超市事业部生鲜损耗课前测试题

超市事业部生鲜损耗课前测试题（100分）1、姓名【填空题】________________________2、组别【填空题】________________________选择题（不定项）选项是○的为单选题选项是□的为多选题，多选题选错1个选项即认定为错。3、1下面哪种不属于生鲜五品范畴？【单选题】（2分）A.A蔬果B.B肉类C.C粮油D.D水产E.E面包F.F熟食正确答案:C4、2下面哪些属于生鲜耗材？【多选题】（2分）A.A托盘B.B卷帘袋C.C秤纸D.D封口钉E.E扎口胶带正确答案:ABCDE5、3生鲜日配商品有哪些近似特点？【多选题】（2分）A.A保存条件B.B条码C.C称重售卖D.D保鲜E.E保质期短正确答案:ABCE6、4生鲜靠的是（）来带动整个卖场的销售?【单选题】（2分）A.A鲜度B.B人气C.C分拣D.D减价正确答案:B7、5生鲜区域必须具备下面哪些要求【多选题】（2分）A.A干净B.B清洁C.C美观D.D舒适正确答案:ABCD8、6()是生鲜商品的生命？【单选题】（2分）A.A蔬菜B.B水果C.C质量D.D实惠正确答案:C9、7完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加()?【单选题】（2分）A.A排面B.B销售C.C人气D.D损耗正确答案:D10、8（）能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。【单选题】（2分）A.A价廉的意境B.B新鲜的商品C.C舒适的环境D.D真诚的服务正确答案:A11、9（）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.【单选题】（2分）A.A及时分拣B.B营造氛围C.C丰满陈列D.D天天低价正确答案:D12、10（）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”.【单选题】（2分）A.A分拣B.B低价C.C损耗D.D鲜度正确答案:D13、11超市吸引顾客的关键有哪些【多选题】（2分）A.A卫生干净B.B新鲜品质C.C商品陈列D.D商品定价E.E鲜度管理正确答案:ABCDE14、12下面哪些属于叶菜的范畴（）。【多选题】（2分）A.A大白菜B.B小白菜C.C油麦菜D.D小葱E.E莴笋正确答案:ABC15、13下面哪些不属于蔬菜的分类（）【单选题】（2分）A.A根茎B.B果实C.C瓜类D.D叶菜E.E菌类正确答案:C16、14下面根茎类蔬菜有哪些（）【多选题】（2分）A.A土豆B.B莴笋C.C豆芽D.D黄瓜E.E菜花正确答案:ABCE17、15下面那个不属于水产的分类（）【单选题】（2分）A.A鱼B.B贝壳C.C水发D.D丸子正确答案:D18、16水产加工包括（），我们公司主要有水发玉兰、鱿鱼等。【多选题】（2分）A.A腌制类B.B丸子类C.C水发类D.D调理类正确答案:AC19、17精肉课分为（）【多选题】（2分）A.A家畜类B.B家禽类C.C冷藏类D.D加工类正确答案:ABD20、18冷鲜肉加工主要指（）.【多选题】（2分）A.A配菜B.B冷冻C.C腌腊D.D冷藏正确答案:AC21、19陈列的三要素（）【多选题】（2分）A.A醒目的价格B.B丰满的陈列C.C鲜艳的颜色D.D温馨的氛围正确答案:ABC22、20（）统称为初级产品。【多选题】（2分）A.A蔬菜B.B水果C.C肉类D.D水产正确答案:ABCD23、21贴标签纸的注意事项有哪些（）【多选题】（2分）A.A位置一致B.B防止脱落C.C不得重叠D.D混淆不清正确答案:ABCD24、22生鲜陈列利用下面哪些道具可突出陈列销售，降低设备器材成本。()【多选题】（2分）A.A原装箱B.B网笼C.C架子D.D周转筐正确答案:AD25、23水果只上二层，避免（），使用了斜坡假底，看起来陈列更丰满。【多选题】（2分）A.A压伤B.B过度挑拣C.C滑落D.D水分流失正确答案:AB26、24蔬菜鲜度变化的特点有哪些（）。