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《食品检查员》考试题理论部分 一.名词解释相对误差：缓冲溶液称量分析：氧化还原滴定法皂化值：6.灭菌：7.大肠菌群：二.选择题1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）A.00713B.0.0715C.7.030D.7.03×1022．指出下列反映的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）A.HIB.Cl23.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）A.丙醇B.丙酸C.乳酸D.丙酮酸4.根据什么的大小，能够判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）A.酸败程度B.皂化值C.碘价D.水解程度5.淀粉经酸水解后的最后水解产物是：（）A.糖原B.D-葡萄糖C.油脂D.糊精6．胨是下列那种物质的水解中间产物：（）A.蛋白质B.氨基酸C.核苷酸D.醛酸7．食品样品采集后普通应在内送检查室。（）A．≤5hB．≤3hC．≤8hD.≤10h8．用于分析检查的样品普通。（）A100gB25gC200g9．检查报告发出后，阳性样品方可解决。（）

A3天 B.6天C.立刻D.10天10．测定微生物活菌数的办法是。（）A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法三．填空题1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是精确的。有效数字有位。2．称量分析法可分为，，三种。3．误差根据误差表达办法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。4．强碱滴定强酸，用批示剂，其终点颜色为。5．对食品原料及其制品的水分的测定，原则的质量恒定法，规定烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超出，即为恒定质量。6．食品样品的采集规定、。7．食品微生物检查的指标涉及、、。8．我国大肠菌群检查国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。10.无菌操作室的空气灭菌惯用办法。11.标定酸碱原则溶液时，标定酸的基准物质惯用，标定碱的基准物质惯用、。12.容量分析可分为下列四种类型、、、。四.计算题：1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作批示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反映式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）五．问答题叙述对食品中的下列括号内的任一成分的某一种测定办法的测定原理及过

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