药食同源-食之有道-

药食同源

食之有道中医保健养生专题讲座1、药食同源的前世今生2、食物的“四性五味”3、“三因制宜”的食养观4、舌尖上的药食同源目录药食同源的前世今生11药食同源的前世今生药食同源在中医药行业，习惯将按照传统既是食品又是中药材的物质称为“药食同源物质”，也有称“食药物质”。1药食同源的前世今生药食同源中国传统对药物和食物起源上的联系的认识，表现在药物的发现上。养生食疗药膳1药食同源的前世今生“食”是人类进化的主要动力之一“民以食为天”

《汉书·郦食其传》食，是所有生命体所面临的首要生存问题。1药食同源的前世今生

在寻找食物中发现药神农氏两大发明1、医药——神农尝百草2、耕稼——食五谷种庄稼《周礼·天官》食医：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”疾医：“掌养万民之疾病”1药食同源的前世今生“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”春秋战国-《黄帝内经·素问》“上药一百二十种，为君，主养命以应天，无毒。多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者。”东汉末年-《神农本草经》“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也，不明药忌者，不能以除病也。夫为医者，必须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。”唐-《千金药方·食治》1药食同源的前世今生历代食疗专著《食疗本草》我国现存最早的食疗专著《太平惠民和济局方》《救荒本草》《本草纲目》《清宫秘方》《清宫食谱》……《食补与食疗》《中国药膳学》《中国食疗学》《药食同源物质诠释》药食同源物质名单演进1987年，在《禁止食品加药卫生管理办法》的附表中公布了第一批《既是食品又是药品的品种名单》，收载33种。……2018年，《国家卫生健康委员会关于征求党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见函》。截止目前，既是食品又是中药材物质的名单共收载有120种。食物的“四性五味”2食物的“四气”，即寒、热、温、凉寒凉食物大多具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津之功，可以减轻或消除热性病证，养护人体的阴液，适于体质偏热者或暑天食用。如：甘蔗、荸荠、梨、西瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、番茄……2食物的“四性五味”食物的“四性”，即寒、凉、温、热温热食物大多具有温中、散寒、助阳、活血、通络之功，可以减轻或消除寒性病证或瘀血，扶助人体阳气，适于体质虚寒者或冬令季节食用。如：羊肉、牛肉、鸡肉、荔枝、龙眼、红糖、酒、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。酸味食物，富含有机酸，具有收敛固涩、生津止渴、涩精止遗之功，多用于肝气升发太过、虚汗、久泻久痢、遗精遗尿等病证，但过食易致痉挛。如：乌梅、柠檬、苹果、葡萄……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。苦味食物，多含生物碱、苷类、苦味质等，具有清热燥湿、泻下降逆之力，多用于热性体质或热性病证、肿瘤、便秘等，但过食则可能伤阳。如苦瓜、杏仁、莲子心、茶叶、苦荞麦……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。甘味食物，富含糖类，具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥、缓急止痛之效，多用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液亏耗等病证，但过食则壅塞气机。如白糖、大枣、甘蔗……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。辛味食物，大多含有挥发油，具有散寒、行气、活血之功，多用于感冒、气滞、血瘀、湿滞、痰阻等病证，但过食则有气散和上火之弊。如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋葱、韭菜、芫荽……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。咸味食物，含钠盐较多，具有软坚、散结、润下之效，多用于治疗肿瘤、便秘等，但多食可致血凝。如：食盐、紫菜、海带、虾……2食物的“四性五味”食物的“性味合参”，才能较全面地认识食物的作用和性能例如：莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。麦冬、黄芪皆有甘味，前者甘凉，有养阴生津作用；后者甘温，有温养中焦，补中益气作用。2食物的“四性五味”2食物的五行秘密五行相生相克图2食物的五行秘密五行归类图“三因制宜”的食养观33“三因制宜”的食养观指作战时的自然气候条件，地理环境和人心的向背。3“三因制宜”的食养观三因制宜：因时、因地、因人疾病的发生、发展与转归受多方面因素的影响，如时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小等。因而在治疗上须依据疾病与气候、地理、病人三者之间的关系，制定相适宜的治疗方法，才能取得预期的治疗效果3因时制宜“智者养生也，必顺四时而适寒暑”——《灵枢•本神》3因地制宜“地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热”——《素问

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五常政大论》3因人制宜“人之生也，有刚有柔，有弱有强，有短有长，有阴有阳。”——《灵枢

•寿夭刚柔》舌尖上的药食同源44舌尖上的药食同源丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、凉粉草（仙草）、夏枯草、布渣叶（破布叶）、鸡蛋花、人参（人工种植）、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶卫健委公布的既是食品又是药品的中药名单（120种）4舌尖上的药食同源“补气之圣药，活人之灵苗”——独参汤、参脉注射液野生人参→山参，山参晒干→生晒山参

人工栽培→园参，园参晒干或烘干→生晒参，园参蒸制→红参

鲜人参经水烫，浸糖后干燥→白糖参

产于朝鲜半岛→高丽参（气香浓郁）不可滥用，“非虚勿补”；嚼服/泡水/煲汤、≤3g/人/日，可少量频服

来源：五加科植物人参的干燥根及根茎性味与归经：甘微苦、性微温；归肺、脾、心经功能：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神主治：体虚欲脱，肢冷脉微，久病虚羸，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，惊悸失眠人参（人工种植）4舌尖上的药食同源“上党人参”，在药效上，党参功效与人参相似，故被称为人参的“兄弟”。党参药力平和，量多价廉，更适用于日常保健，生活中“出镜率”很高，可用来煲汤、煮粥、泡茶。常用食疗方：1、党参红枣桂圆茶：滋补效果相对平和，适合需要进补但脾胃虚弱的人群2、党参归杞乌鸡汤：气血双补，扶正补虚；适合气血不足、皮肤暗黄、食少乏力的人群。

