学校食堂添加剂使用管理制度

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为保证食品平安，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一．学校食堂购置必需的食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组讨论同意方可购置、使用。

二．选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质，且证件齐全的经营者购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

并执行严格的验收、登记制度，准时建立台帐。没有卫生答应证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购置。

三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．使用添加剂必需保持和改良食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值及卫生平安要求。

五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必需使用添加剂时，必需经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六．食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。

七．使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特别垃圾处理。

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一、食品添加剂的选购

1.各分公司及选购部选购食品添加剂前必需向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施选购。

2.选购食品添加剂时必需向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生答应证、生产答应证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。

3.产品标签上应有卫生答应证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不能购置和使用。

4.严禁选购、存放、使用亚硝酸盐。

二、食品添加剂的使用

1入库检验

1〕每次进货时库管应根据《原辅料验收标准》实施检验，并应留意所进食品添加剂必需有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。

2〕添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、样子等。

3〕要求供应卫生答应证、营业执照、生产答应证和产品质量检验报告等。做到证书齐全，标注规范，帐物相符。

4〕添加剂应密封，置于通风、阴凉、枯燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。

2称量使用

1〕食品添加剂必需使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严格根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用。

2〕使用人员每次称量添加剂时，应留意添加剂的包装标示，保质期限、严格根据标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

3〕使用时应严格根据配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清晰，以防误用。食品添加剂要做到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

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一、专店购置

选购食品添加剂，应当到证照齐全的`食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购置，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存答应证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用处、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用处用量或国家规定的用处用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

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1、购置的食品添加剂必需是符合国家使用平安标准要求的。

2、制售的食品，添加剂的使用必需根据国家进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。

3、人工合成色素觅菜红及胭脂红的使用，应严格根据国家规定限制计量使用。不得超过0.05克/公斤，柠檬黄及酸性靛蓝的用量不得超过0.1克/公斤。

4、用于饮料、各式糕点食用香精的使用量不得超过限量0.2%。

5、亚峭酸盐的使用，最大用量为每千克不得超过0.15克。〔中毒量为0.3一0.5克，致死量为3克〕

6、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、品质改进剂等的使用，必需根据国家规定标准使用限量使用，不得超过国家计量标准。

7、因制品工艺制作要求的需要，应尽可