食品安全与营养健康传播价值的深入挖掘与大众化表达获奖学术会议报道的采编实践

食品安全与营养健康传播价值的深入挖掘与大众化表达获奖学术会议报道的采编实践

手稿应在编辑、语言和印刷、印刷等方面进行推广。沟通的表达不仅是正确的、清晰的、易懂的，而且是清新的和易于读的。这不仅方便读者阅读，也让读者“高兴”阅读。长期以来,会议报道不顾读者需求和感受,如公报照搬会议程序和材料,读者多有意识无意识地一瞟而过;如果是专业的学术性会议报道,再夹杂晦涩难懂的专业术语,一般读者只会望而却步,徒增畏惧。笔者偶获一次学术研讨会报道的机会,尝试对报道进行改革创新,钻进会议研讨内容,深入挖掘具有传播价值的事实和观点,在谋篇布局、语言文字、版面编排各方面注重大众化表达,吸引读者在“悦”读中深读。报道发表后受到读者好评,还被辽宁省新闻出版局、辽宁省期刊协会评为全省期刊编辑优秀作品一等奖。现回顾分析其采编过程,以期对同类报道有所启迪。食品安全意识《吃,不只是填饱肚子那么简单》刊发在《新农业》杂志2011年第2期。刊物读者数众,细心读者能看出这篇报道时效性并不强。确实,笔者获得这篇报道的线索时,源头事件已经过去两个多月。2011年初,鉴于近年国内外食品安全形势,以及政府、社会公众对食品安全的重视、关注和期待,笔者到沈阳农业大学食品学院找专家了解这方面的情况,拟组织这方面的专题稿件。食品学院的专家介绍,与飞快发展的食品工业技术相比,老百姓的食品安全意识跟上了,但食品安全知识和认识水平没跟上,很多认知还停留在多年以前,眼下急需普及相关知识,甚至是常识,这样才能不被不当舆论误导,才不会以讹传讹、推波助澜。问及食品安全具体都有哪些问题,这位专家提起两个多月前他参加的一次学术研讨会。2010年10月末,辽宁省为促进食品科技产业良性发展,提高从业人员和全民食品安全意识,应对食品安全挑战,成立了食品质量与安全学会,同时举办“食品安全与营养健康”学术研讨会,全国食品科学学界名家以及企业界的“大个”多有参加。虽然知道得晚,但笔者认为研讨会里不失好内容,如获至宝。笔者通过专家的介绍,了解到研讨会的具体情况,并就此联系上会议材料的负责人。根据《新农业》读者定位和期刊特点,笔者初步判断:读者最感兴趣的应该是研讨会上专家的思想观点,特别是跟其生活息息相关的内容,其次才可能是研讨会时间、地点、参会人员之类信息。其实,笔者也并非从心底里不重视时效,在写作、编排时都有犹豫,曾试图换个新近的由头,终究觉得报道内容关乎生命健康、社会安定,用原始信源“辽宁省成立食品质量与安全学会,举办学术研讨会”更严肃、权威、可信。从报道刊发后读者的反馈看,更多的读者是对报道内容的津津乐道。是改变未来食品安全问题的原则顺利取到会序、通讯录等基本材料后,笔者又收集到了会议报告PPT、录音等重要资料。如何站在读者立场进行报道,成为笔者首先要思考并解决的问题。笔者立即对材料整理、学习和消化,通过网络检索,了解专家背景确定人物的显著性,对专家的思想观点查新确定是否首发,并考虑专家的思想观点与读者生活的贴近性,最终从多位专家的研讨报告、发言中选择了四位专家的思想观点。四位专家堪称业界权威:李里特,中国农业大学食品科学与营养工程学院资深教授,教育部食品科学与营养教学指导委员会主任,中国食物与营养咨询委员会副主任;陈温福,沈阳农业大学水稻研究所所长,中国工程院院士,长期致力于北方超级稻育种研究、水稻生产技术创新和推广;孙宝国,北京工商大学副校长,著名香料专家,我国食品、日化行业唯一的中国工程院院士;辛丘岩,上市企业大连獐子岛渔业集团的教授级高级工程师。根据四位专家在研讨会上的报告和发言,结合对读者需求的预期,笔者归纳、梳理出五个问题:人们对食品安全的担忧有科学依据和道理吗?