餐饮经理述职报告(大全六篇)

第页共页餐饮经理述职报告(大全六篇)餐饮经理述职报告篇一亲爱的同事们:大家好,20xx年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的亲密配合下，两大部门共同创造了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额打破3000万大关。所有成绩的获得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。在已经过去的20xx年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的亲密配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的效劳！正是有了王总吕总的直接关心和兄弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。现就本人一年以来的工作述职如下:一,加强队伍建立和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织3月份的全员军训.在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建立,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,实在进步了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,效劳质量得到了充分的保障.在全年的对客效劳中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名效劳292次,优秀效劳案例156例,优质效劳成功要决79个.二,强化十六字方针深挖客,强化效劳,提升管理,开节流.根据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销形式,责任到人,获得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整:1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.〔1〕稳固现有客的根底上，加强市场浸透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深化的印象并获得了理想的营销效果。〔2〕细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费程度的中低端客。并根据经营阶段屡次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客168个，增加营业收入796万元。2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化效劳自年初开场，部门便对客户资及资维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进展了搜集调查，全年共搜集客史资料165份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进展了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都理解每一位客户的个人爱好，并作出针对性效劳。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客间隔，进步了顾客的认知感、忠诚度。三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%，全年部门接待团队4776桌，共接待47760余人次。金额达300余万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待26，4990人次，中午上座率为47.5%晚餐上座率为92%接待vip顾客1____0人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作1、举办美食节，扩大酒店影响力。3月份我们经过1个月的分析^p考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养安康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅获得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进展分析^p考察，并数次前往济南特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元，增长幅度为49%。3、倡导“绿色、营养、安康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜〔1〕自去年餐饮部调整高档菜品后，获得了理想的效果，得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的根底上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、安康”的饮食理念，推出嘉年华饮食安康四大亮点1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养安康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、安康”的饮食理念已深化顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等安康，滋补，养生菜品在短时间内成为____率较高且其他酒店争相模拟的菜品，并同时根据安康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进展了文化气氛布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、安康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。〔2〕确立尚都十八菜我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的____率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析^p在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：〔1〕更换了12个vip房间的餐具，和厨房部分餐具，进步了房间规格及菜品档次〔2〕制定了标准效劳语言手册及个性化效劳手册强化了效劳意识，使效劳得到了进一步的标准和提升〔3〕完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也进步了产品的附加值〔4〕定期进展了效劳人员菜品培训，引导宾客消费〔5〕全年开展了2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客〔6〕完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。〔7〕推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化效劳餐饮经理述职报告篇二公司及酒店领导：200-am年是酒店大胆改革，实行利润目的股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营场面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步进步，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目的，即：新菜肴开发、产品销售、质量建立、队伍建立、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下：1、坚决不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目的股份制经营管理。为了配合公司对酒店施行体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，说明了自己对施行股份制经营管理的信心和决心，并带着部门领班以上管理人员，深化调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇;二是参与了《怀化大酒店利润目的股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目的股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织施行。在股份制施行过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚决不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目的股份制(3月26日12月26日)管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118。2、明确了营销重点，强化了营销意识①加强市场推销与宣传力度在稳固现有市场份额的根底上、加强市场浸透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也进步了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进展了搜集与调查，一年来，通过各种渠道共搜集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和问候达20余次，进一步拉近了客我间的间隔，进步了顾客的忠诚度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26，散台接待了73640人次，上座率为58，包房共接待30558人次，出租率为45，接待vip客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮开展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：①针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1)稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，进步了消费档次。