中华小厨师项目2烹饪蔬菜新手做凉拌菜备料（课件）四年级上册劳动皖教版_第1页
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文档简介

凉拌菜备料1中华小厨师项目2烹饪蔬菜新手做红花绿叶糖醋萝卜丝清凉一夏

凉拌西兰花

心心相印

万里丛中一点绿

可食用的生原料黄瓜、胡萝卜、洋葱等焯水后晾凉的熟原料藕片、芹菜、西兰花等加

工

成

块、片、丝、条调味料新鲜的蔬菜泡发好的菌类海产品1号2号水分饱满、色泽鲜艳，新鲜无异味的蔬菜，同时要去掉干黄和腐烂的部分。洗菜小窍门切

制刀

法

左手呈半屈状，按住蔬菜，右手紧握刀柄，刀刃自然垂下。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏的配合。切制方法：切菜视频

温馨提示：1.切菜时注意用刀安全。2.小组分工明确，轻声细语。3.带好一次性手套，讲究卫生。4.切好菜有序放入盘中。5.切完菜后收拾用具，整理桌面。巧手学切菜小组合作调

料酱油、香油、醋、盐、糖

等→→蒜香、麻辣、酸甜酸辣等多种口味的酱汁调料香油盐酱油白醋糖辣椒油蒜蓉勺量调料香油盐酱油白醋糖辣椒油蒜蓉勺量调味小能手

汁第一次第二次调味小技巧酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。麻辣汁：1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌菜时多用麻辣汁。蒜香酱汁：蒜泥少许、1勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺香油。根据个人口味喜好，可添加少量糖。凉拌菜

品尝交流会

响

油

黄

瓜

卷白

雪

火

焰

山西

葫

芦

花油

淋

茄

条

茄媚娘夜半钟声到客船中国的美食文化博大精

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