单选练习试题及答案

单选练习试题及答案1.切达干酪中有（），对于滋味、气味的评价会低一些[单选题]A饲料味B氧化味(正确答案)C霉味D苦味2.关于耐高温奶酪，下列（）情况下的滋气味评分较低[单选题]A特有的滋气味，无异味B滋气味良好，无异味C滋气味合格，无异味D香味淡，无异味(正确答案)3.关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分较高[单选题]A滋、气味良好但香味较淡B特有的滋味和气味，香味良好C特有的滋味和气味，香味浓郁、刺激(正确答案)D具有酸味或甜味突出4.关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低[单选题]A有恶臭味(正确答案)B有脂肪氧化味C有苦味D有酸味5.关于农家干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低[单选题]A有异常酸味B有蒸煮味C有酸败味D有饲料味(正确答案)6.关于农家干酪，下列（）情况下的滋气味评分相对高一些[单选题]A有异常酸味(正确答案)B有氧化味C有酸败味D有饲料味7.下面描述的是灭菌乳滋气味特征的选项是（）[单选题]A有特有的纯香味(正确答案)B有轻微饲料味C特有的产品香味，稍有植物油脂气味D有霉味8.下面描述的是巴氏杀菌乳滋气味特征的选项是（）[单选题]A有非典型的奶香味，香气过浓B有特有的纯香味，无异味(正确答案)C特有的产品香味，稍有植物油脂气味D有霉味9.下面描述的是婴配粉滋气味特征的选项是（）[单选题]A有非典型的奶香味，香气过浓B有轻微饲料味C特有的产品香味，稍有植物油脂气味(正确答案)D有霉味10.下面描述的是再制干酪滋气味特征的选项是（）[单选题]A有非典型的奶香味，香气过浓B有轻微饲料味C特有的产品香味，稍有植物油脂气味D具有特有的滋气味，香味温和，无强烈气味(正确答案)11.以下（）不是造成冰淇淋甜味不足或不正的原因[单选题]A不按配方配制B配制时加水超量C加入香料过多(正确答案)D使用其他甜味剂时没有做好甜感换算12.蒸煮味主要是牛乳中（）变性[单选题]A血清白蛋白B免疫球蛋白Cα-乳白蛋白Dβ-乳球蛋白(正确答案)13.乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，产生游离的挥发性脂肪酸，使乳粉产生刺激性的臭味[单选题]A解脂酶B过氧化氢酶(正确答案)C还原酶D磷酸酶14.乳粉储存在环境温度高、湿度大或暴露于阳光下容易产生（）[单选题]A杂质度高B脂肪氧化味(正确答案)C乳粉溶解性差D乳粉水度含量高15.以下不是造成发酵乳酸度偏高的原因是（）[单选题]A发酵时间过长B酸奶贮存温度高C乳中干物质含量低(正确答案)D接种量过大16.不属于光诱导的乳制品异味是（）[单选题]A金属味B日晒味C纸板味D饲料味(正确答案)17.放置一段时间的香草冰淇淋会有一种强烈的腐败风味缺陷，主要集中在接近冰淇淋盖的表面，这种风味缺陷的类型是（）[单选题]A外界吸附B光照引起(正确答案)C微生物引起D酶类引起18.干酪有苦味可能是由于（）[单选题]A过多凝乳酶引起蛋白质水解(正确答案)B与丁酸发酵有关C使用带有异味的原料乳D干酪中如存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质19.干酪有苦甜味，原因是（）[单选题]A多凝乳酶引起蛋白质水解B与丁酸发酵有关(正确答案)C使用带有异味的原料乳D干酪中如存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质20.干酪风味平淡可能是因为（）[单选题]A多凝乳酶引起蛋白质水解B成熟过弱，盐分含量过低(正确答案)C使用带有异味的原料乳D干酪中如存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质21.干酪中有饲料味，是因为（）[单选题]A多凝乳酶引起蛋白质水解B成熟过弱，盐分含量过低C使用带有异味的原料乳(正确答案)D干酪中如存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质22.