大豆分离蛋白抑菌膜性能评价及抑菌剂释放研究的开题报告

大豆分离蛋白抑菌膜性能评价及抑菌剂释放研究的开题报告一、研究背景与意义随着科技的进步和生活水平的提高，人们对食品安全和健康的要求越来越高。食品保鲜技术是保证食品安全和保持其品质的重要手段之一。抗菌包装材料是一种能够抑制食品中微生物生长的材料，被广泛应用于食品保鲜领域。常见的抗菌包装材料有抑菌剂涂层、银离子包装材料和分离蛋白抑菌膜等。大豆分离蛋白是一种天然的高分子材料，具有良好的可塑性和生物相容性；同时，大豆分离蛋白还具有较好的抗氧化和抗菌性能。因此，将大豆分离蛋白制成抑菌膜应用于食品保鲜领域具有广阔的市场前景。为了进一步提高大豆分离蛋白抑菌膜的性能，可以在其中添加抑菌剂，从而提高其抗菌能力，延长食品的保鲜期限。本研究旨在评价大豆分离蛋白抑菌膜的性能，并研究其中添加抑菌剂对抑菌膜性能和抑菌剂释放行为的影响，为大豆分离蛋白抑菌膜的应用提供参考和指导。二、研究内容和方法1.大豆分离蛋白抑菌膜制备采用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白抑菌膜，以大豆分离蛋白为主要原料，通过添加适量的凝固剂、增塑剂、抑菌剂等，制备不同成分的大豆分离蛋白抑菌膜。2.抑菌膜性能评价采用透过性、拉伸强度、透气性、耐水性等指标对大豆分离蛋白抑菌膜的性能进行评价，并与现有的抗菌包装材料进行对比分析。3.抑菌剂释放研究采用高效液相色谱法研究大豆分离蛋白抑菌膜中抑菌剂的释放行为，探讨各种因素对抑菌剂释放的影响，并寻找最佳的抑菌剂添加量。三、预期研究成果1.制备出具有良好性能的大豆分离蛋白抑菌膜，并对其性能进行评价。2.研究抑菌剂在大豆分离蛋白抑菌膜中的释放行为，为大豆分离蛋白抑菌膜的应用提供更可靠的依据。3.探索适宜的抑菌剂添加量，并为大豆分离蛋白抑菌膜的工业生产提供参考。四、研究过程与计划1.阅读和分析相关文献，明确研究背景和问题。（1周）2.采购研究所需原材料和器材，并进行实验室试验，确定合适的实验方案。（2周）3.进行大豆分离蛋白抑菌膜制备工艺的优化，制备出性能较好的抑菌膜。（4周）4.对大豆分离蛋白抑菌膜进行性能评价及抑菌剂释放研究，分析实验结果及其意义。（6周）5.撰写及修改论文，提交毕业论文。（3周）参考文献：[1]Sánchez-GonzálezL,González-MartínezC,Chávez-RodríguezM.Antimicrobialediblefilmsandcoatingsforfreshandminimallyprocessedfruitsandvegetables[J].FoodControl,2011,22(3-4):372–380.[2]LiuY,YangM,FuX,etal.Antimicrobialactivityofsoyproteinisolateediblefilmsandcoatings[J].Internationaljournaloffoodmicrobiology,2013,161(3):130-136.[3]SainiP,ChadhaR,SankarKU,etal.Soyproteinbasedantimicrobialfilmscontainingnatamycin-loadedliposomesforcoatingoffoodpa