食品毒理学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学

食品毒理学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学

第一章测试

毒理学的三个主要研究领域是（）。

A:环境毒理学B:机制毒理学C:描述毒理学D:管理毒理学

答案:机制毒理学;描述毒理学;管理毒理学

食品毒理学的研究对象包括（）。

A:新资源食品B:食品中有毒有害物质C:转基因食品D:保健食品

答案:新资源食品;食品中有毒有害物质;转基因食品;保健食品

毒理学的研究方法包括（）。

A:体外试验B:流行病学研究C:人体试验D:动物体内试验

答案:体外试验;流行病学研究;人体试验;动物体内试验

食品应具备的基本条件是（）。

A:含有人体所需要的营养素B:感官性状良好C:包装精美华丽D:卫生安全、无毒无害

答案:含有人体所需要的营养素;感官性状良好;卫生安全、无毒无害

对于食品中外源物质的毒性，通过动物试验和体外试验进行研究，并将结果外推到人，进行风险评估。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

毒性作用的分类包括（）。

A:特异体质反应B:变态反应C:速发与迟发作用D:功能形态损伤作用

答案:特异体质反应;变态反应;速发与迟发作用;功能形态损伤作用

苏丹红是（）。

A:食品添加剂B:化学染色剂C:增塑剂D:氧化剂

答案:化学染色剂

苯并芘是一种常见的（）。

A:促癌剂B:间接致癌物C:直接致癌物D:无机致癌物

答案:间接致癌物

在制定安全限值时最重要的毒性参数是（）。

A:LOAEL和NOAELB:LD50和ED50C:LOEL和NOELD:LD100和ED100

答案:LOAEL和NOAEL

一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

外源性化学物在体内的存在形式（）。

A:与血红蛋白结合B:与红细胞膜上某些成分结合C:与血浆蛋白结合D:以游离形式存在

答案:与血红蛋白结合;与红细胞膜上某些成分结合;与血浆蛋白结合;以游离形式存在

影响胃肠道吸收的因素（）。

A:外源化学物的性质B:肠道菌群分布C:胃肠道内容物的数量D:胃肠道的蠕动速度

答案:外源化学物的性质;肠道菌群分布;胃肠道内容物的数量;胃肠道的蠕动速度

外源化学物的排泄途径有（）。

A:汗腺排泄B:肝胆排泄C:肾脏排泄D:呼吸道排泄

答案:汗腺排泄;肝胆排泄;肾脏排泄;呼吸道排泄

影响化学毒物分布的因素有（）。

A:血脑屏障B:组织器官的亲和力C:与血浆蛋白的结合D:器官的灌流率和扩散率

答案:血脑屏障;组织器官的亲和力;与血浆蛋白的结合;器官的灌流率和扩散率

外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应。（）

A:对B:错

答案:错

第四章测试

在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循（）。

A:对照性原则B:随机性原则C:重复性原则D:一致性原则

答案:对照性原则;随机性原则;重复性原则;一致性原则

按微生物控制可将实验动物分为（）。

A:普通动物B:清洁动物C:无特定病原体动物D:无菌动物

答案:普通动物;清洁动物;无特定病原体动物;无菌动物

常用的实验动物采血方法有（）。

A:心脏采血B:腹主动脉采血C:尾部采血D:眼眶后静脉丛采血

答案:心脏采血;腹主动脉采血;尾部采血;眼眶后静脉丛采血

在毒理学试验中，下列表述正确的是（）。

A:应尽可能选择与人类相同的暴露途径B:应尽可能选择与人类相同的暴露剂量C:设立阳性对照组，不用设立溶剂对照组D:大鼠小鼠等小动物主要采用灌胃染毒法

答案:应尽可能选择与人类相同的暴露途径;大鼠小鼠等小动物主要采用灌胃染毒法

大小鼠的尿液采集主要采用代谢笼法。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

急性毒性试验目的包括（）。

A:确定LD50，并对毒物的毒性进行初步分级B:确定外源物质的毒效应谱、靶器官C:为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考D:确定外源物质毒性效应的剂量反应关系

答案:确定LD50，并对毒物的毒性进行初步分级;确定外源物质的毒效应谱、靶器官;为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考;确定外源物质毒性效应的剂量反应关系

