茶艺教学大纲

《茶艺》教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是中档职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程重要介绍茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相称于初、中级茶艺师的技能。2、课程的任务和规定本课程适应中档职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核规定，提高学生的职业能力水平。有助于学生纯熟掌握茶艺师鉴定考核规定，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核规定，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核算战空间，协助学生达成胜利的彼岸。在教学中重视进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证规定，快速掌握鉴定考核规定。1、知识目的：·理解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言体现艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配备等·理解有关泡茶用水知识·理解茶艺表演场合布置知识·理解茶艺表演基本知识·理解中国各地名茶、名泉·理解艺术喝茶知识2、能力目的：·识别多个茶叶的能力，并能鉴定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配备·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目的：理解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享有。学会团体合作创新，特别是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。二、学时分派表章节内容学时分派备注第一章茶叶品级4第二章观茶汤识茶4第三章茶具配备4第四章茶艺接待4第五章表演台及喝茶环境4第六章泡茶训练16机动4总计40三、课程内容与规定第一章茶叶品级教学内容1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级教学规定1、理解有关实践知识：识别茶品级的办法和环节2、掌握有关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级3、拓展知识：黑茶、白茶的品级第二章观茶汤识茶教学内容1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶教学规定1、理解有关实践知识：观茶汤识茶的技巧2、掌握有关理论知识：观茶汤识茶的基本环节3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶第三章茶具质量及配备教学内容1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配备项目一识别茶具1-1．教学规定：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．有关实践知识：识别茶具质量的基本环节1-2．有关理论知识：茶具的识别原则1-3．拓展知识：其它泡茶茶具项目二茶具配备2-1．教学规定：1、掌握因茶制宜配备茶具的办法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．有关实践知识：因茶制宜配备茶具的办法2-3．有关理论知识：茶具配备的原则2-4．拓展知识：多个茶具的发展状况第四章茶艺接待教学内容1、接待服务中对仪容仪表的规定2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧教学规定1、理解有关实践知识：接待服务的基本流程2、掌握有关理论知识：仪容仪表的规定、礼貌语言3、拓展知识：解答有关茶艺的问题第五章表演台及喝茶环境教学内容1、掌握表演台的布置2、学会布置喝茶环境项目一表演台的布置1-1．教学规定：1、掌握茶具的定位放置办法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放办法和技巧1-2．有关实践知识：布置表演台的基本环节1-3．有关理论知识：表演台物品的用处项目二配备喝茶环境2-1．教学规定：1、掌握音乐的配备技巧2、掌握插花的配备技巧3、掌握茶挂的配备技巧4、布置喝茶环境2-2．有关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配备技巧2-3．有关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，理解花语第六章泡茶训练教学内容1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡1-1．教学规定：1、理解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．有关实践知识：主泡绿茶的基本环节和技法1-3．有关理论知识：多个绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡2-1．教学规定：1、理解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．有关实践知识：主泡乌龙茶的基本环节和技法2-3．有关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡3-1．教学规定：1、理解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．有关实践知识：主泡普洱茶的基本环节和技法3-3．有关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡4-1．教学规定：1、理解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．有关实践知识：主泡茉莉花茶的基本环节和技法4