干酪中有饲料味，可能是由于（）[单选题]A多凝乳酶引起蛋白质水解B成熟过弱，盐分含量过低C使用带有异味的原料乳D存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质(正确答案)23.干酪中有酸败味的原因可能是（）[单选题]A多凝乳酶引起蛋白质水解B使用带有异味的原料乳C由微生物分解乳糖或蛋白质产酸引起(正确答案)D存在厌气性芽孢杆菌，分解蛋白质24.巴氏杀菌乳中出现轻微腐烂杂草味，这种异常风味属于（）[单选题]A外界吸附异味(正确答案)B光诱导异味C微生物异味D包装异味25.巴氏杀菌乳中有时会有青草味，这种异常风味主要是（）引起[单选题]A光照B微生物C酶类D外界吸附(正确答案)26.奶油中有时会有微弱的饲料味，这种风味缺陷主要是（）引起[单选题]A微生物B酶类C外界吸附(正确答案)D光照27.灭菌乳中的蒸煮味主要是由（）引起[单选题]A光照B热加工(正确答案)C酶类D外界吸附28.灭菌乳中有时会有焦糖味，主要是由（）引起[单选题]A光照B热加工(正确答案)C酶类D外界吸附29.灭菌乳中有时会有焦糊味，主要是由（）引起[单选题]A光照B热加工(正确答案)C酶类D外界吸附30.麦芽味属于（）引起的异常风味[单选题]A微生物(正确答案)B酶类C外界吸附D光照31.牛乳中如果出现果味，它是属于（）引起的异常风味[单选题]A微生物(正确答案)B酶类C外界吸附D光照32.当贮藏温度达到（）以上时，在几周内即可迅速导致灭菌乳产品褐变的发生[单选题]A25℃B30℃(正确答案)C35℃D40℃33.造成奶油中出现鱼腥味的可能原因是（）[单选题]A生产条件卫生差B稀奶油中和过度C使用末乳或奶油被酵母污染D卵磷脂水解(正确答案)34.奶油中出现苦味的可能原因是（）[单选题]A生产条件卫生差B稀奶油中和过度C使用末乳或奶油被酵母污染(正确答案)D卵磷脂水解35.奶油中出现干酪味的可能原因是（）[单选题]A生产条件卫生差B稀奶油中和过度C使用末乳或奶油被酵母污染D卵磷脂水解(正确答案)36.灭菌乳中的日晒味主要是由（）引起[单选题]A光照(正确答案)B热加工C酶类D外界吸附37.牛乳中的塑料味主要是由（）引起[单选题]A光照B热加工C酶类D包装(正确答案)38.牛乳中的纸板味主要是由（）引起[单选题]A光照B热加工C酶类D包装(正确答案)39.以下关于发酵乳的滋气味描述中，（）的评价分值会相对高一些[单选题]A有涩味B过酸或过甜(正确答案)C异常滋味或气味D有苦味40.以下关于发酵乳的滋气味描述中，（）的评价分值最低[单选题]A有涩味B过酸或过甜C异常滋味或气味(正确答案)D有苦味41.关于发酵乳的滋气味描述：①过酸或过甜；②有涩味；③有苦味；④异常滋味或气味；⑤具有酸牛乳固有的滋味和气味或相应的果料味，酸味和甜味比例适当。按照优劣正确的排序是（）[单选题]A⑤②①③④B⑤①②③④(正确答案)C⑤②①④③D⑤②③①④42.关于全脂乳粉的滋气味描述：①夹杂其他异味；②浓郁的奶香味；③奶香味不浓，无不良气味；④奶香味不浓同时明显夹杂其他异味。按照优劣正确的排序是（）[单选题]A③②④①B③②①④C②③①④(正确答案)D②③④①43.关于全脂乳粉的滋气味描述：①滋、气味良好但香味较淡；②具有该种干酪特有的滋味和气味，香味良好；③滋、气味合格，但香味淡；④具有该种干酪特有的滋味和气味，强烈的刺激味，稍有盐味。按照优劣正确的排序是（）[单选题]A④②①③(正确答案)B②④①③C④②③①D②④③①44.（）是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果[单选题]A鱼腥味B不清洁味C脂肪氧化味D蒸煮味(正确答案)45.发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品（）[单选题]A过甜B过酸C芳香味不足D出现脂肪氧化味(正确答案)46.