品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用

品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用

摘要：

海杂鱼是一种具有丰富蛋白质、低脂肪和高营养价值的鱼类资源，但其应用受到盐分和磷含量的限制。本研究旨在探究品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用。结果表明，品质改良剂能够显著改善低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶的凝胶性能，包括提高凝胶硬度、延展性和黏附性。此外，品质改良剂还能够增强鱼糜的水保持能力和凝胶稳定性。因此，品质改良剂可以有效提升低盐无磷海杂鱼鱼糜的质量，推动其广泛应用。

1.引言

海杂鱼是一类广泛分布于海洋中的鱼类，具有丰富的蛋白质和营养价值。然而，由于海杂鱼生活在咸水中，且含有较高的磷含量，限制了其在食品加工中的应用。特别是在低盐食品的制备过程中，海杂鱼的应用遇到了一定的困难，因为低盐环境下鱼肌原蛋白质的凝胶形成能力较弱。因此，寻找一种可以改善低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的方法具有重要的实际意义。

2.实验方法

2.1实验材料

选取新鲜海杂鱼作为实验材料。品质改良剂选择泛酸盐和抗坏血酸作为试验对象。

2.2鱼糜制备

将新鲜海杂鱼去鳞、去腮、去内脏，然后粗加工成少骨肉糜。根据实验设计的处理组数，将鱼肉糜加入不同质量分数的品质改良剂中进行充分混合。

2.3凝胶性能测试

将鱼糜样品依次平铺在凝胶板上，然后通过计算凝胶硬度、延展性和黏附性综合评估其凝胶性能。

3.结果与讨论

研究发现，品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能具有明显的增效作用。首先，加入品质改良剂的鱼糜凝胶硬度显著增加，这可能与品质改良剂中的抗坏血酸有关，抗坏血酸能够促进肌原蛋白的交联作用，增强凝胶的牢固性。其次，品质改良剂还能够提高鱼糜的延展性，使其更易于加工成各种形状的食品。此外，品质改良剂还能够增强鱼糜的黏附性，使其加工过程更加稳定。

此外，品质改良剂还能够增强鱼糜的水保持能力和凝胶稳定性。实验结果表明，加入品质改良剂的鱼糜具有较高的水保持能力和较好的凝胶稳定性，这可能与品质改良剂中的泛酸盐有关。泛酸盐是一种常用的食品添加剂，能够增加食品的保湿性和稳定性。

在实际应用中，品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用不仅提高了其质量，还扩展了其应用范围。海杂鱼鱼糜可以用于制作各种低盐食品，如低盐鱼丸、低盐鱼饼等。同时，由于品质改良剂使用广泛、价格相对较低，所以该方法具有较高的可行性和经济效益。

4.结论

本研究通过实验验证了品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能的增效作用。结果表明，品质改良剂能够显著改善鱼糜的凝胶性能，提高其凝胶硬度、延展性和黏附性。此外，品质改良剂还能够增强鱼糜的水保持能力和凝胶稳定性。因此，品质改良剂对于提升低盐无磷海杂鱼鱼糜的质量和推动其应用具有重要的意义。未来的研究可以进一步探索品质改良剂在海杂鱼鱼糜中的应用潜力，并寻找更多的品质改良剂，以进一步提升海杂鱼鱼糜的质量和应用性能综上所述，通过实验证明，品质改良剂对低盐无磷海杂鱼鱼糜凝胶性能具有增效作用。品质改良剂能够显著提高鱼糜的凝胶性能，包括凝胶硬度、延展性和黏附性。此外，品质改良剂还能增强鱼糜的水保持能力和凝胶稳定性。这些发现对提升低盐无磷海杂鱼鱼糜的质