LD50的计算方法主要有（）。

A:霍恩氏法B:Bliss法C:回归法D:改良寇氏法

答案:霍恩氏法;Bliss法;回归法;改良寇氏法

有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的是（）。

A:慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小B:亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短C:亚慢性毒性试验采用的试验动物数量应该多于慢性毒性D:亚慢性毒性和慢性毒性最常用的试验动物是猫和猴

答案:慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小;亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短

蓄积毒性试验的方法有（）。

A:20d蓄积实验法B:生物半衰期法C:固定剂量法D:剂量递增法

答案:20d蓄积实验法;生物半衰期法;固定剂量法;剂量递增法

在食品安全性毒理学评价过程中，如果LD50小于人的可能摄入量的100倍，则一般应放弃该受试物用于食品。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

哺乳动物细胞基因突变试验属于（）。

A:体外试验B:回复突变试验C:正向突变试验D:体内试验

答案:体外试验;正向突变试验

遗传学终点包括（）。

A:染色体畸变B:DNA顺序改变C:基因突变D:DNA损伤

答案:染色体畸变;DNA顺序改变;基因突变;DNA损伤

食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有（）。

A:雌性或雄性个体的体细胞癌变B:子代发育畸形C:子代隐性致死D:子代显性致死

答案:子代发育畸形;子代隐性致死;子代显性致死

下列关于Ames试验的表述，正确的有（）。

A:Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物B:Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变C:Ames试验设计中，设立阳性对照是为了检测自发突变率D:Ames试验设计中，应该设立阴性对照组，这是为了验证方法的可行性

答案:Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物;Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变

微核试验可检出DNA断裂剂和非整倍体诱变剂。（）

A:错B:对

答案:对

第七章测试

外源化学物质的致致癌过程包括启动、促癌和演进阶段，其中属于启动阶段的是（）。

A:肿瘤的侵袭和转移B:DNA的碱基突变C:癌前病变和或良性肿瘤的形成D:细胞没有显著的形态学方面的改变

答案:DNA的碱基突变;细胞没有显著的形态学方面的改变

下列属于非遗传毒性致癌物的是（）。

A:多环芳烃B:烷化剂C:促癌剂D:免疫抑制剂

答案:促癌剂;免疫抑制剂

下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的是（）。

A:雌性大鼠乳腺癌诱发试验B:小鼠肺肿瘤诱发试验C:大鼠肝脏转移灶诱发试验D:哺乳动物细胞恶性转化试验

答案:雌性大鼠乳腺癌诱发试验;小鼠肺肿瘤诱发试验;大鼠肝脏转移灶诱发试验

根据WHO哺乳动物长期致癌试验结果判定原则，可认为致癌结果阳性的是（）。

A:用两个物种开展的试验，其中一个物种结果为阳性，一个为阴性B:试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系C:试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系D:阴性对照组出现一种或数种肿瘤，试验组肿瘤发生率更高，且存在剂量反应关系

答案:用两个物种开展的试验，其中一个物种结果为阳性，一个为阴性;试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系;试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系;阴性对照组出现一种或数种肿瘤，试验组肿瘤发生率更高，且存在剂量反应关系

致癌作用所引起的细胞变化可遗传到下一代（）

A:错B:对

答案:对

第八章测试

食品中外源物质的生殖毒性发生在（）。

A:生殖细胞B:卵细胞受精C:胚胎形成D:妊娠、分娩和哺乳期

答案:生殖细胞;卵细胞受精;胚胎形成;妊娠、分娩和哺乳期

下列可以检测雄性生殖毒性的试验是（）。

A:精子穿透试验B:Ames试验C:孕酮水平检测试验D:睾丸中标志酶活性检测试验

答案:精子穿透试验;睾丸中标志酶活性检测试验

下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是（）。

A:传统致畸试验是评定外源化学物是否具有致畸作用的标准方法B:同一种外源物质对不同的物种有相同的致畸效果，即不存在物种差异C:传统致畸试验一般是在动物交配前染毒D:致畸试验可选用两种哺乳动物，一般先考虑大鼠