高温短时发酵或乳固体含量不足主要会造成发酵乳产品（）[单选题]A过甜B过酸C芳香味不足(正确答案)D出现脂肪氧化味47.高浓度的亲水性肽链会造成霉菌干酪中出现（）[单选题]A过度酸味B苦味(正确答案)C腐败的风味D哈喇味48.炼乳中混入了含脂酶多的初乳或末乳，会使产品中出现（）[单选题]A霉味B酸败味(正确答案)C苦味D金属味49.莫扎雷拉干酪中，因蛋白质的过度水解而造成风味缺陷是（）[单选题]A过度酸味B苦味(正确答案)C腐败的风味D哈喇味50.不属于导致干酪成熟后期大量产气的原因是（）[单选题]A梭状芽孢杆菌繁殖B大肠杆菌污染(正确答案)C丙酸菌繁殖D酵母菌繁殖51.牛乳的微苦是由于牛乳中含有（）[单选题]A4.7%左右的乳糖B少量柠檬酸、磷酸C氯化物D镁盐和钙盐(正确答案)52.由于加入了过多的乳清糊精和乳清粉，使再制干酪成品有（）[单选题]A酸味B苦味C咸味(正确答案)D涩味53.异常风味乳属于（）[单选题]A生理异常乳B化学异常乳(正确答案)C物理异常乳D病理异常乳54.百利包产品中因包材产生的异味是指（）[单选题]A纸板味B金属味C塑料味(正确答案)D日晒味55.高pH（尤其是超过6.2时）会使再制干酪成品有（）[单选题]A咸味B肥皂味(正确答案)C涩味D不清洁味56.牛乳经高压均质后，可以是大的乳脂肪球颗粒细小化，脂肪球颗粒的变小和数量的增多大大增强了的光的（）现象，从而使牛乳的颜色变白[单选题]A散射B折射C漫反射(正确答案)D镜面反射57.牛乳经高温长时间的热处理后，易产生褐变反应，主要是羰－氨反应，其次是（）[单选题]A乳糖焦糖化(正确答案)B蛋白沉淀C脂肪氧化D脂肪水解58.牛乳加工过程中，真空脱气罐的关键作用是（）[单选题]A提高牛乳固形物含量B除去牛乳中混入的气泡C除去牛乳中的分散气泡和溶解氧(正确答案)D除去牛乳中的异味59.为了避免乳房污染，以下在实际挤乳中的描述不正确的是（）[单选题]A温水严格清洗奶牛乳房和腹部B彻底清洗乳房C用清洁的毛巾擦干乳房D要求丢掉头二把乳(正确答案)60.企业新研制并生产的产品，尚无国家标准和行业标准，（）制定企业标准，作为组织生产的依据[单选题]A不可以B可以C应当(正确答案)D禁止61.（）可用以判断牛乳热处理的程度[单选题]A磷酸盐试验B酒精试验C还原酶试验D过氧化酶试验(正确答案)62.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）[单选题]A抗生素检验阴性(正确答案)B酒精试验阴性C酶失活D美兰还原试验阴性63.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）[单选题]A球拟酵母(正确答案)B乳酸菌C大肠杆菌D微球菌64.标准是对（）事物和概念所做的统一规定[单选题]A单一性B特殊性C重复性(正确答案)D特殊性65.国际单位制基本单位有（）个基本量[单选题]A6B7(正确答案)C8D966.原始记录是一种（）[单选题]A证据文件(正确答案)B表格形式C程序文件D检测手段67.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）[单选题]A签发不合格报告，产品不得出厂(正确答案)B对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C重新进行抽样，对水分进行检验D按领导说的办68.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用[单选题]A偶然误差B系统误差(正确答案)C人为误差D其他选项都是69.干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值[单选题]A最后一次(正确答案)B平均值C最小的一次D最大的一次70.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求[单选题]A行业标准B国际标准C强制性标准(正确答案)D❑头约定71.