食品生产行业典范企业创建规范

———食品生产行业典范企业创建规范规范性引用文件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB5107/T65放心舒心消费食品生产企业建设规范GB5749生活饮用水卫生标准术语和定义国家食品安全示范城市国家食品安全示范城市是按照\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"国务院食品安全委员会办公室于2014年部署开展的国家食品安全示范城市创建行动工作方案要求，根据《国家食品安全示范城市评价管理办法》和《国家食品安全示范城市标准》，经过初评、推荐、第三方机构综合评议确定的\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"食品安全示范城市。细胞工程基本条件企业应严格按照食品安全法、食品生产日常监督检查操作手册、食品生产许可审查细则等有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。切实履行食品安全主体责任，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验等食品安全管理制度。建设要求生产场所要求厂区要求环境卫生远离污染源，不宜选择易发生灾害的地区。定期维护厂区植被，及时清理废弃物，保持环境卫生整洁。布局布局合理，各功能区划分明显，原料、半成品、成品、包装材料分区贮存，生活区与生产区保持适当距离或分隔。厂房和车间要求应当具有与生产的产品品种、数量相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区。检验室应当与生产区域分隔。车间保持清洁，顶棚、墙壁和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落的材料建造，易于清洁；顶棚在结构上不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及水滴掉落的措施；门窗应当闭合严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的措施。库房要求库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿，必要时库房应当设置相适应的温度、湿度控制等设施。原辅料、半成品、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当与原辅料、半成品、成品等物料分隔放置。库房内的物料应当隔墙离地，并明确标识。设备要求生产设备应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。设备清洁卫生，直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。生产前后要及时对生产设备进行清洁维护，降低微生物污染风险。检验设备自行检验的，应当具备与所检项目相适应的检验室和检验设备。检验室应当布局合理，检验设备的数量、性能、精度应当满足相应的检验需求。设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。设施要求供排水设施食品加工用水的水质应当符合GB5749的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，各管路系统应当明确标识以便区分。室内排水应当由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，且有防止逆流的措施。排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。清洁消毒、虫害控制设施应当配备相应的食品、工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对食品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关规定要求。应当配备相应的防虫、防鼠、防蝇的设施。定期检查清洁消毒、虫害控制设施，保证能正常使用。废弃物存放设施应当配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施。车间内存放废弃物的设施和容器应当标识清晰，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混用。个人卫生设施生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施；清洁作业区入口应当设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施。卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通。通风设施应当配备适宜的通风、排气设施，避免空气从清洁程度要求低的作业区域流向清洁程度要求高的作业区域；合理设置进气口位置，必要时应当安装空气过滤净化或除尘设施。通风设施应当易于清洁、维修或更换，并能防止虫害侵入。照明设施厂房内应当有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要。在暴露食品和原辅料正上方的照明设施应当使用安全型或有防护措施的照明设施；如需要，还应当配备应急照明设施。温控设施应当根据生产的需要，配备适宜的加热、冷却、冷冻以及用于监测温度和控制室温的设施。设备布局和工艺流程要求具有合理的设备布局和工艺流程，防止原辅料、半成品与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。人员管理要求人员要求应配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，明确其职责。在生产过程中应做好个人卫生防护，防止污染食品。人员培训应当制定职工培训计划，定期开展食品安全相关法规知识培训考核。企业负责人、食品安全管理人员每年参加食品安全法律法规等相关培训不得低于40学时，监督抽查考核合格率达95%以上。人员健康管理应当建立从业人员健康管理制度，明确患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。制度要求应当建立进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度、环境卫生管理制度，并严格参照执行。原辅料要求采购食品原辅料，应查验供应商的资质和产品合格证。食品原辅料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据其特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施；隔墙离地贮存，并明确标识。不使用不符合食品安全相关标准的原辅材料生产加工食品。生产过程要求参照食品生产许可审查细则，结合企业生产实际，加强生产过程中的各环节控制，尤其是关键控制点的控制。不掺杂使假，不超范围、超限量使用食品添加剂。产品要求应符合相关产品执行标准的规定。应使用食品级包装材料和容器，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。产品经检验合格后方可出厂或者销售。相关资料保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。严格遵照产品贮存条件，不得与有害、有毒物品一同放置。运输中应注意防止日晒、雨淋、渗透、污染和标签脱落等问题。动态管理风险管控企业对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自评自查，主动监测其上市产品质量安全状况，对存在隐患及时采取风险控制措施。食品生产企业自查风险报告率100%，问题的整改率100%。企业实施良好生产规范、危害分析与关键控制点体系等管理体系。过程监督全面实行食品安全风险分级动态管理。监管部门在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险生产企业实施按比例“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产过程持续合规。监管部门持续加大乳制品、肉制品、白酒、食用植物油等大型食品生产企业风险防控力度，风险