国际大酒店餐饮部岗位说明书-凉菜间主厨

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期2002．11．22工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责一职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。工作时间百分比：30%工作任务定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关职责二职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时间百分比：20%工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）职责三职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比：20%工作任务认真做好备料，加工与制作根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责四职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间百分比：15%工作任务努力专研推出新菜职责五职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本工作时间百分比：15%工作任务严格控制成本菜肴权力权限一：对员工的工作表现的考核、评估权权限二：对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称三锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级二锅工资等级9级直接下级厨工和打荷厨师薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责一职责表述：负责原料的初步处理工作。工作时间百分比：25%工作任务对原料进行初步处理职责二职责表述：做好开餐前的各项准备工作。工作时间百分比：20%工作任务准备好各种配料、调料职责三职责表述：完成头锅交待的其它工作。工作时间百分比：35%工作任务职责四职责表述：按规定烹制各类菜肴，保证质量和速度。工作时间百分比：5%工作任务按标准烹制菜肴职责五职责表述：保持个人卫生，及工作区域卫生。工作时间百分比：10%工作任务负责工作区域的卫生工作检查个人仪容仪表，按卫生标准进行食品加工操作职责六职责表述：炉灶的维修保养工作。工作时间百分比：10%工作任务保证炉灶的正常使用发现问题及时报修权力权限一：对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系部门内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位培训经验2年左右本岗位经验知识食品卫生知识技能技巧烹饪技