企业使用的最高计量标准器具和列入强制检定目录的工作计量器具，实行（），未按照规定进行检定的，不得使用[单选题]A计划检定B强制检定(正确答案)C选择检定D推迟检定72.不符合乳品评鉴师讲义编写方法的是（）[单选题]A根据培训对象选定培训内容B认真研究本工种的企业标准(正确答案)C搜集有关乳品评鉴师有关的技术资料D编排培训教学顺序和有关内容73.乳品评鉴师二级/技师对于色泽评鉴能力上，应掌握（）[单选题]A能分辨正常乳、异常乳的色泽(正确答案)B乳及乳制品色泽评价标准C乳及乳制品色泽的影响因素D乳及乳制品的色泽评鉴方法74.不属于乳品评鉴师二级/技师在组织状态评鉴技能要求的是（）[单选题]A生乳加热或酒精试验方法及相关知识B乳与乳制品组织状态异常特征C能分别乳及乳制品的组织状态异常的程度(正确答案)D乳与乳制品组织状态异常鉴别方法75.不属于乳品评鉴师二级/技师在色泽评鉴技能要求的是（）[单选题]A能选择乳及乳制品色泽评鉴所需的光源与器皿(正确答案)B了解乳及乳制品色泽要求C能分辨乳及乳制品色泽异常的类型D能分辨乳及乳制品异常的色泽76.乳品评鉴师二级/技师对于组织状态评鉴能力上，应掌握（）[单选题]A能分辨出乳及乳制品异常的组织状态(正确答案)B能描述乳及乳制品的组织状态C能按优劣进行组织状态排序D能判断出造成异常组织状态的原因77.乳品评鉴师二级/技师对于滋味与气味评鉴能力上，应掌握（）[单选题]A能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品B能确定乳及乳制品滋味、气味的品质，按优劣排序C能够分辨熟乳及乳制品的异味(正确答案)D能分析乳及乳制品滋味、气味缺陷存在的原因78.不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）[单选题]A能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味B能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品(正确答案)C能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法D能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味79.（）表达了确定的信息，能够使人们沟通意图，统一行动，是质量管理体系中的一个必需的要素[单选题]A文字B文件(正确答案)C标准D表格80.质量手册一般由概述、正文和补充三部分构成，其中不属于正文内容的是（）[单选题]A质量文件的管理(正确答案)B术语与缩写C组织机构D质量管理体系要求81.（）是质量手册正文中的主要部分，要对所依据标准的各条要求，就如何进行管理和控制一一予以阐述[单选题]A术语与缩写B组织机构C质量管理体系要求(正确答案)D质量文件的管理82.（）可用于判断牛乳热处理的程度[单选题]A过氧化酶试验(正确答案)B酒精试验C还原酶试验D磷酸盐试验83.30min保温的杀菌方式称为（）[单选题]A低温杀菌（LTLT）(正确答案)B高温短时间（HTST）C超高温杀菌（UHT）D干热灭菌84.无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂是（）[单选题]A双氧水(正确答案)B环氧乙烷C次亚氯酸钠D乙醇85.发酵酸奶常用的菌种是（）[单选题]A乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(正确答案)D脆皮酵母和假丝酵母86.下列对均质化乳的特点描述不准确的是（）[单选题]A均质化牛乳不能被有效分离B均质化乳削弱了对光的敏感性，不易产生日晒味(正确答案)C均质化乳赋予产品良好的色、香、味D均质化乳的蛋白质稳定性降低87.正常乳粉的水分含量在3%~5%，乳粉中的水分含量不应过高，否则将（）[单选题]A使乳粉颜色较深，呈褐色B引起乳粉变质而产生氧化臭味C使乳粉颗粒直径增大，不易溶解D促进如分钟残存的卫生生长繁殖产生乳酸，使乳粉中酪蛋白变性而变得不可溶(正确答案)88.