《蛋白质和核酸》 全省一等奖

蛋白质和核酸第一课时世界第一只克隆羊：多利蛋白质属于天然高分子化合物1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就物理性质：α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）结构分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的两性(1)氨基酸的结构氨基羧基(2)几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质

几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸的性质1、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O两性小结R–CH–COO－＋NH3R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOH＋NH3R–CH–COO－NH2负离子正离子(强碱中)(强酸中)R2、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质的结构与性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究

一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的。二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。二、蛋白质的结构与性质

溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:两性：生成不同的氨基酸

实验4一2

在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象2、盐析

向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用：报告实验结果:分析得出结论：

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.

盐析是可逆的（物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

实验4-3：

分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4．将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象3、变性

蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。

报告实验结果:分析得出结论：

向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。

蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性

紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?实验4-4

1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；2．滴加几滴浓硝酸，微热4、蛋白质的颜色反应

实验结果报告

鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.

含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。

灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味

现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性