养丰富，是膳食中蛋白质、钙等的重要来源之一。某品牌纯牛奶的营养成分如下表：营养成分表项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钠钙每NRV％3％6％6％2％3％15％项目中的“钙”指的是A．钙离子 B．钙原子 C．钙分子 D．钙元素【答案】D【解析】牛奶营养成分表中的“钙”不是指钙离子、钙分子、钙原子等形式，这里所指的“钙”是强调存在的钙元素，与具体形态无关。故选D。3.（2023年黑龙江省春季普通高中学业合格考试）下列富含蛋白质的食物是A．苹果 B．米饭 C．西红柿 D．牛奶【答案】D【解析】A．苹果富含维生素，A错误；B．米饭富含糖类，B错误；C．西红柿富含维生素，C错误；D．牛奶富含蛋白质，D正确；故选D。4．（云南省2023年春季学期期末普通高中学业水平考试）劳动创造美好生活。下列劳动项目所对应的方法错误的是选项劳动项目对应的方法A制作豆腐用熟石膏点卤B餐具消毒加热蒸煮C处理银耳燃烧硫单质熏蒸D制作馒头用小苏打作膨松剂【答案】C【解析】A．熟石膏能使豆浆蛋白质凝聚，可制作豆腐，A正确；B．蛋白质受热易发生变性，可利用加热蒸煮的方法给餐具消毒，以杀死细菌，B正确；C．燃烧硫单质可生成二氧化硫，虽然用二氧化硫熏蒸可漂白银耳，但二氧化硫为有毒气体，不能用于食品漂白，C错误；D．用小苏打作膨松剂，可使馒头松软可口，D正确；故选C。5．（2022年西藏自治区普通高中学业水平考试）化学与生活、环境等密切相关，下列说法正确的是A．用灼烧的方法鉴别羊毛和羽毛B．原煤脱硫是减少酸雨产生的有效措施C．食品加工时，可以大量使用食品添加剂D．“C919”飞机上使用的碳纤维属于有机高分子材料【答案】B【解析】A．羊毛和羽毛都含有蛋白质，灼烧都有烧焦羽毛气味，不能鉴别，A错误；B．原煤脱硫可以减少二氧化硫排放，是减少酸雨产生的有效措施，B正确；C．食品加工时，可以在国家安全标准内适量使用食品添加剂，大量使用食品添加剂会对人体产生危害，C错误；D．碳纤维属于新型无机非金属材料，D错误；故选B。6．（2022年海南省普通高中学业水平合格性考试）75％的乙醇溶液能杀菌消毒，利用了乙醇的性质是A．能发生酯化反应 B．可以燃烧C．能使蛋白质失夫生理活性 D．易溶于水【答案】C【解析】A．能发生酯化反应是因为乙醇中含有羟基，不能消毒杀菌，A错误；B．可以燃烧是可燃性，不能用于消毒杀菌，B错误；C．75%的乙醇能够使蛋白质失去生理活性，因此可用于消毒杀菌，C正确；D．易溶于水是溶解性，不能消毒杀菌，D错误；故选C。7．（甘肃省2022年夏季普通高中学业水平合格性考试）生命活动离不开营养物质。下列有关说法不正确的是A．蛋白质在人体中最终水解产物为氨基酸B．人体可吸收纤维素，获得能量C．高温消毒能使蛋白质变性D．油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收【答案】B【解析】A．蛋白质氨基酸通过脱水缩合形成的高分子混合物，其在人体中最终水解产物为氨基酸，A正确；B．人体内没有纤维素水解的酶，因此人体不能吸收纤维素，为人体提供能量，纤维素在人体内的作用主要是促进肠道蠕动，帮助人体消化，B错误；C．高温消毒能使蛋白质失去生理活性，因而会导致蛋白质变性，故可以通过高温进行消毒作用，C正确；D．人体需要的维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素。油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收，从而对人体生命活动起调节作用，D正确；故选B。8．（2022年夏季山东普通高中学业水平考试）下列有关有机物的说法错误的是A．烃中只含有碳、氢两种元素B．烃的衍生物中一定含有氧元素C．糖类不一定是高分子化合物D．蛋白质是高分子化合物【答案】B【解析】A．烃的定义为只有碳和氢两种元素组成的有机化合物，A正确；B．烃的衍生物包括卤代烃、醇、醛、酸等，其中卤代烃中不含氧元素，B错误；C．单糖和双糖不是高分子化合物，C正确；D．蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子，故蛋白质是高分子化合物，D正确；故选B。9．（江苏省2022年普通高中学业水平合格性考试）我国科学家在实验室实现由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．无机盐 D．脂肪【答案】A【解析】淀粉是多糖，在人体内先水解生成麦芽糖，最终水解为葡萄糖，故选A。10．（山东省2022年冬季普通高中学业水平合格考试）下列有关生活中有机物的说法错误的是A．医疗上用95%(体积分数)的乙醇溶液杀菌消毒B．葡萄糖在酶的作用下能转化为乙醇C．油脂可用于生产肥皂D．蚕丝的主要成分是天然高分子化合物【答案】A【解析】A．医疗上用75%(体积分数)的乙醇溶液杀菌消毒，故A错误；B．葡萄糖在酒化酶作用反应生成乙醇，故B正确；C．油脂碱性水解得到高级脂肪酸钠，是肥皂的有效成分，常用此方法制取肥皂，故C正确；D．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质属于天然有机高分子化合物，故D正确；故选A。11．（黑龙江省2022年7月学业水平合格考试）食物中的淀粉属于A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐【答案】A【解析】淀粉化学式为(C6H10O5)n，属于糖类，故选A。12．（贵州省普通高中2022年7月学业水平考试）下列食物富含蛋白质的是A．花生油 B．鸡蛋 C．花菜 D．香蕉【答案】B【解析】花生油主要是脂肪，故A不符；奶、蛋、鱼、瘦肉等含蛋白质丰富，故B符合；花菜中含维生素C较多，故C不符；香蕉，碳水化合物的含量较多，故D不符；故选B。13．（贵州省普通高中2022年7月学业水平考试）下列说法不正确的是A．糖类都有甜味B．油脂是重要的体内能源C．误食重金属离子后可喝大量牛奶缓解毒性D．人体中不含有能使纤维索水解成葡萄糖的酶【答案】A【解析】糖类能为人体提供能量，糖类不是都有甜味，如淀粉等，故A错误；油脂氧化时放出大量能量，油脂是重要的体内能源，故B正确；重金属离子能使蛋白质变性，误食重金属离子后可喝大量牛奶缓解毒性，故C正确；人体中不含有能使纤维索水解成葡萄糖的酶，人体不能消化纤维素，故D正确；故选A。