2)定期搜集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。3)更换和增加了部分装盘器皿，进步了菜肴装盘效果和档次。4)完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也进步了效劳产品附加值。5)在部门施行了《高档菜肴推销提成奖励方法》，通过《方法》的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx元。6)完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：1)根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。2)配合公关部对龙凤台进展了适当装饰，进一步营造了喜庆气氛和特色。3)坚持实行《大宴促销提成奖励方法》，拓宽了大宴外联网络。④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以开展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：1)全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴构造，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。2)调整了白案房人员配制，施行了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼消费、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进展月饼消费、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼消费、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进展月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119(共971盒的好成绩)，完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。4、狠抓质量建立，管理制度逐渐完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永久的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远开展。正因如此，部门从年初开场就重点抓产品质量与效劳质量，并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下：〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定：①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步标准了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开场至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。④为了从严管理，严格把好本钱控制关，部门制定了《本钱控制管理规定》，要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制本钱率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的搜集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、挪动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的间隔，而且开通了菜肴质量监视、意见反应的渠道，稳定了部分消费客。⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。<2》在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表如今：①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进展量化和明确，真正做到了“有法可依”;②为了进步部门效劳程度及日常标准管理，增加市场竞争才能，树立良好的社会形象，部门在狠抓标准化、程序化的根底上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化效劳举措。③为了提升和标准部门效劳程序，明晰效劳环节，根据经营管理需要，施行了餐饮部标准情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部标准效劳程序》。5、加强班子建立，打造一支高素质的员工队伍。根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训方案》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部标准效劳程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下：①标准并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部标准效劳程序》;②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，实在进步了全员综合素质;③配合公关部对婚宴主持词及主持人进展了一次全方面的培训，进步了大宴主持质量;④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓标准、促开展”活动及“效劳之星评比”等一系列评比竞赛活动。⑤制定并施行了部门岗前、岗上培训方案及厨部《燃油灶平安操作规定》;⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进展厨艺交流，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜欢，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。6、狠抓本钱控制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元;二是把部门人员由原来的106人减至人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进展了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元;三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进展了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进展了调整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的场面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜欢，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的施行，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率控制在46.76，较控制指标47下降了0.24个百分点，费用指标为33.41，较控制指标35下降了1.59个百分点。7、互融共进抓后台建立“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的上下，造成了管理难、难管理的场面。针对以上情况，我首先对宿舍卫生进展定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进展双倍处分，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进展了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的施行，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而进步了员工的参与意识。在200-am年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等屡次比赛中荣获第一名。二、存在的主要问题一年来，餐饮部的工作虽然获得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表如今：一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响;二是在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐;五是一味的强调经营而无视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动力大;六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在一定差距。三、今后工作努力方向(一)、稳固成果，挖掘经营潜力，进步创收才能1、稳固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步进步创收才能，力争抢占更多的大宴市场份额：1)标准和进步大宴效劳质量，进一步扩大酒店大宴效劳与社会餐馆间的差距。