湖南省公共营养师上岗试题

湖南省公共营养师上岗试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。__

A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素2、抑制土豆发芽采用____

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法3、问卷调查的特点是____

A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低4、不属于无机盐的元素是__

A．锌

B．氮

C．钙

D．硒

E．铁5、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸6、脂肪供给中1:1:1的概念为____

A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸7、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A．服用碘化钾溶液

B．肌注碘油

C．多食海藻、海带

D．多食用动物内脏8、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄

B．广

C．相同

D．无法比较9、三大供能营养素合理的供能比是____

A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量10、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．600B．650C．700D．750

11、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

A．维生素C

B．锌

C．碘

D．维生素A

E．维生素D12、标准人是指____

A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．重体力劳动的成年男子E．轻体力劳动的成年女子13、速溶咖啡含多量的

A．钾

B．磷

C．钠

D．钙14、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。

A．安全性B．实用性C．疗效性D．包装15、谷物中__部位含矿物质量最高。

A．外壳

B．糊粉层

C．皮层

D．胚16、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒17、在体内被称为“不动脂”的脂类是____

A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂18、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。

A：比较不发达

B：发达

C：比较发达

D：不发达19、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素20、计算蛋白质生物价的公式是

A：85克

B：65克

适当调整E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以12、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____

A：20g

B：25g

C：25-30g

D：35g13、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供给____的膳食，即

A：高能量高蛋白高碳水化合物

B：高能量高脂肪高碳水化合物

C：高蛋白高脂肪高碳水化合物

D：高蛋白高脂肪高维生素14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在______mL。

A．1000

B．1500

C．2000

D．2500

E．300015、对食品营养强化的基本要求包括____

A．有明确的针对性B．符合营养学原理C．符合国家卫生标准D．保持食品原有的感官性状E．能适用于各种人群16、影响维生素A吸收的因素包括____

A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质17、在副食当中，高蛋白质的食物有____

A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类18、碳水化合物的来源应包括______。

A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖19、下列选项中除外都是食品中的天然有毒有害成分

A．河豚毒素

B．禽肉中的沙门菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙20、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____

A：血浆维生素A含量下降

B：视觉暗适应功能降低

C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D：负荷尿实验维生素A含量下降

E：尿道上皮细胞计数增加20、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____

A：血浆维生素A含量下降

B：视觉暗适应功能降低

C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D：负荷尿实验维生素A含量下降

E：尿道上皮细胞计数增加21、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____

A：维生素A

B：维生素B

C：维生素C

D：维生素D22、最没有动感的宣传资料是__。

A．印刷品

B．幻灯片

C．录像带

D．光盘23、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。

A．半乳糖

B．糖原

C．葡萄糖

D．淀粉

E．乳糖24、下列哪些属于条件必需氨基酸____

A．赖氨酸B．苯丙氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．酪氨酸25、营养教育的主要对象包括____

A．政府部门和传媒B．诊所、食品店、餐馆C．部队、企业、医院D．学校、幼儿园26、下列有关体格测量调查表说法正确的有____

A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据27、食源性疾病的病原物可概括为____

A．寄生虫B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物E．放射性核素28、食品的生物性污染包括____

A．微生物污染B．寄生虫污染C．病毒污染D．螺旋体污染E．昆虫污染