我国鸡类真菌的研究一我国的乌骨鸡与中国泰和鸡及其药用价值

我国鸡类真菌的研究一我国的乌骨鸡与中国泰和鸡及其药用价值

1黑羽乌骨鸡属不同种类的鸡属黑驴鸡是中国特有的医疗珍稀鸟类，其中中国泰荣鸡是突出的代表。近年来,经辊品种资源调查,发现我国各地存在不少乌鸡种群,除了泰和鸡之外,还有如(陕西)略阳乌骨鸡、雪峰乌骨鸡、山地乌骨鸡、黑羽乌骨鸡等。例如,分布于湖南省的“雪峰乌骨鸡”也是一种具有乌肉、乌皮、乌骨、乌喙、乌脚、片羽等特点的药用肉用兼用鸡,其羽色有纯白、纯黑以及杂羽等三种。分布在江西省余干县一带的“余干黑羽乌骨鸡”,江西省农业科学院畜牧研究所对其进行了血型测定和群体遗传学分析,发现余干黑羽乌骨鸡的血型基因分布频率与泰和乌骨鸡存在显著差异,并且它与泰和鸡之间的遗传距离很大,遗传相似性很低,说明这些乌骨鸡的来源、分化、经济性状等有很大的差异,它们是各自独立形成的乌鸡种群。分布于四川省山区的“常羽山地乌骨鸡”,又称为“七彩山地乌骨鸡”,从其羽毛颜色可以分为三种不同表现型,即黑羽、白羽和麻羽。分布于贵州省赤水市一带以及四川部分山区的“赤水黑羽乌骨鸡”,已经列入“贵州省畜禽品种志”,其中有皮肉骨俱黑者,有肉白而皮骨乌者,有皮肉白而骨乌者,有皮骨肉皆白者。江苏省家禽研究所有人培育出一种保健药用鸡——黑羽乌骨鸡,它也含有黑色素基因、黑色素原基因和氧化酶基因,其生长速度比其他乌骨鸡要快,12周龄可以达到1千克以上的体重。为了区分这些不同的乌鸡归属问题,有人采用聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法分析了几种乌鸡的血清蛋白质多态性,揭示这几种乌鸡之间的遗传关系。根据测得的位点基因频率,计算群体平均基因杂合度和标准遗传距离,采用最短距离法进行聚类分析,几种乌鸡虽然与我国地方品种鸡具有较近的亲缘关系,但彼此之间呈现一定的遗传差异,结合体型外貌和地理隔离等因素综合考虑认为不同的乌鸡应看作独立的地方品种,不存在同种异名的问题。可能是不同的地区的饲养者长期对其进行有目的选择的结果,例如对本地乌鸡的突变个体加以选留,世代相传,加上地域的封闭作用,从而形成形态各异,又具有某些特征(如乌骨、乌皮、乌肉)的各种乌鸡。四川农业大学邱祥聘等承担的四川省科委“九五”重点攻关科研项目“丝羽乌骨鸡新品系和配套系的选育”,对复冠(鸡常见的冠有单冠、复冠)的乌骨鸡生长缓慢、身体轻小、产蛋数少、生活力弱等缺点进行改良,采用品系杂交的方法,在黑白两群乌骨鸡中,各自选育成一个复冠和一个复单冠总共4个新品系,以便在配套杂交后,仍然能够保持丝羽乌骨鸡的十大外貌特点,又能使生长速度、体重和产蛋性能等得到较大的提高,以满足生产和市场的需要。1996年开始组建零世代,2000年3月完成了第4代选育。2乌骨鸡的生长与生物学特性中国泰和鸡,又名泰和乌骨鸡、丝毛乌骨鸡(Silkies,SilkyChicken),又称竹丝鸡、泰和鸡。原产我国的乌骨鸡与中国泰和鸡及其药用价值65地江西省泰和县武山地区,故又有“武山鸡”之称。泰和鸡的体态轻盈,外貌奇特,皮、肉、骨俱黑,而羽毛银丝雪白,头顶凤冠,故有“白凤”之称。人们将该鸡具有的紫外线冠,缨头,绿耳,毛脚,胡鬓,五爪,乌骨,乌肉等归纳为“十大特征”,故又把它称为“十全禽”。泰和乌骨鸡的成年体重,公鸡平均体重约1.3千克,母鸡平均体重约0.92千克。泰和鸡体型较小,生长速度特慢,繁殖率低。母鸡产蛋的开产日龄平均为170天,母鸡每产10—12个蛋即出现抱窝(就巢)现象一次,每次持续约15天,母鸡的就巢性能平均为每年8—10次。产蛋量为每年78—96枚,平均每个蛋重量约为39.06克(37—42克)。蛋壳为浅褐色。泰和鸡的肉用性能,屠宰前体重,公鸡平均1.33千克,母鸡平均0.89千克;屠体重,公鸡的半净膛平均1.23千克,母鸡的半净膛平均0.80千克;屠宰率(半净膛),公鸡平均为88.35%,母鸡平均为84.18%。