2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及进步上菜速度为打破口来形成大宴品牌。3)加大大宴气氛布置及推销力度，进一步进步整体气氛布置程度，形成怀大大宴特色。2、稳固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入打破百万元大关：1)延长早茶营业时间，由原来的6:30—11:00调整至6:00—11:00，主要针对6:00—7:00间四趟列车到怀化的客人。2)开启二楼包房对客使用，增加早茶经营面积，进步早茶消费档次。3)引进部分名小吃和当地受欢送的小吃，充实早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线”，本地的“桐叶耙”等。3、稳定包房，确保创收程度稳中有升：1)稳定包房客，确保包房出租率：l按照拟定的人性化效劳举措，逐步施行;l营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客;2)稳定消费档次，确保收入提升：l在菜肴构造上以“上下相间，高中结合”的方式进展编排和推销;l在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以部分带动全部”的思路进展，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;l研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改变部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高的口碑。3)挑选三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理宾客消费，关注客人感受。4、挖掘经营卖点潜力，进步会议创收才能：1)进步会议效劳标准和效劳质量(如服装、花卉等);2)完善会议效劳配套设施(如夹板、音响调试等);5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升：1)总结20xx年二楼散台促销经历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，到达“先旺人气，再旺财气，互相联动，双收双赢”新场面。2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进展考察，引进其特色菜及原材料。(二)、大胆改革，完善鼓励机制，充分调动各岗积极性1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效20xx年餐饮前台工资发放形式，采取任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。2、拟定并施行《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理方法》。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进展奖励，未完成者不处分，当月核算，季度兑现。3、拟定并施行《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理方法》。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并根据合理化建议作用的大小，将奖励分为a、b、c、d四级，一经采用，视其效果进展当月兑现。4、完善并继续施行《高档菜肴推销提成奖励方法》和《厨部推新菜奖励制度》。5、对供货商施行《关于提供特色优质原材料供应的奖励的规定》，开拓挖掘特色原材料的新渠道。6、继续完善施行《大宴促销提成奖励方法》。(三)、狠抓两个质量，力争客及经营效果明显提升1、以《餐饮质量保障体系》和《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本，贯穿日常效劳管理工作。2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化效劳举措施行细那么》。3、加大培训力度，强化标准意识。1)标准切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个施行统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深化开展前台各岗人员的情景模拟及根本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。3)每周定期对点菜员进展培训，教员由经理担任，逐步提升配餐员的配菜质量。4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮流对前台效劳、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进展质检，并向部门经理上报整改或处分意见。5)完善施行“厨部菜肴四层把关，一关否认制度”，确保出品质量和稳定。(四)、总结经历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩1、坚持施行每周市场调查、原材料定价、验收及本钱核算管理方法。2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。3、完善施行《部门综合本钱率控制管理方法》，并将节支奖与采购员挂购。4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。5、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。(五)、调整班子构造，加强班子建立，确保两个队伍的稳定1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理才能的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。2、明确骨干责任分工，强化责任意识。3、每周对骨干施行一次培训，进步其管理程度。4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。开展才是硬道理，开展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信心，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮的目的，就一定能实现。餐饮经理述职报告篇三尊敬的上级领导：中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫×××，是四季餐厅的销售经理，如今我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。一、履行职责情况从20xx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，理解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前效劳，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，效劳员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，效劳员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的缺点存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期费用高，配合吴经理配置机盒，规定下班时间将锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”分量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进展沟通，对外宣传酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的准备工作。五、深化市场调查，亲密配合销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，亲密配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，屡次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，屡次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了本钱费用。并利用接待团餐的时机，认真咨询反应，做好信息的反应统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏，目前，外面的市场还没有完全翻开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：1、不断学习，进步自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有方案性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联络，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。6、亲密配合酒店销售部接餐及接待效劳。非常感谢各位领导!谢谢!餐饮经理述职报告篇四20xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目的，改革创新，标准管理，提升效劳，整合校内外优质资，努力为公司可持续开展，展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：一、经营情况1.