茶艺师教学大纲

茶艺师初级教学大纲一教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一种重要构成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提高综合素质而开设的专业选修课程。本课程重要是以茶艺为根本，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多个茶叶泡饮方式，培养其相称高级茶艺师的技能。课程教学的基本规定理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此重要介绍国内外茶叶的重要泡饮方式以及饮料调制技术。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。二教学大纲内容（一）课程理论教学第一章国内外饮茶习俗及重要茶艺介绍（6学时）第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：重要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学办法：此部分应与实验课有机结合思考题：各重要茶艺形式的特点是什么？第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）第一节：饮料调制基本原理第二节：多个配料茶介绍枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学办法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选用有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，重要有哪些类型？（二）课程实验教学本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别以下：实验一观看茶艺表演录象（4学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步理解多个不同茶艺的表演方式。实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时）训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时）训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。课程考核方式、办法1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无端不听课者按旷课解决，如果累计时间达成总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。茶艺师中级教学大纲第一讲：茶学概论茶叶运用和生产的历史2、茶叶的种植区域3、茶叶的分类4、茶叶的加工技术第二讲：茶叶的营养和保健功效1、茶叶的中医保健功效2、茶叶的营养成分3、茶叶的药理成分第三讲：茶叶的冲泡艺术1、茶叶的冲泡技术2、茶叶的基本礼仪第四讲：茶叶的品鉴1、不同茶叶种类的特性和特点2、茶叶的甄别和选择第五讲：传统文化和茶文化1、传统茶叶品饮和境界2、茶叶的品鉴和提高茶艺师中级教学计划1、茶知识概述（1）茶的来源（2）茶文化2、茶业发展（1）

茶区介绍（2）

茶叶分类（3）

中国名茶介绍3、

茶树栽培技术（1）茶树栽培简史（2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础（4）茶树繁殖（5）茶园建设（6）茶树树冠哺育4、茶叶采摘技术

（1）采摘办法（2）采摘原则

（3）采摘技术（留叶数量、留叶办法、采摘周期的运用）5、茶树重要病虫害及防治技术（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪方法运用（3）综合防治（4）茶树的重要病害及防治（茶白星病、茶饼病等）（5）科学用药的重要技术方法6、鲜叶贮运与保鲜技术（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶规定及适制性7、绿茶制作（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥技能规定项目技能范畴技能实践内容实操

技能

规定茶叶采摘技术（1）掌握采摘办法（细嫩采、适中采、开面采、成熟采）

（2）掌握采摘五大原则

（3）采摘技术（留叶数量、留叶办法、采摘周期的运用）制茶工艺（1）鲜叶

（2）杀青

（3）揉捻

（4）干燥

茶艺师中级培训计划培训目的通过系统学习，培训适应新农业发展需要，含有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。课程设立与学时分派序号培训模块培训时数理论技能小计1茶知识概述662茶业发展663茶树栽培技术810184茶叶采摘技术1020305茶树重要病虫害及防治技术810186鲜叶贮运与保鲜技术610167制茶工艺1020308综合复习、考核66累计6070130茶艺师高级培训计划和大纲一、阐明1．该培训计划重要根据茶艺师高级职业原则制订。它是贯彻茶艺师能力导向的重要体现，也是培训内容的设立原则。2．该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业原则的同时，加入部分具有本地特色的知识、技能内容。二、培训目的通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本理解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。三、模块设立与培训规定该职业等级重要设立下列模块：模块1、模块名称：茶叶基础知识通过本模块学习，使学员理解茶叶的来源与历史；理解我国茶叶产地分布状况及其在我国国民经济中的地位；理解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。模块2、模块名称：中国茶文化基础知识通过本模块学习，使学员理解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点以及茶与文学、艺术的关系。模块3、模块名称：茶叶选择与保管知识通过本模块学习，使学员理解名优茶的品质特性和普通审评办法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；理解茶叶贮藏、保管知识和技能。模块4、模块名称：茶艺知识通过本模块的学习，使学员理解茶艺的基本含义和特性以及茶技、茶道的关系，方便精确地把握茶艺的多个体现形式。模块5、模块名称：泡茶与品茶通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡办法和品饮办法，以达成茶在色、香、味等方面最完美的体现。模块6、模块名称：茶艺表演通过本模块的学习，使学员基本理解茶艺构成的基本要素；较好地运用多个艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享有。模块7、模块名称：茶馆服务通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；理解茶馆的接待礼仪并进行规范的服务。四、模块学时分派表序号模块内容学时合计理论实训1茶叶基础知识161242中国茶文化基础知识242043茶叶选择与保管知识201644茶艺知识12845泡茶与喝茶92926茶艺表演24247茶馆服务1284总学时20064136五、培训方式办法建议在实施传统的理论知识授课方式和技能实训办法的同时，建议运用多媒体课件教学法、专项讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式办法，以达成职业培训的最大化。六、推荐教材和补充讲义1、推荐教材：（1）、《茶与茶文化基础