俄罗斯餐桌上的伏特加

俄罗斯餐桌上的伏特加

在俄罗斯餐厅，重味道的食物非常受欢迎。用盐腌渍过的生肉、醋渍的蔬菜、又干又裂的黑面包之类都在俄罗斯餐桌上非常盛行。本文主要针对俄罗斯人偏爱的饮食方式进行浅析。一、用黑面包做黑小麦。据克尔公司的俄罗斯人喜欢红菜汤这是众所周知的,配上又干又硬的黑面包简直是再实惠不过了。无论是穷人还是贵族,在他们的早餐和午餐中都是绝对不可以少了这一搭档的。我原来也一直以为这个被称作是俄罗斯国汤的食物是俄罗斯人自己研究出来的传统食物,后来才知道,红菜汤起源于乌克兰,俄罗斯人最早是用油乎乎的白菜汤配上黑面包充饥的。在经济危机的年代,干体力活的男人,看见这一口儿,一顿要吃两三磅面包才能罢休,再来点伏特加,即使再冷的天,再累的工作,都能坚持下来。后来红菜汤传入古罗斯,罗斯人就用当地特产的红甜菜、圆白菜、葱头和胡萝卜配上牛肉熬汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。现如今,虽然俄罗斯人的日子过得还算富裕,却始终也离不开红菜汤和那又干又硬的黑面包。不知道的人都说他们是在吃二茬苦、受二茬罪,却不知黑面包的营养超过很多事物,他有易于消化,对肠胃极其有益。这是因为黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶,后来还从我们老板那里听说了一个不为人知的秘密:据说做黑面包的黑小麦有治脚病的功效,这就是俄罗斯的冬天那么冷,他们的鞋并不是特别厚暖,生脚病的概率却比较低的原因。数百年前的罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。在农村,俄罗斯人用纯黑小麦做面包,每做一次就要做出一个礼拜的量。因为这个面包的制作过程就要一两天,每次和一大盆面,用手是和不动的,干脆把脚洗干净了,进盆子里踩。发酵好了,再放在炕炉里烤,出炉使用棒子敲敲面包底部,邦邦响的是极好的面包。文革时期在上海就出现了一种纺锤形的面包,被称作“罗宋包”。那时的人们还以为这就是纯正的苏联面包。随着两国经济贸易交流越来越多,大量俄罗斯产品流入中国,人们才知道真正的俄罗斯面包是多种多样的,形色各异的面包是当甜点吃的,只有那又干又劣的大面包,才是他们的主食。二、加u3000省伏特加,是“水(вода)”的爱称。从名字就可以看出来,伏特加是俄罗斯人的最爱。在冬天零下50多度的严寒下护林老者穿着皮袄,提着酒瓶子,穿越大森林去找老朋友喝上几口,再摸一把胡子上的寒霜,然后美滋滋的笑着连夜赶回家。这一直是俄罗斯电影里不可或缺的情节。来到饭店后,我发现俄罗斯人喜欢用蔬菜汁或果汁兑着伏特加喝,尤其是番茄汁。我还见过我的客人在加了番茄汁的美乐迪里续加盐、黑胡椒,甚至还有芥末。那是我最无法忍受的喝酒方式,更无法想象喝这种酒的客人居然是两位温柔可爱的年轻姑娘。他们看着我惊讶的表情,举起酒杯对我笑着说“вгусно,поехали!”一口干掉半杯,顺便假期一片烟三文鱼放在嘴里,那种豪爽一下子就把我们之间的距离拉近了。俄罗斯的伏特加口味很清爽,他们用“ванючий”形容中国的白酒,就是说中国白酒的酒糟味特别重。俄罗斯人对酒异常偏爱,除了酒吧里调酒师给他们制作的各种各样的鸡尾酒,他们还会自己研究各种酒的各种搭配方法。比如,马尔基尼配雪碧或橙汁,喝杰克丹尼的时候可乐也是必不可少的。无论是酷暑还是严寒,他们都会在酒里加点冰。他们认为温热的状态下酒会失去他们本来的味道。在俄罗斯即使是女人,独自喝上一大瓶子伏特加也是很平常的事情,想把他们喝到酩酊大醉还真是非常困难。普通的中国啤酒是绝对不能满足他们对酒的追求的,充其量只能做夏天的解酒饮品。同样,俄罗斯的酒,无论是白酒还是啤酒,普通中国人都享受不了。三、食物上的接受再说说俄式菜。