【多选题】（2分）A.A生长B.B呼吸作用C.C微生物活动D.D水分流失正确答案:ABC27、25蔬菜散热量大，在温度高的环境中会出现以下哪些状况（）【多选题】（2分）A.A水分蒸发B.B重量减轻C.C发干萎缩D.D易被污染正确答案:ABCD28、26蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些（）【多选题】（2分）A.A保鲜袋包装B.B预冷降温C.C复活处理D.D增加湿度正确答案:ABCD29、27生鲜上货补货时全数检查质量。进货时一般是（），上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。【单选题】（2分）A.A分拣B.B抽验C.C不称重D.D去皮正确答案:B30、28生鲜商品被捡出的不良品有哪些及时处理方法()【多选题】（2分）A.A加工再售B.B复活处理C.C特价售卖D.D报损丢弃正确答案:ABCD31、29生鲜提高毛利率的方法有哪些（）【多选题】（2分）A.A降低成本B.B提高周转C.C降低损耗D.D库存调整正确答案:ABCD32、30生鲜损耗的控制办法有哪些（）【多选题】（2分）A.A进货控制B.B卖场管理C.C鲜度管理D.D分析解决正确答案:ABCD33、31分拣商品着重商品哪些事项（）【多选题】（2分）A.A质量B.B色泽C.C新鲜程度D.D商品分类E.E到货时间正确答案:ABCE34、32哪些不属于商品在最有价值时候处理的方法（）【单选题】（2分）A.A降价销售B.B直接销毁C.C限时抢购D.D二次加工E.E买赠销售F.F打包销售正确答案:B35、33公司每月盘点为（）【单选题】（2分）A.A每个月最后一天B.B随机C.C固定日期D.D每个月第一天正确答案:A36、34生鲜员工上岗前必须办理（），否则不予上岗。【单选题】（2分）A.A身份证B.B毕业证C.C暂住证D.D健康证正确答案:D37、35生鲜员工上班期间注意口腔卫生，口腔里不得有（）等异味【多选题】（2分）A.A葱B.B蒜C.C酒精D.D柠檬正确答案:ABC38、36员工需保持双手清洁，下述（）情况必须洗手消毒。【多选题】（2分）A.A工作前B.B上厕所后C.C加工生食品后，熟食品之前D.D处理脏物后正确答案:BCD39、37生鲜盘点前应准备（）等工具。【多选题】（2分）A.A红笔B.B橡皮C.C计算器D.D称重器正确答案:CD40、38生鲜加工区卫生应边做边清洁，做到（）。【多选题】（2分）A.A无积水B.B无杂物C.C无死角D.D无灰尘正确答案:AB41、39精肉区员工应做到（）清理托盘，做到无油垢，无污渍，盘体完好。【单选题】（2分）A.A每周B.B每天C.C每月D.D三天正确答案:B42、40下面没必要放冷库的商品有哪些（）【多选题】（2分）A.A香蕉B.B菠菜C.C苹果D.D南瓜正确答案:AD43、41食品安全卡上的主要内容有（）【多选题】（2分）A.A商品名称B.B保质期C.C生产日期D.D配料E.E保存条件正确答案:ABCDE44、42生鲜盘点表上有商品，而盘点实物没有此商品，盘点表上应用（）标识。【单选题】（2分）A.A0B.B–C.C/D.D*正确答案:A45、43生鲜部门所有下水道应（）清理，做到干净畅通，无杂物。【单选题】（2分）A.A每周B.B每日C.C每月D.D每季度正确答案:B46、44超市的冷链设备有（）【多选题】（2分）A.A立风柜B.B岛柜C.C冷藏库D.D木制道具正确答案:ABC47、45生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（）【单选题】（2分）A.A生活广场B.B生鲜超市C.C百货商场D.D农贸市场正确答案:C48、46换秤纸时必须在（）状态下操作。【单选题】（2分）A.A关机B.B待机C.C正常D.D停电正确答案:B49、47下面哪些商品不属于同一分类（）【单选题】（2分）A.A猪肉，牛肉，羊肉B.B白菜，韭菜，油菜C.C西瓜，哈密瓜，香瓜D.D鲤鱼，鲫鱼，甲鱼正确答案