1．（2023年江苏省扬州市普通高中学业水平合格性模拟）下列关于生活中的有机物说法正确的是A．牛奶、鸡蛋中均富含蛋白质B．淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的相同C．医用酒精的浓度越大，消毒效果越好D．纤维素、油脂、蛋白质均属于高分子化合物【答案】A【解析】A．牛奶、鸡蛋、肉类等食物以及动物的皮肤、指甲、毛发等中均富含蛋白质，A正确；B．淀粉的分子组成为：(C6H10O5)n，而葡萄糖的分子式为：C6H12O6，故淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的不相同，B错误；C．乙醇的体积分数在75%左右的酒精的消毒能力最高，乙醇的浓度太高，消毒效果会降低，C错误；D．纤维素、蛋白质均属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，D错误；故选A。2．（辽宁省鞍山市2023年高中学业水平考试模拟）土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。下列说法正确的是A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和EB．有机物A的分子式为C6H10O5C．有机物B不属于糖D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C【答案】D【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。【解析】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误；B．A为淀粉，分子式为：，B错误；C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误；D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确；故选D。3．（黑龙江省哈尔滨市20222023学年高一学业水平考试模拟）下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖B．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂C．常温下，淀粉遇碘变蓝，可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团【答案】C【解析】A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖，故A正确；B．油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂，故B正确；C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝，碘盐中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素，故C错误；D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，故D正确；故选C。4．（2023年天津市河东区普通高中学业水平合格性考试模拟）下列关于油脂的叙述不正确的是A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子【答案】D【解析】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；故选D。5．（浙江省宁波市20222023学年高一学业水平考试模拟）有机化学与生活密切相关，下列说法正确的是A．油脂是一种特殊的酯，不能使Br2水褪色B．氨基酸分子之间发生聚合反应，生成多肽C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体可以合成所有氨基酸D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，在体内水解为葡萄糖提供能量【答案】B【解析】A．油脂是一种特殊的酯即高级脂肪酸甘油酯，由于有些油脂分子中含有碳碳双键，故能使Br2水褪色，A错误；B．氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸之间能发生脱水聚合反应生成多肽，B正确；C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体不可以合成所有氨基酸，有些氨基酸必须从食物等途径获得，自身不能合成，被称为必需氨基酸，C错误；D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在体内不能水解，D错误；故选B。6．（北京市海淀区20222023学年高一下学期合格考模拟）下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是A．只含碳、氢两种元素 B．属于糖类C．能与新制氢氧化铜反应 D．能为生命活动提供能量【答案】A【解析】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，A错误；B．葡萄糖是单糖属于糖类，B正确；C．葡萄糖含有醛基能和新制氢氧化铜反应，C正确；D．葡萄糖在人体内氧化生成二氧化碳和水并释放能量为人体所用，D正确；故选A。7．（浙江省温州市20222023学年高一学业水平考试模拟）下列说法正确的是A．易溶于乙醇溶剂的物质一定是有机物B．石油分馏和煤的干馏都是物理变化C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味D．羊毛、纤维素被灼烧时，均产生类似烧焦羽毛的特殊气味【答案】C【解析】A．碘单质易溶于乙醇，A错误；B．煤的干馏属于化学变化，B错误；C．水果中含有低级酯类物质(如乙酸乙酯、甲酸乙酯等)，因而具有特殊的香味，C正确；D．纤维素灼烧时，没有产生类似烧焦羽毛的特殊气味，D错误；故选C。8．（湖南省