生鲜商品采购管理 课件

生鲜商品采购管理大纲当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较

生鲜经营在超市经营中的意义超市生鲜经营发展过程

生鲜商品定义及发展趋势1234大纲超市生鲜与电商生鲜的经营分析建立适应新常态下的供应链体系提升生鲜商品经营毛利率

生鲜商品的采购特征

5678生鲜商品定义及发展趋势日配生鲜商品定义及发展趋势

超市生鲜就是初级，冷链运输和销售及非标准加工农产品商品。

果蔬畜产水产熟食日配生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势由于生鲜商品标准化的不断提升，确定生鲜商品定义，对于生鲜商品的开发和引进十分重要，防止部分商品利用生鲜商品的定价进行销售影响超市整体毛利。生鲜商品定义及发展趋势食品安全新鲜健康食材求变快捷便利需求多样目前超市出现客流下降主要原因是生鲜商品经营结构和方式出现问题。80-90后消费习惯与超市传统生鲜消费存在巨大差异。生鲜商品定义及发展趋势消费方式变化

60-70年代80-90年代食材变化猪肉牛肉饮食方式热食冷食品类变化面点面包时间变化40分钟28分钟生鲜商品定义及发展趋势日配超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程2000起步阶段：开始经营生鲜商品

市场情况

：超市规模小，市场不规范超市生鲜经营发展过程2004迅速发展：生鲜自营源头采购

市场情况

：超市形成规模，市场逐步规范超市生鲜经营发展过程2007后台建设阶段：建立生鲜配送中心

市场情况

：超市快速发展，竞争加剧，国家政策大力支持超市生鲜经营发展过程2012经营管理创新阶段：新的生鲜运营体制和机制

市场情况

：市场分流明显，竞争加剧，经营成本大幅上升生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义

配送厂家负责价格厂家负责库存厂家负责促销人员厂家负责问题?品牌商品：低竞争力生鲜经营在超市经营中的意义

一、生鲜与其它商品不同

由于供应分散，品牌集中度不高，生鲜商品定价权掌握在超市企业手中。

生鲜经营在超市经营中的意义企业在不同的发展阶段，要根据资源的不同，建立自已的采购方式，是考验每个超市经营管理能力的试金石生鲜经营在超市经营中的意义

采购能力受天气、价格和其它同类商品的替代，需求的变化性极强，要求采购在现场进行决定二、真正的商品供销关系生鲜经营在超市经营中的意义

“生鲜活，超市活”=生存之道三、生鲜决定超市企业的未来当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较城市超市模式

联华模式

家家悦模式

模式永辉模式

生鲜经营在超市经营中的意义

多样化的经营模式是我国未来超市经营生鲜食品的主要方向。当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较案例分享：武商量贩新快专柜经营情况

当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较联营提供经营场地，由供应商负责销售的模式。成本低，管理简单

灵活操作性强，采配能力突出部分经营特色明显

经营主体波动大

无法形成超市核心竞争力

容易出现重好店轻差店

生鲜商品的采购特征案例分享：武商量贩经营水果自营工作生鲜商品的采购特征经销由超市自主经营的方式经营持续能力强发挥规模采购优势

形成独有的核心竞争力

管理能力要求极高人员管理成本极高对电脑系统要求极高生鲜商品的采购特征集合销售规模，发挥集中采购优势，通过减少中间环节，积极向上游延伸供应链，提升企业核心竞争力。生鲜商品的采购特征不同采购方式特点基地采购以客户、专业合作社为主，由于减少本地批发市场环节，价格具有优势，新鲜度高，但存在价格波动大，质量不稳定，渠道变化问题，适合蔬菜品种。生鲜商品的采购特征本地批发市场采购品种集合度高，货源稳定，价格风险小，但市场竞争性不强，经营管理风险大，适合规模不大超市运用。生鲜商品的采购特征产地批发市场采购适合核心单品，通过销售规模形成优势，能打破当地市场平衡，对区域垄断市场形成冲击，适合水果和冻品。生鲜商品的采购特征产地贮存采购在大量上市阶段，对能贮存生鲜品种进行产地贮存，通过稳定的货源和价格，能使超市企业形成核心优势，对产地采购环节管理要求高，适合水果、冻品重点品种。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征集中采购要注意问题

生鲜要从部分耐贮存和价格稳定的商品做起开展集中采购，逐步增加易损和价格频繁商品生鲜商品的采购特征解决生鲜商品无标准问题。逐步建立五标：标准包装、标准规格、标准重量、标准供应，标准贮存。生鲜商品的采购特征抓好销售环节监控，指导门店做好陈列、价格执行，对门店库存每日进行检查。生鲜商品的采购特征

掌握商品季节和贮存等供应周期，防止批发市场价格波动产生的价格风险提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率

生鲜毛利率是企业管理水平的最好体现提升生鲜商品经营毛利率

影响毛利率几个原因由门店进行进售价管理。毛利率受管理人员的变动和市场变化无法控制。提升生鲜商品经营毛利率

为经营方便，非单品管理，无法及时跟进库存。提升生鲜商品经营毛利率

没有制定各类别毛利率标准，造成生鲜商品大量低价销售，影响超市整体毛利率。提升生鲜商品经营毛利率

提升毛利率需要做好的几个工作首先要做好进售价管理，进售价是生鲜毛利率管理的关键。提升生鲜商品经营毛利率统一指导售价误区：生鲜主要竞争力就是价格的竞争，只有低价才能吸引顾客提升生鲜商品经营毛利率加强进价管理问题：不同生产渠道间无成本的竞价不同产品间无质量标准的竞价不同范围内无服务标准的竞价提升生鲜商品经营毛利率向总部汇报变价售价变化要向总部汇报，部分敏感品种可以先执行后汇报。提升生鲜商品经营毛利率有经营通报制度，做到相同品类和品种在不同经营范围和门店的对比，及时发现生鲜经营中存在问题。建立适应新常态下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系

传统的批发供应链增加超市经营风险，无法实现与传统农贸市场的差别。建立适应新常态下的供应链体系三全方式建立供应链体系全产业链沿伸、全程质量追溯、全球化采购的全新生鲜采购战略理念建立适应新常态下的供应链体系培养和指导建立长期供应链体系生鲜商品不能永远用竞价方式进行采购，要逐步培养稳定的供应体系，保证商品质量和价格稳定。建立适应新常态下的供应链体系供应商了解市场需求的变化供应商要树立品牌意识供货价格由变化性转为稳定性从价格负责向销售结果负责转变培养供应商提升销售意识超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析

发展家庭农场，鼓励农民依托大型电商销售平台或自建销售网络直销自家产品。超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商几种模式

买手制生鲜预售生鲜产品原产地直供超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问题之一生鲜食物保质时间非常短，运输中容易损耗，销售品种丰富度不足超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问题二生鲜商品的配送时间要求高，网上订购收货时间在晚上为主，如何让顾客能及时收到商品十分关键。超