水产品卫生与安全智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

水产品卫生与安全智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业工程职业学院（松北校区）黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

第一章测试

水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:鱼类与藻类B:淡水鱼类与藻类C:水生动植物D:海洋和淡水渔业

答案:海洋和淡水渔业

鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）

A:贝类B:腹足类C:头足类D:瓣鳃类

答案:贝类

食用水产品时我们要注意（）

A:洗净B:去鳃C:新鲜D:煮熟

答案:洗净;新鲜;煮熟

以下表述错误的是（）

A:鲜海蜇可直接食用B:慎吃咸鱼C:本身带毒素的河豚不能食用D:吃鱼头要去鳃

答案:鲜海蜇可直接食用

鱼按其新鲜程度可分为（）3种。

A:不太新鲜B:不新鲜C:新鲜D:次新鲜

答案:不太新鲜;新鲜;次新鲜

新鲜的鱼适合（）做法。

A:红焖B:干烧C:烧烩D:清蒸

答案:清蒸

在选购水产品时必须三动是指（）

A:动眼B:动手C:动鼻D:动鳃

答案:动眼;动手;动鼻

鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）

A:错B:对

答案:错

鱼处理的步骤包括（）

A:刮鱼鳞B:除鱼鳃C:剪鱼鳍D:去内脏

答案:刮鱼鳞;除鱼鳃;剪鱼鳍;去内脏

水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A:-5～-10℃B:-1～-5℃C:2～8℃D:0～4℃

答案:-1～-5℃

第二章测试

（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A:江鲤鱼B:池鲤鱼C:湖鲤鱼D:河鲤鱼

答案:江鲤鱼

质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A:春B:夏C:秋D:冬

答案:秋;冬

（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A:草鱼B:鲤鱼C:黄鱼D:鲫鱼

答案:草鱼

现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）

A:错B:对

答案:错

鳜鱼比较喜欢以（）为食。

A:鱼虾B:青草C:底泥D:藻类

答案:鱼虾

鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）

A:错B:对

答案:错

（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

A:河鲈B:大口黑鲈C:海鲈鱼D:松江鲈鱼

答案:松江鲈鱼

（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

A:黄鱼B:鲶鱼C:黑鱼D:鳜鱼

答案:黑鱼

（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A:草鱼B:鳙鱼C:青鱼D:鲢鱼

答案:青鱼

我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。

A:银、白B:环渤海、环东海C:宽、窄D:南、北

答案:南、北

第三章测试

皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）

A:对B:错

答案:对

青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）

A:错B:对

答案:对

用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）

A:错B:对

答案:错

海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）

A:对B:错

答案:对

鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）

A:对B:错

答案:对

选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）

A:对B:错

答案:对

龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）

A:柿子B:姜C:木瓜D:鸡蛋清

答案:姜;木瓜;鸡蛋清

下列哪些虾属于海虾（）

A:基围虾B:青虾C:濑尿虾D:麻虾

答案:基围虾;濑尿虾;麻虾

虾蛄又可称为（）

A:皮皮虾B:基围虾C:虾耙子D:麻虾

答案:皮皮虾;虾耙子

下列哪些是河蟹的“四味”（）

A:大腿肉B:蟹黄C:小腿肉D:蟹身肉

答案:大腿肉;蟹黄;小腿肉;蟹身肉

第四章测试

章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）

A:错B:对

答案:对

鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）

A:对B:错

答案:对

“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）

A:错B:对

答案:错

以下说法中，错误的是（）

A:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿B:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚C:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效D:蛏子在水中浸泡的时间越长越好

答案:蛏子在水中浸泡的时间越长越好

下列四种说法中，错误的是（）

A:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌

B:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一C:鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求D:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品

答案:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品

下列说法中，错误的是（）

A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效B:海蚌中含有丰富的微量元素锌C:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的D:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色

答案:海蚌中含有丰富的微量元素锌

以下四种说法中，错误的是（）

A:蚵仔煎是香港特色小吃B:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷C:干贝中蛋白质含量高达55.6%D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用

答案:蚵仔煎是香港特色小吃

牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（）

A:对B:错

答案:对

章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（）

A:错B:对

答案:对

食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）

A:错B:对

答案:错

第五章测试

海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）

A:错B:对

答案:对

急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）

A:错B:对

答案:错

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）

A:错B:对

答案:对

海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）

A:错B:对

答案:对

海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）

A:错B:对

答案:对

下列哪些是我国常见的海参种类（）

A:梅花参B:绿海参C:刺参D:花刺参

答案:梅花参;绿海参;刺参;花刺参

海参不可与下列哪种食物同食（）

A:羊肉B:柿子C:鸡肉D:蘑菇

答案:柿子

下列关于海参发制方法描述错误的是（）

A:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题B:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮C:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发D:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制

答案:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

下列哪些是我国常见的海胆（）

A:紫海胆B:海刺猬C:光棘球海胆D:虾夷马粪海胆

答案:紫海胆;海刺猬;光棘球海胆;虾夷马粪海胆

下列哪些食物不宜与海胆同食（）

A:黄瓜B:啤酒C:芦笋D:雪糕

答案:黄瓜;啤酒;雪糕

第六章测试

紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）

A:对B:错

答案:对

紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）

A:对B:错

答案:错

紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）

A:错B:对

答案:对

脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）

A:对B:错

答案:对

裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）

A:错B:对

答案:对

下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）

A:碳水化合物B:不饱和脂肪酸C:蛋白质D:膳食纤维

答案:碳水化合物;不饱和脂肪酸;蛋白质;膳食纤维

海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。

A:钠B:铜C:碘D:镁

答案:碘

正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

A:红色B:深褐色C:黄色D:蓝紫色

答案:深褐色

裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）

A:铁、钾B:钙、钾C:钙、锌D:铁、锌

答案:钙、锌

选购裙带菜时应从哪些方面观察（）

A:看干湿度B:看颜色C:闻气味D:看外形

答案:看干湿度;看颜色;闻气味;看外形

第七章测试

干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（）

A:错B:对

答案:对

干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）

A:错B:对

答案:对

“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）

A:对B:错

答案:对

海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）

A:错B:对

答案:对

新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）

A:错B:对

答案:错

生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）

A:对B:错

答案:对

购买鲜蛙时，应选择（）

A:以肚瘦而腿肥壮者为佳B:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红C:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄D:以肚大腿瘦者为佳

答案:以肚瘦而腿肥壮者为佳;购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红

下列人群中不适宜食用咸鱼