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文档简介

原材料存储与保管标准叶菜类:最佳保存环境:0度-4度，不能低于0度。最佳保存时间:24小时利用纱布，给叶片喷点水，然后用纱布包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3层纱布包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。根茎类:最佳保存环境:放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间:两天左右。并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，就可以保存比较长的时间;再如土豆洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。豆类:最佳保存环境:10C左右，不能低于8C。保存时间:3天。四季豆虹豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点则最好把它们洗干净以后用盐水永烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。食品放冰箱能放多久列表...鲜蛋:冷藏30天熟蛋:冷藏3天鱼类:冷藏1天牛肉:冷藏1~2天冷冻30天香肠:冷藏9天，冷冻60天鸡肉:冷藏2天冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。女不用在冰箱中存放的食物香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13度~15度，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬出现“变陈”现象，黄瓜还会长

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