正常乳粉的水分含量在3%~5%，乳粉中的水分含量不应过低，否则将会（）[单选题]A引起乳粉变质而产生氧化臭味(正确答案)B促进如分钟残存的卫生生长繁殖产生乳酸，是如分钟酪蛋白并行而变得不可溶C使乳粉颜色较深，呈褐色D使乳粉颗粒直径增大，不易溶解89.以下异常乳中不属于化学异常乳的是（）[单选题]A酒精阳性乳B低成分乳C异物混杂乳D乳房炎乳(正确答案)90.酶重量法测定膳食纤维所用的酶不包括（）[单选题]Aα-淀粉醇B解脂酶(正确答案)C蛋白酶D淀粉葡萄糖苷酶91.乳糖发酵培养基要将溶液的pH值调为（）[单选题]A7.1B7.4(正确答案)C7.5D892.能尝到日晒味的产品是（）[单选题]A刚下线的灭菌乳B在阳光下照射10min的牛乳(正确答案)C春冬换季时巴氏杀菌乳D常温储藏后期的灭菌乳93.可能会尝到饲料味的产品是（）[单选题]A春冬换季时巴氏杀菌乳(正确答案)B常温储藏后期的灭菌乳C刚下线的灭菌乳D在阳光下照射10min的牛乳94.能尝到氧化味的产品是（）[单选题]A刚下线的灭菌乳B春冬换季时巴氏杀菌乳C常温储藏后期的灭菌乳(正确答案)D在阳光下照射10min的牛乳95.能明显感受到蒸煮味的产品是（）[单选题]A在阳光下照射10min的牛乳B常温储藏后期的灭菌乳C春冬换季时巴氏杀菌乳D刚下线的灭菌乳(正确答案)96.苦味牛乳的制备方法是（）[单选题]A将牛乳在阳光下照射10minB生乳长时间冷藏(正确答案)C春冬换季的牛乳D刚下线的灭菌乳97.出现金属味、鱼腥味的牛乳可能是（）[单选题]A春冬换季时B在阳光下照射10minC刚下线的灭菌乳D冷冻保存过(正确答案)98.可能会感知到塑料味的产品是（）[单选题]A刚下线的灭菌乳BPET巴氏杀菌乳(正确答案)C在阳光下照射10min的牛乳D冷冻保存过乳制品99.企业使用的最高计量标准器具和列入强制检定目录的工作计量器具，实行

（），未按照规定进行检定的，不得使用。[单选题]A．计划检定B.强制检定(正确答案)C.选择检定D.推迟检定100.不能引起生命危险的电压称为安全电压，一般规定为。（）[单选题]A32B34VC36V(正确答案)D38V101.引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（D）方法。[单选题]A使用灭火器(正确答案)B覆盖黄沙C撒固体碳酸钠Ｄ浇水102.下列说法正确的是（）。[单选题]A．1mol氢和1mol氧所含的分子个数相等。(正确答案)B．5.85g铁和5.85g铜所含的摩尔数相等。103.不同蛋白质的氮元素含量很接近，平均含氮量为（）。[单选题]A.12%B.14%C.16%(正确答案)D.18%104.牛乳中也常含有体细胞(白血球或白细胞),来自健康牛体的牛乳体细胞含量一般应低于:（）。[单选题]A．200,000个/mL(正确答案)B．400,000个/mLC．500，000个/mL105.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。[单选题]A．脂肪(正确答案)B．蛋白质C．磷酸盐D．乳糖106.20C温度的读法为（）。[单选题]A．摄氏20度B．20摄氏度(正确答案)C．20度西107.一般分析中的测量误差是指（）。[单选题]A．测量结果减去被测量的真值(正确答案)B．两次测定的数据之差制C．不同实验室所测结果之差别108.下列计算结果取几位有效数字（）。[0.312×（10.25-5.73）×0.01401]÷（0.2845×1000）[单选题]A．1位B．2位C．3位(正确答案)D．4位109.用计算器计算（2.236×1.1581397）÷（1.04×0.20）的结果应为（）。[单选题]A．12(正确答案)B．12.45C．12.5D．12.450110.食品添加剂的控制应符合标准（）的要求.[单选题]A．GB5408B．GB14881C．GB2760(正确答案)111.测定水分时，称取的样品♘度不应超过（）。[单选题]A．3mmB．6mmC．5mm(正确答案)D．10mm112.标准滴定溶液在常温下的保存期一般为（）。[单选题]A．