在资深专家看来,应该怎样保障我国食品安全?耕地刚性减少,水资源又不足,人口却在不断增加,大家怎样才会不再饿肚子?近几年我国加工食品安全事件频发,果真是食品添加剂出了问题?在食品企业看来,应该怎样保障食品安全?五个问题既是对前期掌握材料的总结和提炼,也是举纲张目,为下阶段深度挖掘信息设定目标,为报道写作奠定基础。“欲想得甘泉,井要挖得深”;要想抓住事物的核心、本质,就要揪住问题,刨根问底,钻研透彻。采集报道材料时提出问题并非愚蠢的事,不懂装懂、不求甚解将后患无穷。研讨会上专家的报告、发言都是提纲挈领、只言片语的,为学透他们的思想观点,弄明白报告、发言中涉及的专业术语,笔者在网络、图书馆、书店或查或借或买了他们相关的著作文献,拓展阅读、研读,增强对报道高度、深度和广度的掌控。遇到还不清楚的问题,汇总整理出来,形成采访提纲,请教专家,不断增大报道的传播价值。经过反复沟通、选择和确认,一系列食品安全科学知识呈现在读者面前:天然食品没有经过测定评价,未必比加工食品安全;农药、化肥使用前要做严格的安全性评价,合理、合法使用并不会对食品安全带来威胁;合法销售的食品底线必须是安全的,不存在普通食品、有机食品、绿色食品、无公害食品谁比谁更安全问题;食品中有些成分危害身体健康和饮食方式密切关系,必须纠正不良饮食习惯;食品添加剂是食品科学进步的产物,本身是清白的,出现食品安全事故是人为滥用、错用和违法使用惹的祸……于读者,纠正认识误区,普及健康饮食理念,降低“病从口入”风险,延年益寿;于社会,减少由一些无稽之谈而引起的误解和不必要的恐慌,维护团结、和谐、稳定局面。专家问题解释这篇涉及社会、科学、健康多个领域的报道,如何在标题、排版设计上也受到读者青睐呢?稿件在谋篇布局、语言文字、版面编排各方面要大众化,传情表意既要准确、明了,又要通俗、易懂,不但便于读者阅读,还要让读者“悦”读。这也是报道能够获得良好传播效果,实现传播价值的必要前提。标题是文章的眼睛。好标题突显文章主题,凝练文章精华,带活全篇。报道以总标题《吃,不只是填饱肚子那么简单》为红线,串起“食品安全担忧多来自于对食品安全性的模糊认识”“确保食品安全必须加快推进农业现代化”“科技进步是提高水稻产量的根本途径”等五个主题。各个主题即为小标题,对笔者从前期掌握材料中总结提炼的五个问题作出回答,是四位专家思想认识的精华。在结构上,研讨会时间、地点、规模等基本信息只是报道的引子,是信源;报道主体则是专家围绕五个主题对食品安全问题的认识和看法。谋篇布局脉络清晰,易于理解和阅读。语言文字上尤其注意对专业术语作解释说明。如:用“提倡走路、骑自行车不能解决因汽车、飞机发达而带来的交通安全、拥挤和空气污染问题”类比发展有机食品、绿色食品、无公害食品与解决食品安全问题的关系;用“过量饮酒可引起酒精中毒”“不良饮食习惯导致高血压、心脑血管、癌症等患病率上升”等身边常见情况例证食品中有些成分成为危害身体健康和饮食方式相关;用瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺事件例证食品添加剂成为食品安全替罪羊;等等。在版式编排,包括图片运用方面,也进行了与一般稿件不一样的处理,期望能吸引读者深入阅读全文。承接总标题《吃,不只是填饱肚子那么简单》,紧扣报道内容设问,“中国农业用占世界9%的耕地生产了占世界25%的粮食,解决了占世界20%左右人口的吃饭问题,这种旺盛的生产如何持续,我们一直都会有吃的吗?化肥、农药、食品添加剂等工业产物影响食品品质,我们还敢吃吗?生活条件变好,不良饮食习惯带给健康