课程论文任务书及开题报告

课程论文任务书学生姓名宗妍指导教师慕鸿雁论文题目食用油安全性检测论文内容（需明确列出研究的问题）：1、食用油安全性分析2、食用油常见安全问题3、食用油有害物质的种类4、食用油有害物质检测技术及方法5、食用油安全性检测趋势及前景资料、数据、技术水平等方面的要求：查阅有关食用油安全性的文献，食用油存在的有害物质有哪些，这些有害物质的检测技术和检测方法，也要关注这些检测的新进展和发展方向。发出任务书日期2010-9-27完成论文日期学科组或教研室意见（签字）院、系（部）主任意见（签字）注：此表装订在课程论文之前。青岛农业大学本科生课程论文(科研训练)开题报告题目：食用油安全性检测姓名：宗妍学号：20073057年级：07级专业：食品科学与工程指导教师：姓名：慕鸿雁职称：讲师学科：粮食、油脂与植物蛋白工程青岛农业大学二O一O年九月二十七日

一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等)研究目的：分析当前食用油的质量状况和安全问题，检测食用油中的有害物质，研究分析有害物质的检测方法。利用先进的检测方法预防有害物质之对人体健康的威胁，提高人们的生活质量，改善食用油的安全性。研究意义：油脂质量的好坏与人们的健康和食品工业的发展关系极为密切。近年来,随着市场化改革的不断深入和人们生活水平的日益提高,我国油脂生产和贸易出现了异常活跃的局面,人们对油脂及油脂食品的质量提出了更高的要求,需要用更先进、准确、快捷、方便、完善的检测方法来控制。油脂在烹饪过程中会出现颜色加深、发烟点下降、出现泡沫、粘度增大及产生异味等现象。这些现象均是油脂老化的反应，老化的油脂中含有很多毒物，危害人体健康。研究食用油的安全性是对人体健康的负责，也是提高食用油利用率方法。通过对其检测方法的研究和创新也能促进食用油行业的发展。二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献)随着人民生活水平逐步提高,我国食用植物油生产和消费量都有明显增长,年人均食用植物油消费量从上世纪80年代初2.2公斤提高到现在13公斤以上，同时随着先进的油脂设备、工艺、技术引进和自我消化、吸收、创新,我国植物油工业整体技术水平有了很大提高,生产能力、效率、产品质量、品种都有了很大发展。目前油脂行业已经研究和应用了许多新的检测技术,主要集中在检测精度高,选择性好,检测程序简单、快速、简便,可以完成在线检测;降低有机试剂用量,减少对人体及环境的危害;对环境友好和无损伤检测等新的检测方法和仪器开发等方面。那么，食用油中的有害物质都有哪些，分类有什么，主要检测方法有哪些，运用的检测技术有哪些，具体的检测技术是什么，以及检测技术有什么新进展，这些检测技术的发展现状及发展趋势是什么；这些都是值得我们思考和研究的问题。参考文献：[1]李书国,李雪梅,陈辉我国食用油质量安全现状、存在问题及对策研究粮食与油脂2005（12）[2]章晗,朱顺达食品中反式脂肪酸的研究现状开发与研究2008（2）[3]李兰凤食用油脂的安全性江苏调味副食品2005（22，6）[4]李娜食用油安全问题浅析2005（3）[5]陆浩,毕艳兰,赵紫薇,杨会芳,王梦华油脂检测技术的发展现状中国油脂2009,34（4）1-6[6]吕艳春，程慧蓉食用植物油储存品质变化趋势分析粮食与油脂2009，11[7]油脂中反式脂肪酸的危害及检测方法张绍良刘军刘文剑肖若愚食品科技[8]食用植物油的几个安全问题黄雨洋，肖志刚大豆科学200827（4）684-692[9]YoungIS，McEnemyJ.Lipoproteinoxidationandatherosclerosis[J].Biochem.Soc.Trans.，2001，29：358―362[10]RayCook.Thermallyinducedisomerismbydeodorization[J].Inform,2002,13(1):71-76.]三、研究方案(研究内容、目标、研究方法、技术路线、拟解决的问题、特色或创新点等)研究内容：食用油安全性分析，油脂中的有害物质种类，有害物质检测方法、检测技术，检测方法的进展和趋势目标：通过查阅大量文献，了解食用油存在的安全问题，掌握较多的专业知识，从专业的角度看待这方面的问题。总结各种检测方法的优劣，了解技术的新发展。研究方法：收集并查阅资料，总结推论，分析整合，提出食用油有害物质检测的技术新前景。四、进程计划(各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等)2010，7——2010,9查阅文献，完成开题报告论证；2010，10——2010,12广泛收集资料，并对其分析整合，完成科研论文。五、导师评语指导教师签字：