1个月;B．2个月；(正确答案)C．3个月;D．4个月；113.酸度不合格表明牛乳中的（）。[单选题]A．脂肪水解B．乳糖分解而产生乳酸(正确答案)C．脂肪氧化114.乳制品中的脂肪含量不能用（）方法测定。[单选题]A．盖勃乳脂计法B.莫氏乳脂瓶法C．索氏抽提(正确答案)D．酸水解115.乳品生产设备进行清洗消毒要求达到的洁净程度是：（）。[单选题]A．细菌学洁净(正确答案)B.物理洁净C．化学洁净116.在工作中皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用（）溶液处理。[单选题]A．0.5g/L小苏打溶液B．2%硝酸溶液C．1：5000高锰酸钾溶液D．5g/L硼酸溶液(正确答案)117.浓酸烧伤时，应先用大量水冲洗，然后将烧伤处浸入（）。[单选题]A．（2+1）甘油B．氧化镁乳液C．25％氨水D．50g/L碳酸氢钠或氢氧化铵溶液(正确答案)118.不同蛋白质的氮元素含量很接近，平均含氮量为（）。[单选题]A．23%B．7%C．16%(正确答案)D．2%119.使用冷凝管时应注意（）。[单选题]A．从上❑进水下❑出水B．从下❑进水上❑出水。(正确答案)C．以上两种方法均可120.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。[单选题]A．行业标准B．国际标准C．强制性标准(正确答案)D．❑头约定121.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。[单选题]A．黄色B．深绿色C．酒红色D．中蓝色(正确答案)122.用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（）[单选题]A．20mLB．20.00mL(正确答案)C．20.0mLD．20.000mL123.干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。[单选题]A．最后一次(正确答案)B．平均值C．最小的一次D．最大的一次124.在化学分析中，做空白试验是为了（）。[单选题]A．提高准确度(正确答案)B．消除系统误差C．提高精密度D．消除偶然误差125.固体样品的均质取样方法是（）取样。[单选题]A．搅匀B．过筛C．缩分(正确答案)D．分层126.液体样品的均质取样方法是（）取样。[单选题]A．搅匀(正确答案)B．过筛C．缩分D．分层127.乳槽车中牛奶样品的均质取样方法是（）取样。[单选题]A．搅匀B．过筛C．缩分D．分层(正确答案)128.摩尔的量的名称是（）。[单选题]A．质量B．浓度C．分子量D．物质的量(正确答案)129.0.0125是（）位有效数字。[单选题]A．五B．四C．三(正确答案)D．二130.3.40+5.728+1.0042=（）。[单选题]A．10.1B．10.13(正确答案)C．10.132D．10.1322131.2.181X0.11=（）。[单选题]A．0.23(正确答案)B．0.239C．0.2399D．0.23991132.测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（）min内沸腾。[单选题]A．5B．4C．3D．2(正确答案)133.万分之一天平的感量是（）g。[单选题]A．0.0001(正确答案)B．0.001C．0.01D．0.1134.（）不是氧化还原法。[单选题]A．高锰酸钾法B．碘量法C．银量法(正确答案)D．重铬酸钾法135.常用的（）测定不是重量法。[单选题]A．水分B．灰分C．索氏法脂肪D．还原糖(正确答案)136.测定氯离子用（）作为沉淀剂。[单选题]A．Pb(NO3)2B．AgNO3(正确答案)C．Zn(NO3)2D．Fe(NO3)2137.（）试剂纯级的英文代号是CP。[单选题]A．色谱B．光谱C．分析D．化学(正确答案)138.420nm的光属于（）。[单选题]A．紫外光B．可见光(正确答案)C．近红外光D．远红外光139.370nm的光属于（）。[单选题]A．