茶文化源流课件

中国茶源流汇报人：某某某

汇报时间：2023.X.X目录当代泡茶法04宋代点茶法与斗茶元、明、清代饮茶法唐代煮茶法与煎茶法010302唐代煮茶法与煎茶法第一章唐代煮茶法源起：煮茶法直接来源于茶的食用和药用方法，将鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮，通常加以调料。器具：釜、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢等。佐料：茶与水混合，或先或后，水或冷或热，置炉上火煎，直至煮沸，酌情加入盐、姜、椒、桂、酥等，也可清饮。步骤：煮沸加入佐料沸腾时间长短皆可。煎茶：由煮茶法演变而来，萌芽于西汉。是唐代饮茶方法的主流。煎法：1阶段，当水一沸如鱼目微有声时，根据水量适当加入盐调味，尝尝水味。2阶段，当水二沸锅边缘连珠时，舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成漩涡，使水沸腾均匀，用量茶勺取出适量的茶投入水中，再加以搅拌。3阶段，当水三沸藤波鼓浪时，将取出的水倒回去，使水停止沸腾，生成茶沫，把形似黑云母的一层茶沫去掉。煮茶与煎茶的不同：煮茶中投冷热皆可，需经较长时间煮熬；煎茶法只是在第二沸时投入“茶末”煮。宋代点茶法与斗茶第二章宋代点茶法：起源：宋代。茶叶：福建建安北苑的龙凤茶饼冠天下，这种模压成龙型或凤型，专用贡茶又称龙团凤饼。步骤：炙烤——碾罗——筛茶——候汤——鍏盏——点茶宋代点茶法：点茶：点茶尤为不易，将适量茶粉放入茶盏，点泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再加沸水，边添边用茶匙击沸。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起汤花能较长时间凝住在杯盏内壁不动，这样才算点泡出一泡好茶。斗茶：又称茗战，始于唐盛于宋，宋代斗茶选用建茶中的白茶最佳，一般是加工精细的饼茶，斗茶一斗汤色（纯白如乳为上，其他颜色等而下之），二斗汤花，汤花色泽和汤色要求一致。斗茶所用的茶盏为福建建瓯的盏。厚实、预热、保温性强，便于观色。茶百戏：在汤花上作画或写字。当代张志峰茶百戏创始人。元、明、清代饮茶法第三章元朝时期，饮茶已经成为士大夫中的一种文化现象。士大夫们主要采用“三汤五剂”的方式煮茶，他们所饮用的茶被称为“汤”。茶具以紫砂壶为主，这些茶壶造型精美，水流平稳，因此备受推崇。到了明朝中期，随着茶叶的传播和对瓷器的发现，铁器、瓷器和玻璃器皿开始流行。因此，明代开始流行以盖碗为主的方式，即把煮好的茶倒入盖碗中品饮。为了搭配盖碗，茶具的设计也发生了变化，茶壶的形式越来越多样化，有山形壶、竹节壶等等，使得茶具的种类和样式更加丰富多彩。而清代则是中国茶文化的巅峰时期。清朝以茶道为主导，并取代了士大夫们喝茶的传统方式。茶叶、茶具、泡茶方式都得到了质的提升。清代的茶人将茶道艺术发挥到了极致，他们崇尚“六人茶”，即在礼仪、茶品、水质、炭火、茶具和主人的气质等六个方面都有严格的要求。清代的茶具，不论是紫砂壶、瓷碗还是白银茶具，都精心制作，造型别致。元、明、清代饮茶法：元代：走入曲折时代，出现大量青花瓷，在茶叶史上起到了承上启下的作用。明代：朱元璋废饼为散。清代：六大茶类齐全元、明、清代饮茶法：当代泡茶法第四章罐装茶：纯茶饮料或者非茶之茶冷饮：冷开水冲泡茶叶，或冷却后品饮

清饮：品尝色香味，感受品啜时的闲