答案:传统致畸试验是评定外源化学物是否具有致畸作用的标准方法;致畸试验可选用两种哺乳动物，一般先考虑大鼠

发育毒性作用特点及表现包括（）。

A:生长迟缓B:胚胎或胎仔致死作用C:功能不全或异常D:致畸作用

答案:生长迟缓;胚胎或胎仔致死作用;功能不全或异常;致畸作用

在致畸作用中，对致畸物最敏感的阶段是器官发生期。（）

A:对B:错

答案:对

第九章测试

食物过敏多数属于Ⅰ型超敏反应，反应发生速度，与体内有关的是（）

A:IgAB:IgMC:IgED:IgG

答案:IgE

根据联合国粮农组织报告表明，90%以上食物过敏原存在于八类食物中，其中包括（）。

A:玉米B:牛奶C:鸡蛋D:坚果

答案:牛奶;鸡蛋;坚果

用于评价食物致敏性的方法是（）。

A:皮肤点刺试验B:食物激发试验C:皮肤斑贴试验D:28d试验

答案:皮肤点刺试验;食物激发试验;皮肤斑贴试验

可以改变食物过敏源的致敏性方法有（）。

A:微波B:加热C:发酵D:美拉德反应

答案:微波;加热;发酵;美拉德反应

喝牛奶过敏的人，对山羊奶一定不会过敏。（）

A:对B:错

答案:错

第十章测试

烷烃类的氢被卤素取代时，就会使分子的极化程度增加，毒性增加。氯化甲烷对肝脏的毒性依次为（）

A:CH4＜CH3Cl＜CH2Cl2＜CHCl3＜CCl4B:CH4＜CH3Cl＜CCl4＜CHCl3＜CH2Cl2C:CH4＜CHCl3＜CH2Cl2＜CH3Cl＜CCl4D:CH4＜CCl4＜CH2Cl2＜CHCl3＜CH3Cl

答案:CH4＜CH3Cl＜CH2Cl2＜CHCl3＜CCl4

一般认为，同种动物接触外源化学物的吸收速度和毒性大小顺序是（）。

A:皮下注射>腹腔注射>静脉注射>肌肉注射>经口>经皮B:静脉注射>皮下注射>经口>肌肉注射>腹腔注射>经皮C:静脉注射>腹腔注射>皮下注射>肌肉注射>经口>经皮D:腹腔注射>静脉注射>皮下注射>肌肉注射>经口>经皮

答案:静脉注射>腹腔注射>皮下注射>肌肉注射>经口>经皮

在毒理学试验中，毒物常常需要溶剂进行溶解或稀释，最常使用的溶剂有（）。

A:二甲基亚砜B:植物油C:蒸馏水D:生理盐水

答案:二甲基亚砜;植物油;蒸馏水;生理盐水

联合毒作用类型包括（）。

A:拮抗B:独立C:相加D:协同

答案:拮抗;独立;相加;协同

在毒理学评价时，使用单一性别的实验动物进行试验研究即可。

A:对B:错

答案:错

第十一章测试

毒理学评价是进行食品安全风险评估的必要步骤，食品安全性毒理学评价解决风险评估中的两个步骤，即（）

A:暴露评估B:危害识别C:风险特征描述D:危害特征描述

答案:危害识别;危害特征描述

鉴于动物与人的种属差异和个体之间的生物学差异，动物毒性实验结果推论到人时，一般采用安全系数以确保对人的安全性。安全系数通常为（）

A:2B:10C:100D:50

答案:100

凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行三项试验，根据试验结果判定是否进行进一步的毒性试验，则三项试验是（）。

A:90d经口毒性试验B:遗传毒性试验C:28d经口毒性试验D:急性毒性试验

答案:遗传毒性试验;28d经口毒性试验;急性毒性试验

转基因食品的食用安全性问题主要是（）。

A:可能产生毒性增加B:表达蛋白的过敏性C:营养成分的改变D:粮食种子安全问题

答案:可能产生毒性增加;表达蛋白的过敏性;营养成分的改变

食品添加剂中凡属动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全的，一般不要求进行毒性试验。（）

A:错B:对

答案:对

第十二章测试

植物性食品中天然毒素主要有（）

A:龙葵素B:贝类毒素C:咖啡碱D:蛋白酶抑制剂

答案:龙葵素;咖啡碱;蛋白酶抑制剂

河豚是含有剧毒的鱼类，是因为河豚毒素的毒性比氰化钠强（）

A:500B:100C:1000D:2