来源：桔梗科植物党参或素华党参或川党参的干燥根性味与归经：甘、平；归肺、脾经功能：补中益气，健脾益肺主治：脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴党参4舌尖上的药食同源原产与美国（花旗参）、加拿大，我国于70年代末期引种，现为主产国，东北地区为主要产区。食法多样：嚼服、泡水、冲粉、煲汤、泡酒、煮粥等清暑益气汤；更适合春夏时节、暑热气候服用，适合乏力、少气、咽干、口干、汗多等症状时服用。

来源：五加科植物西洋参的干燥根性味与归经：甘、微苦，凉；归心、肺、肾经功能：补气养阴，清热生津主治：气虚阴亏，口燥咽干，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴西洋参4舌尖上的药食同源食法多样：嚼服、泡水、煲汤、清蒸、煮粥、甜品、泡酒等。选品：宁夏中宁产为佳；粒大、色艳红、质地柔润有光泽、皮薄、肉厚、籽少、甘甜、嚼之粘牙。又称“明眼子”，含丰富的胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，促进视网膜内机制合成及再生，有助于视力维持。

来源：茄科小灌木枸杞的干燥成熟子实性味与归经：甘、平；归肝、肾经功能：滋补肝肾，益精明目主治：虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明枸杞子4舌尖上的药食同源《神农本草经》：“久服强魄聪明，轻身不老，通神明”。食法多样：生吃、泡水、煲汤、煮粥、甜品、泡酒等。归脾丸；建议干品量每人每日≤15g，不宜过量，以防滋腻太过。

来源：无患子科植物龙眼的假种皮性味与归经：甘、温；归心、脾经功能：补益心脾、养血安神主治：气血不足、血虚萎黄、心悸怔忡、健忘失神龙眼肉（桂圆）4舌尖上的药食同源上清肺热、下润肠燥的“神仙果”。罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，但不产生热量。常用作茶饮、汤料的调味品。选品：足干个大，棕褐色，摇之不响，无烂果，味甜者为佳。罗汉果为甘凉甘润之品，可适当搭配性偏温之物，如陈皮、大枣等，可中和凉性，还能加强清肺健脾功效。

来源：葫芦科植物罗汉果的干燥成熟果实性味与归经：甘、凉；归肺、大肠经功能：清肺利咽，化痰止咳，润肠通便主治：肺热痰火咳嗽、咽喉痛或失音、肠道燥热、大便干结等。罗汉果4舌尖上的药食同源甜杏仁（南杏）大而扁，顶尖底圆，淡黄皮，纹粗；苦杏仁（北杏）扁心脏形，顶尖底钝圆厚，深黄皮，纹细。甜杏仁性平，味甘，无毒，多为膳食用，有润肺止咳，润肠通便的作用。苦杏仁苷水解后产生氢氰酸（有毒），能抑制呼吸中枢，起到镇咳平喘作用。坚果大杏仁（巴旦木），是桃属扁桃的种仁，专门培育做食用。

来源：蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子性味与归经：苦、微温，有小毒；归肺、大肠经功能：祛痰止咳，降气平喘，润肠主治：外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。杏仁（甜、苦）4舌尖上的药食同源食品包装材料：能化解肥甘厚味的滋腻，荷叶糯米鸡、荷叶饭、荷叶蒸鸡、荷叶蒸排骨……清热消暑佳品：荷叶冬瓜水鸭汤、荷叶大米粥、荷叶代茶饮……

来源：睡莲科植物莲的干燥叶性味与归经：苦、平；归肝、脾、胃经功能：清暑化湿，升发清阳，凉血止血。主治：暑热烦渴，暑湿泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶4舌尖上的药食同源八角在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角又称“大料”，是制作冷菜、炖、焖菜肴中必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角也是加工五香粉的主要原材料。来源：木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实性味与归经：辛，温；归肝、肾、脾、胃经功能：温阳散寒，理气止痛主治：用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐八角茴香4舌尖上的药食同源古代人认为花椒的香气可辟邪，汉代的皇后、妃子住的“椒房”，就是用花椒渗入涂料以糊墙壁建造的宫殿。花椒位列调料“十三香”之首，素有“调料之王”的美誉。花椒煮梨——缓解寒咳、花椒敷脐——温暖肠胃、花椒水泡脚——散寒通络。来源：芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮性味与归经：辛，温；归脾、胃、肾经功能：温中止痛，杀虫止痒主治：内服用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；

外用用于湿疹、阴痒等。花椒4舌尖上的药食同源“呕家圣药”——进食生冷、受凉吹风引起的脘腹怕冷、脾胃虚寒的呕吐最适合使用；也可用于预防晕车、晕机、晕船、早孕呕吐等；可含姜片或饮姜汤水或用姜片外敷于肚脐/内关穴。春夏养阳——冬吃萝卜夏吃姜；温阳，补充体内阳气，抵御外邪。常用药膳食疗——姜枣茶、姜糖水、当归生姜羊肉汤、酸姜