崇师苑餐厅崇师苑餐厅预计营业额535.49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达8.46%。主营本钱298.32万元，较去年同期下降19.43万元，成控率同比下降7.35%。2.校外托管工程20xx年1-11月餐饮公司拓展工程账面营业额1100余万元，预计超额完成年初制定的2200万元营业额指标。二、效劳工作(一)稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建立。餐饮公司20xx年新增餐饮效劳工程4个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华播送电视大学、仙居县职业技术学校;新增配送效劳工程2个，分别是金华播送电视大学、金华教育学院(少体校)。目前餐饮公司总计承接拓展工程12个，效劳人数达30000余人。(二)强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20xx年，餐饮公司顺利通过了四大体系(质量管理体系(iso9001:20xx)、环境管理体系(iso14001:20xx)、职业安康管理体系(gb/t28001-20xx)、食品平安管理体系(iso220xx:20xx))的论证工作，并获得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，根本成册。同时，20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理标准、员工慰问等十余项管理制度，力求制度标准全覆盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅(部门)负责人月度例会、餐厅(部门)季度经营形势分析^p会等例会制度，在公司内部根本实现了一套完善的餐厅运行和管控形式。(三)落实目的责任，进一步分解细化工作任务。20xx年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅(部门)的责、权、利，实现经营目的分解到位、工作任务量化到位、平安责任落实到位，各餐厅(部门)签订目的责任书。截至目前，各餐厅(部门)根本完成年初制订的目的任务和考核指标。(四)加强队伍建立，进一步提供人才支撑。1.制定公司培方案、人才储藏方案等。20xx年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作，制定餐饮公司培训方案、人才储藏招聘方案等。通过外引内培，在公司内部建立起一支与效劳专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作协议。2.组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅(部门)组织了16次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品平安、消防平安、团队协作等方面，形成不断学习、不断成长的良好气氛。3.组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的考虑和想法，在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时，不断推进公司的开展。4.组织开展厨师技能月度考核活动。自20xx年12月起，餐饮公司将每月陆续对厨师进展技能考核，考核实行积分制，积分排名在前30%的厨师，列入公司厨师长候选人才库;积分排名在后15%的厨师，原那么上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作理论、员工的奖励晋升等相结合，进一步进步业务技能程度的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。(五)重视食品平安，进一步为公司迈步前行保驾护航。1.20xx年公司质检部进展日常检查57次，专项检查28次(含丽水、仙居等校外托管工程)，开出整改通知书348份。餐饮公司根本实现“周检—月考—年评”的考核体系。截至目前，公司自检自控工作执行较好，能对日常管理效劳工作以及食品卫生平安管理工作等起到较好的监视检查保障作用。2.组织开展满意度测评。为了更好地效劳广阔师生，进步公司的效劳质量，20xx年质检部针对各餐厅进展满意度调查(校内餐厅4次，校外托管餐厅5次)。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。(六)强化内部保障，进一步提升效劳程度。一年来，餐饮公司始终坚持效劳导向，始终以提升效劳程度，进步效劳质量为工作的出发点，崇师苑餐厅全年投入30余万元，对设施设备进展改造晋级，对餐厅布局进展合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围，也更好地满足了教职工多样化的需求;各餐厅以活动为载体，提供特色效劳，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可。(七)注重员工关爱，进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，进步员工的工作满意度以及对工作的积极性。(八)完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20xx年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理，完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送的注册，旨在整合校内外优质资，降低公司运行本钱，实行资本化运作的同时进步餐饮的综合保障才能。(九)深化党建工作，进一步保障公司安康开展。餐饮公司自成立以来，一直注重党建和党风廉政建立，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强对重点领域、关键环节的分析^p研判和监控，增强防腐拒变的意识和才能，为公司安康开展提供了有力保证。(十)做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。1.完成金华中心医院配餐中心效劳外包工程的平稳过渡及春节安保工作。2.铁路公寓餐厅完成春运后勤保障工作。3.顺利完成新办公用房的整体搬迁工作。4.完成丽泽花园流动餐车的效劳晋级工作。5.协助崇师苑餐厅及外包餐厅完成食品经营答应证换证工作。6.完成校庆、婺外中考等相关餐饮保障工作。7.完成财务税审及所得税汇算清缴工作。8.完成文二校区食堂的管理及优化工作。9.完成餐饮公司骨干暑期会议和培训工作。10.完成桂三、桃二楼两个外包餐厅退出的善后工作。11.完成公司三年规划初稿。12.按季度召开公司经营形势分析^p会议。13.进一步完善与标准子公司运营管理。三、存在的问题(一)公司人才队伍梯队建立有待进一步加强。骨干力量缺乏，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才。(二)公司的培训机制有待进一步完善。(三)公司的市场竞争才能有待进一步提升。如何在竞争鼓励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要考虑的重点。四、20xx年工作要点1.制定并出台餐饮公司效劳标准。2.在校内及校外餐厅试点推行“4d”餐厅建立工作。3.做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。4.进一步有规划的拓展社会餐饮工程。5.进一步加强人才队伍建立，以外引内培的方式搭建人才梯队。6.制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训方案。7.进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力。8.做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。9.做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。10.做好经济合同履约情况及档案管理工作。11.进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建立工作。12.进一步做好平安保障与防范工作，重点是食品卫生平安。13.完成集团交办的其他工作。餐饮经理述职报告篇五尊敬的酒店领导及同仁：大家好!新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。一、履行职责情况从x年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开场兼任部门培训工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，在做管理工作时，我理解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准餐饮六大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前效劳，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，效劳员应及时点火或呈上烟缸等。在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过班组各管理人员悉心讨论，我把奖惩制度、电的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，利用每天的班后会及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“小炒肉”分量缺乏，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进展记录，在节日或纪念日及餐厅zui新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的效劳来满足客人的要求，在各