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文档简介

实用文档HACCP计划表公司名称：产品描述：甜品①布丁/红豆糕②冰糖木瓜/雪耳工厂地址： 销售方式：零售储存方法：①②成品在0---5°C清洁环境下的冷藏库里贮存；②原材料则在-18℃清洁干净的冷冻库里保存；②的配料在干燥、洁净的兼有防鼠设备的仓库中储存。预期用途和消费者：关键控制项目控制点关键限值监控纠正措施记录验证监控什么怎么监控监控频率谁监控谁评估成品的保存：①②类产品1感观指标2微生物指标3致病菌4食品添加剂2、化学性危害：重金属，农药残留1无气味、无粘度，颜色标准2微生物细菌≤1000个/g，大肠杠菌≤40个/100g霉菌和酵霉菌：≤20个/ml3卫生指标：砷≤0.5mg/kg铅≤1.0mg/kg4农药残留：未检出5致病菌：不得检出6食品添加剂符合GB2760规定1储存环境卫生标准2制冷系统运作良好3包装物标准4员工取货标准5第二制作、存放点环境标准1、定期检测并每天记录温度3次；2经理每30分钟巡视1次3物品按标签归类贮存4对物品的生产日期进行登记跟进、检测5饮料器皿的清洁消毒、专用等工作指引每天跟进最少2次值班经理或组长HACCP小组1停止销售2上报给相关负责人3查找原因整顿1食品品质检测记录2纠正记录1HACCP小组对检验记录进行核查2每周1次1、HACCP小组对检验记录进行核查2、每月一次成品的加工：①豆浆1感观指标2微生物指标3致病菌4食品添加剂5、霉菌和酵霉菌：2、化学性危害：重金属无气味、无粘度，颜色标准2微生物细菌≤100个/ml，大肠杠菌≤3个/100ml霉菌和酵霉菌：≤20个/ml3卫生指标：砷≤0.5mg/kg铅≤1.0mg/kg4农药残留：未检出5致病菌：不得检出6食品添加剂符合GB2760规定1销售温度及保存温度2保存时间3第三存放时间（顾客）1测量和口感检测2眼观和嗅觉3户外存放不超过60分钟4餐厅内部不可在室温下保存每天最少3次值班经理或组长HACCP小组1停止销售2上报给相关负责

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