泰和鸡全身羽毛洁白无疵,体形娇小玲珑,体态紧凑,外貌奇特多姿,惹人喜爱,尤以药用、滋补、观赏闻名于世。泰和乌骨鸡曾经是历代进贡皇室之珍品,并且在全世界享有盛誉,自1874年起国际上承认其为鸡的一个标准品种。目前,在国家农业部的资助下,泰和鸡的原产地江西省泰和县建立了“中国泰和鸡原种场”,担负起保存中国泰和鸡的种质资源和供应纯种乌骨鸡的任务。3酪氨酸酶的基因表达乌骨鸡的皮肤和内脏中含有大量的黑色素,呈现出深黑色。乌骨鸡的黑色素表现为伴性遗传。雄性乌骨鸡与雌性白色来航鸡杂交产生的自一代中,母鸡的皮肤呈黑色(与纯种乌骨鸡相同),而公鸡的皮肤则呈白色(与纯种白色来航鸡相同)。酪氨酸酶(EC.1.14.18.1)是动物黑素细胞内形成黑色素的一个关键酶,它是一个含有铜的酶,广泛存在于自然界。酪氨酸酶既能催化L-酪氨酸羟化形成L-多巴(具有羟化酶的活性),又能够催化L-多巴的氧化形成多巴醌(具有氧化酶的活性)。多巴醌进一步自动氧化形成黑色素。乌骨鸡以及乌骨鸡与其他鸡杂交的皮肤黑色素的的表现为伴性遗传,这种伴性遗传现象与人的白化病很相似,这也说明酪氨酸酶活性的表达与性染色体有关。黑色素瘤的癌变与酪氨酸酶基因表达有密切关系,所以研究酪氨酸酶的基因及其表达的调控对黑色素细胞的代谢和治疗白化病以及控制黑色素瘤的癌变都有重要意义。乌骨鸡之所以能够同时具备乌皮、乌肉、乌骨以及全身黑羽,主要是其机体内同时存在有色素原基因“C”,氧化酶基因“O”,黑色素扩散基因“E”以及真皮层黑色素基因“id”等。色素原基因与氧化酶基因共同起作用进行完全氧化而出现羽毛黑色素,通过黑色素扩散基因扩散使全身羽毛成为黑色。在一般情况下,黑羽乌骨鸡的初生雏鸡的头部或腹部偶有白色花斑,随着日龄的增长,黑色素扩散基因作用的增强,白色花斑即自行消失;成年的公鸡颈羽中间有少量红色羽丝,是色素原基因与氧化酶基因作用程度深浅的结果,也是正常遗传现象。乌骨鸡在其常染色体中含有一对显性细胞色素基因PP,它能够使含有黑色素的细胞色素分布到全身的结缔组织,包括骨骼的骨膜细胞;在其性染色体含有一对真皮层黑色素基因id,为伴性隐性基因,不论其在纯合型或杂合型的情况下,均能使真皮层存在有黑色素,因为“id”呈现不完全显性,但是只有在纯合情况下才能使含黑色素的色素细胞分布到全身结缔组织,使肌肉、神经鞘、腱、肠等以及骨膜细胞沉积黑色素而成为黑色。4乌骨鸡的营养成分泰和乌骨鸡作为药用在中国民间历史悠久。泰和鸡的药用价值,从古代的《本草经疏》直到当代的《中药志》以及《药用动物志》均有泰和乌骨鸡的记载,其中最有影响的是明德13年李时珍的《本草纲目》中的记载。乌骨鸡的营养成分、生理功能和药用价值等方面均独具特色。乌骨鸡的乌皮、乌骨、乌肉经过烹饪后肉汁细嫩鲜美,汤汁内含有黑色素,对人体具有特殊的滋补作用,乌鸡蛋也有很高的药用价值。我国著名的中成药“乌鸡白凤丸”的主要成分是乌骨鸡的肉、内脏和骨;该药方起源于明朝朱梢等编的《普济方》,到明朝龚廷贤的《寿世保元》改进处方后称为“乌鸡丸”,到了近代又有一些改进,称为“乌鸡白凤丸”。“乌鸡白凤丸”具有补养气血、调经止带的功效,是妇科常用良方。很多医家也用它治疗其他气血病变,补虚拯劳,疗效显著,还能提高血小板数目和功能,对垂体、肾上腺皮质系统机能有一定的增强作用。乌骨鸡的肉蛋白质含量约为24%,脂肪含量相对较低。有人测试过,乌骨鸡的肉中含有17种氨基酸,其中13种高于普通白鸡,尤其是半胱氨酸(普通白鸡中完全缺乏);乌骨鸡肉的总氨基酸含量比一般66中国农业科技导报ReviewofChinaAgriculturalScienceandTechnology白鸡肉高。有人用火焰原子吸收法对肌肉中的钙铁含量测定表明,乌骨鸡肉中钙(400—450mg/kg)、铁(70—80mg/kg)显著高于AA鸡(钙250—300mg/kg、铁35-40mg/kg)。乌骨鸡肉