《糖类》 名师获奖

第二节糖类第一课时人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n但实验证明，糖类物质中：①不存在水分子；②有些糖类物质中的H、O原子个数之比不符合2∶1。如：核糖C5H10O4

；③有些物质分子中的H、O原子个数之比符合2∶1的又不是糖类。乙酸C2H4O2

，甲醛CH2O

实验同时发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？糖类的定义——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。糖的分类：①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖（二糖、三糖等）：蔗糖、麦芽糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性质葡萄糖的结构与化学性质实验4-1的两个实验说明了什么问题？多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖的重要化学性质：1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2OB、加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇2．生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)3．发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶………………果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和

斐林反应2．果糖(C6H12O6)存在物理性质果糖的结构与化学性质多羟基酮果糖具有还原性吗？——科学探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分异构体科学视野---分子的手性

分析有旋光性的乳酸和没有旋光性的丙酸在结构上的差别：

象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。

跟四个不相同的原子或原子团相连接碳原子称为手性碳原子（不对称碳原子）。初步结论：

乳酸所以具有旋光性，可能是因为分子中有一个*C原子（不对称碳原子或手性碳）。为什么有*C原子就可能具有旋光性？这是因为：

(1)一个*C就有两种不同的构型：(2)二者的关系：互为镜象（实物与镜象关系，或者说左、右手关系）。二者无论如何也不能完全重叠。例4.

2001年诺贝尔化学奖被美国的诺尔斯、沙普雷斯和日本的野依良治获得，他们发现了某些被称为手性的分子，可以用来加快并控制化学反应，开辟了一个全新的领域。在有机分子中，若某个碳原子连接4个不同的原子或基团，则这种碳原子即称为“手性碳原子”，如：BrCC2H5ClCH3。试问：(1)含有“手性碳原子”的有机物分子中，最少含有_____个原子。(2)某链烃C7H10的众多同分异构体中，含有“手性碳原子”但与足量的H2发生加成反应后不具有“手性碳原子”的链烃，其结构简式是___________。在电弧作用下，A元素的氧化物与B元素的单质反应，生成AB2和一种能够与人体的血红蛋白结合的气体C,且溶液变浑浊，由C可合成许多含“手性碳原子”的烃类物质和烃的衍生物。①AB2与水反应的化学方程式是：——————————————————————C2H5H再见二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）蔗糖、麦芽糖化学性质探究1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖，

用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物

之前必须先进行何种操作？目的何在？3．水解实验将采取什么加热方式？4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具

还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐

林反应呢？如何用实验解决问题？蔗糖麦芽糖：自主探究实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜实验操作：蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6

（果）C12H22O11（麦）＋H2O→2C6H12O6（葡）蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性

质水解产

物来源1．组成相同，同分异构体2．都

属于二糖3．水解产物都能发生银

镜、斐林反应4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、银镜、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来1．在100mL0.1mol·L-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为A．0.53gB．1.08gC．1.53gD．1.8g2．核糖[结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和A．①②③⑤B．①③④C．③④⑤D．④⑤⑥3．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为

，浓H2SO4的作用是

。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为

，稀H2SO4的作用是

。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是

。（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是

NaOH溶液的作用是

。课堂练习4．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。（2）生理过程：①______，②______，③______，④________（3）能量B、C、D的来源：B______，C______，D_______。（4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_______________。再见作业：P854、5三、淀粉和纤维素三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】（C6H10O5）n＝[C6H7O2（OH

）3]n天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体存在物理性质淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。1、淀粉淀粉（半药匙）＋4mL水△淀粉＋稀硫酸4mL△加碘水（I2）新制的Cu(OH)2是否水解变蓝色变黑色若已全部水解则不变蓝色砖红色沉淀否是△水解淀粉的化学性质：①淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热使之发生水解，为了测定水解程度，所需下列试剂是①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2碱性悬浊液④碘水⑤BaCl2

A．①⑤B．②④

C．②③④

D．①③④√淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？C2H5OH（酒精）存在物理性质2、纤维素纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成3.纤维素的化学性质：①非还原性糖：无—CHO②水解（比淀粉还难）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤’葡’

③酯化反应△浓硫酸或酶3.用途：①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)——俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。3.用途：②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。③造纸：我国古