俄式菜主要以沙拉为主,用色拉油拌的清爽沙拉,还有用沙拉酱拌的沙拉酸酸甜甜的,简直就是人间美味。各种食物都可以切成丁状拌进去。尤其食用蔬菜和肉的搭配,再加入点面包丁做出来的沙拉,在俄罗斯人眼里那就是无敌的“君主菜(цезарь)”。还有酸黄瓜之类的腌渍菜、鱼子酱、香肠、奶酪、肉冻……俄罗斯的一顿家宴就要做上十多道沙拉。吃过量才后通常才是正餐,正餐一肉类为主,烤制的各种肉是再好不过的,作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,即使要搭配在一起,那也是在盘中进行的,一盘“煎牛肉排”,一边放土豆泥,旁倚牛排,另一边以苦菊点缀,再加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干,各式各的味,简单明了。就像中国人离不开米饭一样,俄罗斯人吃饭的时候少不了土豆,甚至包括各种做出来口感像土豆一样的美食,煎、炒、烹、炸样样都要尝试。俄罗斯人喜欢酸、甜、咸和微辣的食品。一般不爱吃乌贼、海蜇、海参、木耳等食物。他们喜欢中国的各种文化风韵。他们像中国人一样使用筷子,喜欢学习中国话,有的时候还会主动请教。就像我们学俄语一样,一开始听着很困难,但是经过长时间的努力,终究会说得很流利。只有经常在中国生活的俄罗斯人才会吃米饭,在俄罗斯晚餐的主食通常是甜甜的土豆,抹上蜂蜜或是番茄酱的土豆是再好不过的。而且绝对不会有汤出现,正菜吃过,就要撤去刀叉和菜盘,端出糕点或甜饼以及果酱、巧克力、水果和冰激凌,沏上一壶浓茶,就是一通闲聊。什么美国导弹、日日本武士道、中国十八大……有时主宾会拿起自带的吉他弹上一曲,其它客人会很自然地分成多个声部,合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说,吃固然重要,但更重要的是借机会同朋友交往。从俄罗斯人的饮食方式来看,他们每天摄入大量的卡路里和蛋白质这些营养价值非常高的食物。所以,儿童在发育期间,身体都非常健康伴有早熟。俄罗斯女孩有世界美女之称,金发碧眼,皮肤白皙,身材娇媚。这仅仅是说当姑娘的时候,大部分窈窕淑女,一旦结婚后,身体就会渐渐发“福”,这与他们对糖、牛奶和肉的大量摄入绝对密不可分。这个时候如果不加以饮食控制,从事健身运动,便会胖到一发不可收拾。四、其他肠道油脂和含糖的白砂糖说到茶,俄罗斯人饭后喝茶是必不可少的,他们每天吃大量的甜食,高血压发病率却非常低,这就和他们喝茶的习惯有很大关系。俄罗斯人传统的红茶加以柠檬、茉莉花茶还有各种口味的果茶,都能起到刮除肠道油脂的作用。与此同时糖是必不可少的,就像他们的饭桌上无肉不叫饭,无糖那也不叫茶,不光要吃,而且要大量的吃。还有一点和中国人不同的是,中国人喜欢在饭前用点甜点茶水垫垫肚子,而俄罗斯人习惯于在饭后喝茶或咖啡。这也是我经常犯错误的地方,给俄罗斯人点餐的时候总忘了问客人咖啡、茶水是饭前要还是饭后要,为此还被客人退了好几次茶水。俄罗斯人有一种传统的饮料,现在已经传入了中国,一般用黑面包发酵,再加以糖和薄荷。喝下一口之后无比清爽的饮料,混着面包的香味会迅速渗透身体的每个细胞,我总感觉自己喝的是带汽的面包,然而在饮料中连一块面包都找不到。他就是格瓦斯。五、教孩子保质量古罗斯普通农户人家主妇正餐时做的也就是白菜汤和燕麦粥,主妇用大木勺给每位成员的碗里舀满食物后,成员依次上桌。饭菜虽然简朴,规矩却是一点也不能少的,小孩子一定要等大人都坐在桌旁了才能到桌上吃饭。第一口饭要等家里的男主人吃过之后才能依次开动。如果有孩子逾越了,长辈会拿勺子敲孩子的额头,或是直接阻止孩子伸出去的手。甚至我们饭店也常看到,父母在饭桌上教孩子一些餐中礼仪。现在的俄罗斯人讲究的礼仪就没有那么多了,在餐桌上就要尽情的释放,即使去比较高档的餐厅,只要不是比较正式的政治聚会,他们就会毫无顾忌的放纵吃喝,好吃的东西就会摇着头享受去