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文档简介

2023年食堂员工管理制度_食堂员工管理制度范文食堂员工管理制度篇1

1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人。

3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提高烹饪技术。

8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

食堂员工管理制度篇2

为了加强食堂管理,提高服务质量,保证食堂工作顺当运转,特制定如下制度:

1、上班制度:

要求食堂每个工作人员都要根据学校作息时间正常上班,不准迟到、早退、缺工、旷工。详细规定如下:

早晨:学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午:8:30钟前到食堂。

下午:3:00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂,超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次,迟到1030分钟扣款2元/次,迟到30分钟到一小时扣款3元/次,超过1小时作旷工半天论处,旷工一天除不计发当天工资外,还加扣10元/天,早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤,并将考勤结果每周汇总报总务处:

2、请假制度:

因事不能正常上班,则必需请假。一天由组长批假,超过一天由总务处主任批假(凭请假条批假),未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外,还须另外扣款,其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次,事假扣1元/次,上、下午旷工扣4元/次,事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资,不另外扣款。但必需出具县级医院证明,每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特别状况除外)。凡自动退岗人员,一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必需补上,否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度:

(1)食堂卫生:坚持每餐清扫,每周两大扫(星期一、星期五)每餐开餐后,必需用水冲洗干净,做到地面无油污杂物,大扫要求人人参与,每次每人补助1元,要求室内整齐,地面桌面,台面干净,保管室、制作间物品分类、摆放整齐,门窗干净,墙面无污点,如检查不合格每次扣组内奖金10元,食堂垃圾必需倒在指定地点,否则每人次扣款5元。

(2)每组的开餐间,地面、墙壁及过道开餐后必需打扫干净,如检查不合格每次扣组内奖金10元。

(3)食物卫生:凡进锅煮炒食用都必需清洗干净后才能下锅,霉烂变质食物一律不能供应老师学生食用,发放早点人员必需戴手套发放,掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃,否则每人次扣款5元。

(4)食堂一切炊具、用具每次运用或开餐后均应清洗干净,否则每人次扣款5元。

4、食物加工制度:

原则上每餐的食物当餐加工,严禁上午加工晚餐用料,否则每次扣组内奖金100元,制作要求根据班组长规定执行。特殊是鸡肉、鸭肉要切成肉丁,如有加工粗糙,每人次扣款5元。

5、开餐制度:

①开餐时要求两组人员统一行动,早、中、晚按学校的`作息间表正常开餐,每餐开餐时间为30分钟,学生开餐以铃响为准(特别状况由两组长协商而定),食堂工作人员可提前20分钟到老师食堂就餐,严禁提前或推迟开餐,否则每次扣该组5元,(超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐)。开餐时严禁叫喊学生。

②开餐时,饭菜必需同一人打出,否则每人次扣款10元。

③早点必需按标准发放,面点6个。

④若本组饭已卖完,应由管理人员调整饭数,不能只卖菜不卖饭,各组在开餐结束前搞

卫生时,应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度:

(1)上笼蒸饭人员负责把米淘干净,做到无糠类杂物,否则每次扣款5元。

(2)蒸饭必需刚好,应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前20分钟),否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60100元。

(3)供开水、热水要刚好,开水必需烧开,饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间依据学校作息时间的改变作相应调整(详细由总务处定)。未刚好供水超过5分钟,每次扣款5元。

7、食堂工作人员用餐制度:

食堂工作人员必需到教工食堂用餐,不得以任何理由在学生食堂打饭,严禁随意吃尝食物,否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定:

食堂工具属学校财产,任何人不能以任何理由据为已有,工作人员所用刀,期末应上交各组统一管理,严禁私自拿走,以备下期初运用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走,否则作偷盗论处,轻者按物价5倍作经济惩罚,同时取消评优资格,重者除经济惩罚外,还勒令停止工作。

9、文明服务制度:

全部工作人员平常要留意加强自己的思想和品德修养,做到文明服务,礼貌待人,严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者,每次扣款2元,如食堂内部人员之间吵架,先恶语伤人者,每次扣款10元,后恶语伤人者,每次扣款5元,全期吵架超过两次的临时工,学校予以辞退,打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度:

(1)总务处通知召开的各种会议必需准时参与,不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到,迟到或早退一次扣款1元,旷会一次扣款2元(开会当天请假的除外)。

(2)要求各组每两周召开一次小组会议总结状况,支配下段工作,少开一次扣相组内奖金50元。

11、选购 制度:

食堂物品的选购 应做到科学合理,公正公允,保质保量。选购 人员不能假公济私,中饱私囊,收受回扣。批量物品的选购 ;如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定,其他食物的选购 ,由各组组长及选购 协同监督人员共同负责,食堂购物付款由街头出纳负责,如一旦查实选购 员收受回扣,则处以回扣款的510倍罚款。

12、物品保管制度:

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出,严禁个人单独进房内活动(至少要求同时有两个人以上在古厨房)否则,每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁,由班长负责管理。白天如因上锁不刚好或未上锁而造成食物被盗或损坏,则由相应责任人担当一切经济损失。同时,各种物品进入保管室后,应妥当保管,严防霉烂变质、鼠害和被盗,否则,由相应责任人担当全部责任。13、工作中要听从支配,听从领导,否则,每次扣款2元。

14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生,否则每次扣10元。

食堂员工管理制度篇3

为了建立高素养,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度,树立一心一意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责。

二、从业人员本着互尊互爱,同心协力,吃苦耐劳,诚恳本分的精神。

三、听从领导。从业人员应切实听从工作支配和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所安排的工作,不得损毁食堂形象。

四、爱惜公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者根据有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的法律责任。

1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

2.扰乱学校食品平安生产、流通、经营秩序,危害食品平安行为,阻碍有关机构履行食品平安监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

3.履行监管职责、预防应对重大食品平安事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。

4.以学生养分改善安排为名违规收费的。

5.学校发生食品平安事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的。

6.学校发生食品平安事故,未主动有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品平安事故调查或供应虚假状况的。

7.其他与食品平安有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应常常消毒,垃圾要刚好处理,卫生实行区域包干制,必需做到整齐清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到

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