葡萄酒文化与鉴赏

葡萄酒文化与鉴赏法国JPM家族中国区代表2021/5/91个人简介：1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章2011年中国第一支红酒基金创始人之一2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表2021/5/92

什么是葡萄酒？

巴斯拉德曾这样描述葡萄酒：

“葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，从而使她具有了如此高贵的内涵。葡萄从月亮、星星、太阳那里借来一点硫磺，从而点燃了靓丽的生命之火。

2021/5/93葡萄酒的传说《圣经－旧约》记载，上帝在创造了宇宙、世界、光明和黑暗后的第三天，创造了植物（包括葡萄），第五天创造了动物，第六天创造了亚当和夏娃。。当上帝发现人间的贪婪和邪恶之后，决定用一场洪水来清洁世间，便让诺亚携带植物和动物各一对雌雄，以及他的三个儿子登上诺亚方舟。在经历7个月17天的漂泊之后，诺亚方舟到达了阿拉拉特山（亚美尼亚和伊朗的边境地区），诺亚种下了葡萄树，并经常饮用葡萄酒至大醉，圣经中很多关于诺亚醉酒的故事。2021/5/94葡萄酒的起源传说跟事实有着巨大的惊人之处，圣经讲到的阿拉拉特山是伊朗边境，而距今发现的最早的葡萄酒历史遗迹也是伊朗，60年代考古人员在伊朗北部山区石器时代的村庄，挖掘出的葡萄酒容器，证明人类在7000年前就开始饮用葡萄酒。2021/5/95埃及是最早记载葡萄酒的国家，早在5000年前的一些壁画上就已经记载了葡萄酒酿造的详细过程。后经旅行者和战争的传播，葡萄酒传入希腊，希腊成为欧洲葡萄酒的星星之火。2021/5/96公元6世纪，希腊人把葡萄酒技术传给了意大利，并在意大利半岛迅速发展起来。随着古罗马帝国的疆土扩征，葡萄酒被传入了法国、西班牙、德国、北非等地。所以，尽管意大利的葡萄酒历史不是最悠久的，但他对世界葡萄酒的影响确实最重要的。2021/5/97古希腊酒神狄奥尼索斯2021/5/98古罗马酒神巴克斯2021/5/99葡萄酒鉴赏葡萄酒分类：根据颜色可以分为

：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒2021/5/910根据含糖量可以分为：干型、半干型、半甜型、甜型2021/5/911根据含气量可以分为：静止葡萄酒、起泡葡萄酒2021/5/912葡萄酒是有生命的，她也有出生、成长、衰老、死亡。。。2021/5/913哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹？土壤气候条件葡萄品种葡萄种植者的经验以上四个元素统称为“风土”2021/5/914全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系？世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界：

老世界：法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国

新世界：美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、

新西兰、中国每个国家、每个产区，因为“风土”的细微差别，可以生产出不同风格的葡萄酒。因此，葡萄酒不是标准产品，而是有生命的个性化个体，我们应该尝试和饮用不同“风土”的葡萄酒，而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄酒。2021/5/915怎样让您收藏的葡萄酒更好的成长？合适的温度：10-14摄氏度；14-18摄氏度合适的湿度：60－70度合适的环境：避光、适度通风合适的放置：平放、或者倾斜放置2021/5/916如何界定葡萄酒的成熟时间？

2021/5/917X：时间轴线Y：质量轴线2021/5/918如何饮用和欣赏一款成熟的葡萄酒？

恰当的酒具2021/5/919恰当的醒酒时间2021/5/920恰当的配菜2021/5/921恰当的饮用温度清淡到浓郁的干红

15-18摄氏度干白和桃红葡萄酒

8-12摄氏度香槟、起泡酒、甜酒

6-8摄氏度2021/5/922葡萄酒品鉴的三步曲：第一步：观色2021/5/923第二步：闻香2021/5/924第三步：品味

Sweetness

甜度

Acidity

酸度

Tannin单宁

Finish回味2021/5/925葡萄酒与健康葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料葡萄酒中合成物质超过500种，包括酚类、醛类、酮类、酯类、醇类、糖类、矿物质、维生素、氨基酸、萜烯类。这些物质相互作用，使葡萄酒成为天然的大中药库。。。

其中最为珍贵的成份是：多酚、黄酮、白藜芦醇、皂角苷2021/5/926

经典案例：“法国悖论TheFrenchParadox”1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。2021/5/927秘密是什么？——酚类物质现代医学证明，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固。另外，皂角苷可以阻止胆固醇的吸收，达到预防心血管疾病、防癌的功效。2021/5/928葡萄酒还有哪些功效？瑞士研究表明，可以延长男性同志2-4年的寿命。延缓衰老，增加女同志皮肤弹性和光泽。每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。抗抑郁作用。提高记忆力：芬兰大学研究发现，饮用葡萄酒后大脑内产生一些化学物质，可以促使与记忆有关的神经细胞酶的产生，进而增强记忆力。减肥：减肥