紫外光(正确答案)B．可见光C．近红外光D．远红外光140.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。[单选题]A．溶液显无色B．溶液显白色混浊C．溶液呈浅兰色D．溶液呈兰色并有黑色沉淀(正确答案)141.有关滴定管的使用，错误的是（）。[单选题]A．使用前应洗干净B．滴定前应保证尖嘴部分无气泡C．要求较高时，要进行体积校正D．为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干(正确答案)142.滴定分析时，常用（）表示标准滴定溶液的浓度。[单选题]A．百分比浓度B．质量浓度C．体积百分比D．物质的量浓度(正确答案)143.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。[单选题]A．催化B．显色C．氧化D．提高温度(正确答案)144.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。[单选题]A．氧化剂B．还原剂C．催化剂(正确答案)D．提高液温145.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。[单选题]A．偶然误差B．系统误差(正确答案)C．人为误差D．以上都是146.紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的。[单选题]A．氙灯B．氘灯(正确答案)C．钨灯D．空心阴极管147.在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱。[单选题]A．固体B．液体C．气体(正确答案)D．半固体148.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）。[单选题]A.签发不合格报告，产品不得出厂(正确答案)B.对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C．重新进行抽样，对水分进行检验D．按领导说的办149.实验室用电安全，下面做法正确的是（）。[单选题]A．线路布置清楚，负荷合理(正确答案)B．经常断保险丝后用铜丝代替C．接地塔在水管上D．开启烘箱或马弗炉过150.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。[单选题]A．单一性B．特殊性C．重复性(正确答案)D．特殊性151.感官分析检验员的任务是鉴定食品的（）。[单选题]A．质量(正确答案)B．性能C．特性D．参数152.国际单位制基本单位有（）个基本量。[单选题]A．6B．7(正确答案)C．8D．9153.原始记录是一种（）。[单选题]A．证据文件(正确答案)B．表格形式C．程序文件D．检测手段154.食品检验中（）不是感官检验必须满足的条件。[单选题]A．独立的感官检验室B．保证供水质量C．冷冻保存条件(正确答案)D．配备合适的盛样容器155.感官分析检验员的任务是鉴定食品的（）。[单选题]A．性能B．质量(正确答案)C．特性D．参数156.当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采用（）迅速将危害降到最低，以保障检验人员安全。[单选题]A．水喷淋(正确答案)B．滤纸檫C．75%酒精檫D．喝牛奶157.企业新研制并生产的产品，尚无国家标准和行业标准（）制定企业标准，作为组织生产的依据。[单选题]A．不可以B．可以C．应当(正确答案)D．禁止158.食品抽样检验基本流程包括（）。[单选题]A．制定抽样方案B．进行样品采集C．检测检验D．以上都是(正确答案)159.（）可用以判断牛乳热处理的程度。[单选题]A．磷酸盐试验B．酒精试验C．还原酶试验D．过氧化酶试验(正确答案)160.乳中的（）成分对热比较敏感。[单选题]A．酪蛋白B．乳糖C．.乳清蛋白(正确答案)D．VB1和VC161.牛乳中的（）是人乳的