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文档简介

Word第第页大宗食材采购及配送管理制度一、大宗食材选购

(一)大宗食材选购必需有饮食管理中心负责人与食堂经营户共同到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进行索证;应相对固定食品选购的场所以保证其质量。禁止选购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)对供货单位的卫生要求选购人员选购直接入口食品或选购食品原料，必需弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生答应证，必需从正常渠道进货。

(三)批量选购食品时，必需向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥当保存，以备查验。

(四)选购食品时应对食品进行感官检查，选购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必需有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应选购。

(五)以销定购选购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新奇和卫生质量，避开不必要的`损失。

(六)不得擅自食经堂营人员选购大宗食材。

二、大宗食材配送

(一)配送前，依据食堂经营户要求，确定各种食品原料辅料的需求量，报送饮食管理中心负责人。各经营户对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。

(二)饮食管理中心负责人依据需求量填写《食品原料辅料选购打算表》，联系供应商配送。

(三)配送时间为每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送单位，15日、29日为配送时间。除此之外，任何单位及和人不得配送。

(四)货物送到后，配送人员必需首先与饮食管理中心负责人联系，经现场验收合格后，方可向各经营户进行配送。验收中对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购打算表上登记精确，按验收实际依据食堂所需安排入库。

(五)所配送货物必需有集体、分户的台账票据。按天水市食品药品监督局要求，配送方供应票据必需有：食品名称、生产日期、规格、数量、供货商、供货商联系电话等项目

(六)供货商与各经营户自行按月结算，次月20日前付清款项。

(七)供货商配送过程应防止

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