2023年关于食堂食品安全责任书

第页共页2023年关于食堂食品安全责任书尊敬的全体食堂职工：为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，加强食品安全管理工作，确保每位师生都能享用到健康、安全、营养的食品，我们制定了以下的食堂食品安全责任书，希望全体食堂职工认真遵守，共同营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。一、总则1.1本责任书是根据国家有关食品安全法律法规和学校的相关规定制定的，食堂职工必须遵守本责任书中的各项规定。1.2食堂职工包括厨师、配菜员、服务员、清洁员等所有与食堂工作相关的人员。1.3食堂负责人要对本责任书的执行负有最终责任，并且要落实责任到每一位食堂职工。二、食品安全管理责任2.1确保食品安全法律法规的宣传教育2.1.1实施食品安全教育培训，定期对食堂职工进行食品安全法律法规的学习和培训，提高食品安全意识和食品安全管理能力。2.1.2加强食品安全宣传教育，定期开展食品安全知识宣传活动，提高广大师生对食品安全的认识和重视程度。2.2落实从源头到餐桌的食品安全管理2.2.1选用优质食材，确保进货渠道合法，采购到符合食品安全标准的原材料，杜绝使用过期、变质的食品材料。2.2.2加强食品原材料的质量监控，合理设置检验检测标准，并建立食品原材料质量档案。2.2.3组织开展食品安全检查，对原材料、半成品、成品等进行抽检，确保食品安全符合标准要求。2.2.4进行食品留样，建立留样档案，保留原料、半成品、成品的样品，以备查验和核实。2.2.5做好食品留样申报工作，凡是不符合食品安全标准的食品立即报告上级主管部门，并按照相关规定进行处理。2.3加强食品加工生产过程的监督管理2.3.1严格执行食品加工生产工艺，做到不污染、不交叉、不串味，防止不良操作对食品安全造成影响。2.3.2配备合格的食品加工设备和器具，进行定期检测和维护，保持设备的良好工作状态，确保食品加工操作的安全性和卫生性。2.3.3加强对食品加工人员的培训，提高操作技能和卫生意识，确保操作规范、卫生合格。2.3.4确保食品加工区域的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，保持操作环境的整洁。2.4做好食品销售和餐具消毒工作2.4.1建立健全食品销售管理制度，确保食品标识清晰准确，价格公示合规，销售秩序良好。2.4.2加强餐具消毒工作，遵循餐具消毒操作规程，保证餐具的清洁和消毒合格。2.4.3餐具消毒应设专人负责，严格按照消毒工艺操作，每天消毒餐具两次，并做好消毒登记。2.4.4加强餐具的储存管理，保持餐具的整洁、干燥，避免污染和交叉感染。2.5加强食堂环境卫生管理2.5.1食堂要定期检查和清洗，保持整洁卫生，消除可能影响食品安全的环境卫生隐患。2.5.2坚持垃圾分类处理，按要求将生活垃圾和食品废弃物分别投放，防止产生交叉污染。2.5.3做好日常清洁工作，定期清洗食堂地面、墙面、烟道等，确保环境卫生符合食品安全标准。2.5.4定期检测并维护食堂的排污设施，确保油污、污水的处理设备正常运行。2.6强化食品安全监督检查2.6.1建立食堂食品安全档案，做好相关记录和备案工作，便于监督检查机构进行食品安全抽检和核查。2.6.2配合食品安全监督检查机构的工作，及时提供食品安全相关资料、样品等。2.6.3自觉接受食品安全监督检查，对发现的问题积极整改，确保食堂食品安全符合要求。三、责任追究3.1食堂负责人对食堂内的食品安全工作负有最终责任，如发生食品安全事件，由食堂负责人负主要责任。3.2对于违反食品安全责任书的行为，一经查实，将追究个别责任，并给予相应的处罚。以上食堂食品安全责任书自颁布之日起执行，对于食堂职工来说，食品安全是头等大事，是我们的职责和使命。只有全体食堂职工共同努力，才能给广大师生提供优质、健康、