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文档简介

配料安全技术操作规程前言食品配料是食品生产中不可或缺的重要部分。然而，由于配料种类繁多、来源多样，其质量与安全问题也备受关注。为确保食品生产配料的安全性，必须落实严格的配料安全技术操作规程。一、配料采购配料采购前应先查看该配料的医学、营养学与卫生学的专业书籍，了解该配料的生产、使用及其卫生标准等相关信息；采购应由厂家或生产商直接发放，不允许接受中间商的货物；采购人员应确保配料的来源合法、质量合格、未过期且符合有关标准的要求；配料采购时应制定采购计划，明确配料种类、数量、价格及厂家信息等。二、配料检验配料应按照国家标准和厂家提供的检验标准进行检验，并出具检测报告；检测项目包括外观、色泽、气味、质地、含水率、PH值等；对于不合格的配料一旦发现，应立即采取措施，将其严格隔离，停止使用，并进行返厂或销毁处理。三、配料贮存配料宜存放于洁净、阴凉、干燥且通风良好的环境中；配料应按照种类、批次、规格等进行分类存放，并标注相关信息；配料贮存可以采用先进的贮存设备，注意设备的清洁卫生和维护。四、配料投料配料加料前，应对加料设备进行检查，检查设备的卫生状况；投料前缴费合格，所有设备均已放流到质量标准，无异物及其他污染物；投料时应避免大面积震动，相邻配料之间应有一定的间隔。五、配料使用配料使用时应严格按照配料使用说明和工艺要求进行操作；使用人员应在操作前进行培训，掌握正确的操作技能；严格控制使用配料的量和质量，确保生产过程的安全性。六、清洁卫生配料清洁应采用合适的清洗剂，并用清洗机械进行清洁，确保彻底干净；配料设备的卫生状况应得到重视，应制定相应的清洁流程；清洁记录应详细，包括时间、人员、清洁剂类型及用量、清洗设备名称等。结语配料安全技术操作规程是食品生产企业必须遵守的一项重要规定，严格执行规程不仅能够提高配料安全性，保障产品质量和口感，更能够维护企业的声誉和消费者的健康。只要公司

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